食糖產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司
為加強對食糖產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督，進一步提高食糖產(chǎn)品質(zhì)量，促進糖業(yè)的健康發(fā)展，近期，國家質(zhì)檢總局對白砂糖、赤砂糖、綿白糖等食糖產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了內(nèi)蒙、山東、廣東、廣西、海南、云南、新疆等7個?。ㄗ灾螀^(qū)）97家企業(yè)生產(chǎn)的99種產(chǎn)品，合格78種，產(chǎn)品抽樣合格率為78.8％。其中，抽查了白砂糖85種，赤砂糖3種，綿白糖11種。
本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題有以下幾點:
一是部分產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標。二氧化硫既是漂白劑也是防腐劑，但也是甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”）的主要成分，對人體有一定的危害性。本次抽查中有4種產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標。主要原因：一是，生產(chǎn)企業(yè)使用二氧化硫和碳酸鈣吸附雜質(zhì);二是，二氧化硫也可以起到防腐劑的作用，一些企業(yè)添加時控制不嚴，致使二氧化硫殘留量超標。
二是一些產(chǎn)品蔗糖分含量不足。蔗糖分（總糖分）是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標，蔗糖分越高說明糖越純，其他物質(zhì)含量越少。本次抽查中有5種產(chǎn)品的蔗糖分（總糖分）含量達不到標準要求，抽查的三類食糖產(chǎn)品均存在這種問題。
三是部分產(chǎn)品雜質(zhì)含量超標。國家標準規(guī)定，用產(chǎn)品的混濁度和電導(dǎo)灰分兩項指標分別來衡量產(chǎn)品中的可溶性和不溶性雜質(zhì)，本次抽查發(fā)現(xiàn)這兩項指標均有產(chǎn)品達不到標準要求。產(chǎn)品中雜質(zhì)含量超標的主要原因是企業(yè)生產(chǎn)控制工藝不嚴格，食用時會影響食糖產(chǎn)品的口感。
四是色值超標。食糖的色值指標可以反映白砂糖和綿白糖的感觀和企業(yè)的生產(chǎn)工藝水平。在白砂糖和綿白糖生產(chǎn)過程中，需要對產(chǎn)品中的有色物質(zhì)進行清除，色值越低說明產(chǎn)品中有色物質(zhì)清除的越徹底，直接感觀就是產(chǎn)品外觀越白。本次抽查中有6種產(chǎn)品該項超過國家標準規(guī)定。
五是標識標注不規(guī)范。經(jīng)過連續(xù)幾次的國家監(jiān)督抽查，大多數(shù)企業(yè)的包裝上標識標注內(nèi)容基本符合國家標準要求，但本次抽查仍發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)標簽不規(guī)范，沒有標明生產(chǎn)日期和產(chǎn)品的級別。標簽雖然不直接影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，但在一定程度上會誤導(dǎo)消費者。
國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對食糖產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤抽查，并針對本次食糖產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果，按照扶優(yōu)扶強的原則，對產(chǎn)品質(zhì)量好的企業(yè)進行表揚；同時，責(zé)成有關(guān)省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，對本次抽查中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的企業(yè)，督促企業(yè)認真整改，嚴格復(fù)查，促進企業(yè)提高質(zhì)量意識和產(chǎn)品質(zhì)量水平，進一步提高我國食糖產(chǎn)品質(zhì)量的整體水平。
食糖的正確選購使用小常識
一、產(chǎn)品分類。白砂糖、綿白糖、赤砂糖是食糖產(chǎn)品中的主要品種。
1、白砂糖。是把甘蔗（我國南方）或甜菜（北方）壓榨后的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液經(jīng)過亞硫酸法或碳酸法清凈處理后，再經(jīng)蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶分蜜及干燥后得到的潔白晶型砂糖。白砂糖分有四個級別：分別為精制、優(yōu)級、一級、二級。
2、綿白糖。簡稱綿糖，也叫白糖，是國內(nèi)消費者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細膩，結(jié)晶顆粒細小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。綿白糖分有三個級別：分別為精制、優(yōu)級、一級。
3、赤砂糖。通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國，系指甘蔗經(jīng)榨汁和簡易石灰法澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的帶蜜糖。成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。赤砂糖分有二個級別：分別為一級、二級。
二、產(chǎn)品選購。識別食糖產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖產(chǎn)品具有以下特點：
看。白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明。綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用于一般飲品、點心及其他糖制食品。赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。
聞。白砂糖、綿白糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。
嘗。白砂糖溶在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
摸。用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質(zhì)，易于保存。
三、產(chǎn)品保存和使用。白砂糖、綿白糖、赤砂糖應(yīng)保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開后最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則，白砂糖、綿白糖易變黃色，蔗糖發(fā)生轉(zhuǎn)化，甚至滋生微生物，螨蟲（糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量）。
白砂糖最好要在溶液中煮沸后食用，當白砂糖直接高溫加熱時很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。而綿白糖則適用于一般飲品、點心及其他糖制食品，被人們經(jīng)常作為拌涼菜時的調(diào)味料，或者用粘米制品直接蘸著吃；赤砂糖比白砂糖多一倍鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，是青少年、婦女，特別是產(chǎn)婦的最佳輔助用糖。赤砂糖食用時需加水煮開后撇去浮沫，去除沉淀物后食用。
四、其他。食糖的不同級別主要是理化指標的不同，其中主要是蔗糖的含量、色值、混濁度高低、水分含量、電導(dǎo)灰分及外觀不同，其衛(wèi)生指標的要求是一致的，消費者應(yīng)針對不同用途，選擇合適級別的食糖。
