數(shù)一數(shù)市場(chǎng)上賣(mài)的雞蛋，名目有30多種。但杭州市農(nóng)業(yè)局畜牧獸醫(yī)處處長(zhǎng)傅憲華直言：所有的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)差別都很小。至于土雞蛋和洋雞蛋，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)即使有差別，那也是檢測(cè)儀器所無(wú)法檢測(cè)的程度。“因此，國(guó)家根本沒(méi)有土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，也不可能制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)。”
傅憲華說(shuō)，放養(yǎng)雞只存在于農(nóng)民家里。“農(nóng)村老太婆自己家里養(yǎng)三五只雞，把它們放在田里或山上，下的蛋自己吃。”嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這樣產(chǎn)出來(lái)的雞蛋，才叫本雞蛋、土雞蛋。因此，真正的土雞蛋，只有一種可能獲得，那就是到農(nóng)戶(hù)那里挨家挨戶(hù)收集。“農(nóng)戶(hù)肯定會(huì)積攢多一些才拿出來(lái)賣(mài)”，所以這樣收上來(lái)的土雞蛋，有個(gè)致命弱點(diǎn)：那就是不夠新鮮。因此傅憲華自己，寧可吃普通雞蛋。
而專(zhuān)業(yè)蛋雞生的蛋含色素，也是消費(fèi)者的誤解。“國(guó)家早就明令禁止在雞飼料里加動(dòng)物激素，因此，只要正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的雞蛋，肯定不會(huì)含激素。”事實(shí)上，用激素讓雞長(zhǎng)得快，只有肉雞飼養(yǎng)時(shí)才可能發(fā)生，產(chǎn)蛋的雞，產(chǎn)蛋太早容易早衰，因此，養(yǎng)殖戶(hù)反而會(huì)控制雞生初生蛋的年齡，這樣生蛋時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。另外，雞蛋黃顏色特別紅或黃，又是什么原因？專(zhuān)家說(shuō)，這跟飼料有關(guān)。給母雞多喂點(diǎn)玉米，蛋黃就會(huì)呈紅色；喂谷子或飯的，蛋黃就偏金黃色。
浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院的蛋類(lèi)專(zhuān)家陳博士，則委婉地教了消費(fèi)者一項(xiàng)識(shí)穿商家炒作伎倆的招數(shù)：如果土雞蛋真像廠(chǎng)家說(shuō)的那么好，就請(qǐng)他們列出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的名錄。比如蛋白質(zhì)含量，土雞蛋是多少，蛋雞生出的普通雞蛋又是多少。“語(yǔ)焉不詳?shù)男麄?，還是別信為妙。”作為雞蛋專(zhuān)家，陳博士買(mǎi)雞蛋只抱準(zhǔn)兩條原則：第一，從安全性上考慮，無(wú)公害、綠色或有機(jī)雞蛋，生產(chǎn)環(huán)境有人監(jiān)管，比如養(yǎng)雞的土壤里農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)，水、大氣污染也不超標(biāo)，這樣生產(chǎn)的雞蛋，安全性確實(shí)有保證。
第二，要買(mǎi)新鮮雞蛋。如果你覺(jué)得普通蛋營(yíng)養(yǎng)不夠，有個(gè)簡(jiǎn)單辦法：多吃一個(gè)。反正，普通雞蛋的價(jià)格，很多比土雞蛋低一倍還不止。
