主持人：卞華偉，中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任。
牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué)，從營養(yǎng)功能上來說，兩者都不錯，只是將二者搭配起來做早餐就顯得不那么合理了。
首先，雞蛋和牛奶可歸屬于同一大類的食物，都以提供蛋白質(zhì)、脂肪為主，而糖類含量極少。因此，從飲食的均衡角度來說，這是不甚合理的。
其次，蛋白質(zhì)難以提供能量，而且在通常情況下，我們也不希望攝入的蛋白質(zhì)用于能量代謝，而是用于身體組織的合成，牛奶和雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白主要是供給身體結(jié)構(gòu)的。
最重要的是，對于腦細(xì)胞來說，充足的碳水化合物才能補(bǔ)充其運(yùn)轉(zhuǎn)的能量。糖類是腦神經(jīng)組織活動的惟一能量物質(zhì)，且儲存量極少，所以在腦力活動較多的時候，只要保證充足的糖類食品，就是給予大腦足夠的活動動力。因此經(jīng)過一夜10多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補(bǔ)充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的。
為此，早餐時主食一定不能缺，早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顧”，比如饅頭配豆?jié){、牛奶配面包，粥加雞蛋等。配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等更好，至于肥肉、油炸食品則盡量不要碰。這種早餐的搭配，對于糖尿病者尤其重要。
牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué)，從營養(yǎng)功能上來說，兩者都不錯，只是將二者搭配起來做早餐就顯得不那么合理了。
首先，雞蛋和牛奶可歸屬于同一大類的食物，都以提供蛋白質(zhì)、脂肪為主，而糖類含量極少。因此，從飲食的均衡角度來說，這是不甚合理的。
其次，蛋白質(zhì)難以提供能量，而且在通常情況下，我們也不希望攝入的蛋白質(zhì)用于能量代謝，而是用于身體組織的合成，牛奶和雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白主要是供給身體結(jié)構(gòu)的。
最重要的是，對于腦細(xì)胞來說，充足的碳水化合物才能補(bǔ)充其運(yùn)轉(zhuǎn)的能量。糖類是腦神經(jīng)組織活動的惟一能量物質(zhì)，且儲存量極少，所以在腦力活動較多的時候，只要保證充足的糖類食品，就是給予大腦足夠的活動動力。因此經(jīng)過一夜10多個小時的能量消耗，早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補(bǔ)充能量，而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的。
為此，早餐時主食一定不能缺，早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顧”，比如饅頭配豆?jié){、牛奶配面包，粥加雞蛋等。配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等更好，至于肥肉、油炸食品則盡量不要碰。這種早餐的搭配，對于糖尿病者尤其重要。
