品茶，要從色、香、味、形四個(gè)方面，通過看、聞、摸、品的辦法進(jìn)行判定。其中，觀色澤是最為簡(jiǎn)單、直觀的辦法。
觀色澤，首先是干茶色澤。不同茶類，對(duì)于干茶色澤均有著不同的要求。綠茶的干茶色澤一般呈現(xiàn)出翠綠、青綠、墨綠，以綠色為主，葉底(亦稱茶渣，是指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片)一般為翠綠、嫩綠、青綠、黃綠，同樣以綠色為主。紅茶的干茶色澤，以烏黑油潤(rùn)至棕褐為主，烏潤(rùn)是優(yōu)級(jí)紅茶的理想色澤，紅茶葉底有橙黃明亮、紅亮等色澤。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶之間，色澤多為青褐油潤(rùn)，高級(jí)鐵觀音會(huì)有“砂綠顯、紅點(diǎn)明”的特點(diǎn)，意思是紅綠相間的最好，烏龍茶葉底呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的，品質(zhì)較好。
購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)購(gòu)買的茶類來判斷，按照相應(yīng)的色澤標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行辨別。比如龍井茶，好的龍井茶并非翠綠色澤，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。再如高山綠茶，色澤綠而略帶黃、鮮活明亮，低山茶或平地茶色澤則深綠有光。無論何種茶類，均要求色澤一致、光澤明亮、鮮活油潤(rùn)，如果色澤不一、深淺不同、暗而無光，質(zhì)量必定不佳。
茶湯色澤同樣可以用于鑒別茶葉品質(zhì)。綠茶湯應(yīng)呈淺綠、鮮綠或黃綠，清澈明亮、透明悅目；如若為暗黃或混濁不清，則不是好綠茶。紅茶湯一般以橙紅為主色；有些優(yōu)質(zhì)紅茶，茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色混濁不清，必定是下等紅茶。烏龍茶湯色多為金黃清亮；黑茶湯色多為深黃或褐紅。
觀色澤，首先是干茶色澤。不同茶類，對(duì)于干茶色澤均有著不同的要求。綠茶的干茶色澤一般呈現(xiàn)出翠綠、青綠、墨綠，以綠色為主，葉底(亦稱茶渣，是指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片)一般為翠綠、嫩綠、青綠、黃綠，同樣以綠色為主。紅茶的干茶色澤，以烏黑油潤(rùn)至棕褐為主，烏潤(rùn)是優(yōu)級(jí)紅茶的理想色澤，紅茶葉底有橙黃明亮、紅亮等色澤。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠茶與紅茶之間，色澤多為青褐油潤(rùn)，高級(jí)鐵觀音會(huì)有“砂綠顯、紅點(diǎn)明”的特點(diǎn)，意思是紅綠相間的最好，烏龍茶葉底呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的，品質(zhì)較好。
購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)購(gòu)買的茶類來判斷，按照相應(yīng)的色澤標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行辨別。比如龍井茶，好的龍井茶并非翠綠色澤，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。再如高山綠茶，色澤綠而略帶黃、鮮活明亮，低山茶或平地茶色澤則深綠有光。無論何種茶類，均要求色澤一致、光澤明亮、鮮活油潤(rùn)，如果色澤不一、深淺不同、暗而無光，質(zhì)量必定不佳。
茶湯色澤同樣可以用于鑒別茶葉品質(zhì)。綠茶湯應(yīng)呈淺綠、鮮綠或黃綠，清澈明亮、透明悅目；如若為暗黃或混濁不清，則不是好綠茶。紅茶湯一般以橙紅為主色；有些優(yōu)質(zhì)紅茶，茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色混濁不清，必定是下等紅茶。烏龍茶湯色多為金黃清亮；黑茶湯色多為深黃或褐紅。
