秋天，氣候逐漸由熱變涼，人體陽氣開始潛藏于內(nèi)，也是人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，稍加滋補(bǔ)便能收到祛病延年的功效。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)分為三個(gè)不同的階段。
初秋平補(bǔ)
初秋暑熱未退，正值古人所稱“長夏”季節(jié)，雨水較多，空氣濕度大。由于濕易傷脾，可影響人體對(duì)食物的消化，以至出現(xiàn)食欲不振。因此，應(yīng)適當(dāng)加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用，以助脾胃運(yùn)化。
入秋之后，還可適當(dāng)增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如蛋白質(zhì)及碳水化合物等，以補(bǔ)充人體在夏日的消耗。
但根據(jù)“秋宜平補(bǔ)”的原則，應(yīng)選用補(bǔ)而不峻、防燥不膩的魚、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆類以及山藥、紅棗、茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。
俗話說“秋藕最補(bǔ)人”，可將糯米灌入藕眼中蒸熟食用。脾胃虛弱、消化不良者，可以服用蓮子、山藥、扁豆等。
仲秋潤補(bǔ)
仲秋萬物干枯，人體也常表現(xiàn)出口鼻咽喉干燥、皮膚干裂、大便秘結(jié)等燥象。
對(duì)此，應(yīng)根據(jù)“燥者潤之”和“少辛增酸”的原則，一是適當(dāng)多吃能滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿卜、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆?jié){、乳品等。二是甘酸化陰，宜進(jìn)食帶酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。
其中，銀耳具有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用，可用水泡發(fā)后煮爛，加糖服食，對(duì)治療和預(yù)防秋燥有較好的效果；百合也有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。另外，應(yīng)少吃辛辣的食物，尤忌大辛大熱之品，以防助“燥”為虐，化熱生火，加重秋燥。
晚秋滋補(bǔ)
晚秋氣溫逐漸下降，在加強(qiáng)營養(yǎng)、增加食物熱量的同時(shí)，要注意少食性味寒涼的食品，并忌生冷。
為預(yù)防冬季多發(fā)的呼吸系統(tǒng)疾病，除注意選食上述具有補(bǔ)肺益氣功效的食物外，還可用1-3個(gè)核桃肉(連紫衣)與1-3片生姜同嚼服食。
對(duì)于需要在冬季進(jìn)補(bǔ)的人來講，此時(shí)是調(diào)整脾胃、打“底補(bǔ)”的最佳時(shí)期。底補(bǔ)可用芡實(shí)、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實(shí)燉牛肉等。
經(jīng)過底補(bǔ)，脾胃健運(yùn)，入冬就可放心進(jìn)補(bǔ)了。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，藥食兼優(yōu)的菱角、板栗也是調(diào)理脾胃的佳品，它們均具有補(bǔ)中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等功效。(劉健 馮立中)
