清涼火鍋不上火
三伏天，吹著空調(diào)，面前火鍋熱氣騰騰，香氣四溢，真是酣暢淋漓。但也有人會擔(dān)心，本來夏天就濕熱氣燥，再吃火鍋，第二天不得滿臉起疙瘩？
夏天怎么吃火鍋才能健康不上火呢？中國藥膳顧問會委員焦明耀在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說：“食物屬性涼熱不同，效力自然也不同，夏天吃火鍋?zhàn)詈眠x擇一些涼性食物平衡一下。”
涮材選涼性或中性食物。鴨肉、魚肉、嫩雞肉都屬于性味偏涼的肉類，涮起來鮮嫩可口；牛肉屬于中性食物，作為火鍋涮材也值得推薦；而羊肉屬于燥性食物，就要少吃了。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充夏季因?yàn)榱骱乖斐扇梭w維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，適宜涮吃。蔬菜中又以蓮藕、荸薺等水生蔬菜為最佳。而豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，可以減輕吃火鍋引起的上火癥狀，還能增加微量元素，也是非常值得推薦的。至于很多人愛吃的海鮮，大多性味平和，適宜涮吃。
鍋底加些涼性食物。涮火鍋時(shí)可在鍋底里適當(dāng)加入苦瓜、薄荷等平衡涼熱，這樣湯底煮起來既清涼又美味。如果不喜歡苦瓜的味道，適當(dāng)加入冬瓜、麥冬等，也能起到清涼去火的作用。或者放幾片菊花瓣進(jìn)去，這樣不僅鍋里有菊之芳香，還可清熱解毒，清肝明目，疏散風(fēng)熱。而現(xiàn)在市面上流行的中藥火鍋、老鴨湯火鍋、酸湯魚火鍋等，底料中含有涼性食物，也有一定的去火作用。
蘸料也有去火妙招。“我們拌麻醬的時(shí)候，可以在水里煮一些苦瓜、黃瓜等涼性食物，用煮過這些食物的水來調(diào)醬料，就能起到清涼祛暑的作用。”焦明耀說。
涼茶、菊花茶是上選搭配。夏天吃火鍋熱氣騰騰，清涼飲料自然必不可少。焦明耀提醒，吃火鍋時(shí)盡量不要喝碳酸類飲料，涼茶、菊花茶等是火鍋飲料的上選搭配。至于吃完火鍋后的甜品，可以喝一碗百合銀耳羹，或是吃幾塊梨，都能養(yǎng)陰生津潤燥，達(dá)到解膩清口的效用。▲（林 靜）
三伏天，吹著空調(diào)，面前火鍋熱氣騰騰，香氣四溢，真是酣暢淋漓。但也有人會擔(dān)心，本來夏天就濕熱氣燥，再吃火鍋，第二天不得滿臉起疙瘩？
夏天怎么吃火鍋才能健康不上火呢？中國藥膳顧問會委員焦明耀在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)說：“食物屬性涼熱不同，效力自然也不同，夏天吃火鍋?zhàn)詈眠x擇一些涼性食物平衡一下。”
涮材選涼性或中性食物。鴨肉、魚肉、嫩雞肉都屬于性味偏涼的肉類，涮起來鮮嫩可口；牛肉屬于中性食物，作為火鍋涮材也值得推薦；而羊肉屬于燥性食物，就要少吃了。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充夏季因?yàn)榱骱乖斐扇梭w維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，適宜涮吃。蔬菜中又以蓮藕、荸薺等水生蔬菜為最佳。而豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，可以減輕吃火鍋引起的上火癥狀，還能增加微量元素，也是非常值得推薦的。至于很多人愛吃的海鮮，大多性味平和，適宜涮吃。
鍋底加些涼性食物。涮火鍋時(shí)可在鍋底里適當(dāng)加入苦瓜、薄荷等平衡涼熱，這樣湯底煮起來既清涼又美味。如果不喜歡苦瓜的味道，適當(dāng)加入冬瓜、麥冬等，也能起到清涼去火的作用。或者放幾片菊花瓣進(jìn)去，這樣不僅鍋里有菊之芳香，還可清熱解毒，清肝明目，疏散風(fēng)熱。而現(xiàn)在市面上流行的中藥火鍋、老鴨湯火鍋、酸湯魚火鍋等，底料中含有涼性食物，也有一定的去火作用。
蘸料也有去火妙招。“我們拌麻醬的時(shí)候，可以在水里煮一些苦瓜、黃瓜等涼性食物，用煮過這些食物的水來調(diào)醬料，就能起到清涼祛暑的作用。”焦明耀說。
涼茶、菊花茶是上選搭配。夏天吃火鍋熱氣騰騰，清涼飲料自然必不可少。焦明耀提醒，吃火鍋時(shí)盡量不要喝碳酸類飲料，涼茶、菊花茶等是火鍋飲料的上選搭配。至于吃完火鍋后的甜品，可以喝一碗百合銀耳羹，或是吃幾塊梨，都能養(yǎng)陰生津潤燥，達(dá)到解膩清口的效用。▲（林 靜）
