一日吃鹽水花生，剝開一看，花生仁上竟然長出了小小的芽。很多人可能疑惑，花生發(fā)芽能吃嗎？是不是也和土豆發(fā)芽一樣有毒呢？

　　其實(shí)花生發(fā)芽不但能吃，而且營養(yǎng)還特別豐富?；ㄉ康哪芰俊⒌鞍踪|(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為萬壽果芽。

　　研究發(fā)現(xiàn)，花生發(fā)芽后的白藜蘆醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十到上百倍。它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值很高。發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，各種人體必需的礦物質(zhì)利用率也提高，因此花生芽的營養(yǎng)價值超過花生米。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、作泡菜、涮火鍋都很美味。

　　健康無毒的花生，會在人工培養(yǎng)過程中順利發(fā)芽，而那些霉?fàn)€變質(zhì)感染黃曲霉的花生根本不會發(fā)芽。除了人工培育之外，那些因?yàn)橘A藏關(guān)系而“意外”發(fā)芽的花生也一樣營養(yǎng)，但是如果已經(jīng)出現(xiàn)明顯霉變就不要再吃了。（國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨）