昨日，早報推出關(guān)于食品添加劑的報道引起不少市民的關(guān)注，李先生打來電話質(zhì)疑：除了看得見的添加劑，我們的飲食中是不是還有看不見的添加劑？昨日，記者繼續(xù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事實上，大到餐館調(diào)味作料、小到路邊果汁奶茶，這些并沒有向消費者標明用料成分的食品都不“清白”.記者簡單算了一下，去飯館吃一頓飯，除了醬油等常見調(diào)料所包含的添加劑外，再嘗到十幾種食品添加劑一點也不過分。食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員提醒，按規(guī)定使用才不會傷身。
酒店探訪 專用抽屜擺滿添加劑
7月2日中午11時許，島城某酒店大廚李強（化名）正圍在灶臺前忙碌著，手中一份杭椒牛柳即將出鍋，他拉開手邊一個專用大抽屜，里面擺滿了瓶瓶罐罐，他熟練地從中取出一桶標著“嫩肉粉”的調(diào)料，用專用小勺舀了一丁兒點扔進鍋里；做孜然羊肉這道菜時，李強又分別放進去微量的“羊肉精”、“肉香王”;灶臺上的鹵牛肉也被添了一種名字怪異的調(diào)料，叫做 “乙基麥芽酚”;即將送出廚房的牛肉火鍋，李強又拿起“辣椒精”往里面滴了兩滴；不一會兒，噴香的南乳大排就要出鍋了，李強從抽屜里找出“南乳汁”澆進去，盛盤后色澤明顯比之前更加鮮亮。
趁著李強休息的間歇，記者仔細翻看了一下灶臺旁邊的大抽屜，里面的調(diào)料基本都是在居家廚房里難尋的，羊肉精、豬肉膏、牛肉精、辣椒精、鴨肉精、雞肉粉等名稱“怪異”的添加劑類調(diào)料多達幾十罐。
一桌“添加劑”色香味俱全
“剛才那桌菜，不算醬油等普通調(diào)味品中所含的添加劑，就光是余外提香、著色所需的添加劑少說也得十幾種。”說起一桌子的“添加劑”,李強是一臉坦然，他表示，如今就是追求口感的時代，只有想不到的味兒，沒有調(diào)不出的味兒，“幾乎所有飯店都在使用這些食品添加劑，你不用就會被淘汰。”
李強繼續(xù)向記者介紹說，“飯店為了講求色澤、賣相、口感、味道以及低成本，必須要使用這些添加劑，辣椒素、嫩肉粉、肉香王、雞粉、乙基麥芽酚、三花蛋奶等都是最常用的。乙基麥芽酚是純添加劑，幾乎所有成分都是化學合成，主要作用是增香，煲魚翅、鹵牛肉的時候用；肉香王也是增香的添加劑，以化學成分居多，它的香氣類似火腿，主要用在烤肉、醬肉菜系；辣椒素的辣度夠猛，普通的辣椒一大把也頂不上一毫克辣椒素；辣椒精的辣味比較奇特，雖然湯里看不出辣椒的顏色，但吃起來很辣，而且越辣越想吃，而真正的辣椒辣到那個程度就會覺得胃難受，但辣椒精不會；再比如說嫩肉粉，多數(shù)飯店炒的肉絲都用這粉來拌，有時候紅燒肉也用它來拌，可以使肉質(zhì)鮮嫩。
用多用少全憑感覺和良心
”正規(guī)廠家生產(chǎn)的添加劑正常使用沒有問題，就怕有些廚師‘手上沒數(shù)',不小心放多了，影響菜的品質(zhì)和口味兒事小，毀了吃菜人的身體可是大事。“李強告訴記者，由于飯店使用食品添加劑都是在后臺操作，沒有統(tǒng)一、標準化的制約，多數(shù)添加劑的建議添加量從0.1%至2%不等，如果廚師對這個用量概念不明確或者責任心不大，超標多放一點也是常見的。當然，如果添加超標到一定程度，菜就會有”怪味“,比如辣椒精放多了辣嗓子、肉香王放多了氣味就會沖鼻子。李強表示，他在飯店炒菜時添加劑的用量是”盡量少放“,在家做飯則是”絕對不放“,”所以對廚師而言，放添加劑全憑感覺和良心。“
市場搜查 飯店整箱購買添加劑
餐館使用的食品添加劑從何而來？市場上還有哪些食品充斥著添加劑而我們卻并不了解？昨日上午，記者在李強的指引下來到了撫順路批發(fā)市場，只見這里的兩條街上密布著十幾家調(diào)味品店，家家都出售食品添加劑。記者隨意走進其中一家看到，一面墻的貨架上密密麻麻地擺著幾十種罐裝、袋裝的食品添加劑，包括牛肉香精、鴨肉精油、雞粉香精、豬肉精膏、扮菜香、鹵香王、色素等，只要是飯店講求的”色香味“在這里都能找到替代品。”開飯店？那肯定得買這些添加劑，這種牛肉香精賣得最好。“老板見記者正在”研究“添加劑的配料，便上前熱情地介紹說，牛肉香精10塊錢一包，燉肉時加上一點就味道十足，”底下賣毛肚的、周圍開餐館的都經(jīng)常來光顧，一箱箱地往回搬。“記者隨手拿起一瓶辣椒精，在成分配料一欄看到辣紅素、辣味素等化學合成物的名詞；在雞肉粉里還有呈味核苷酸二納、谷氨酸鈉、檸檬黃等化學味兒十足的名稱；嫩肉粉包裝上甚至還出現(xiàn)了”亞硝酸鹽“的身影。
”添“出來的奶茶
隨后，記者又走進一家專售飲料原料的調(diào)味品店，里面擺著各種口味的奶茶粉、奶精、香精、果汁濃漿等。店主坦言，一般街頭、飯店出售的奶茶和果汁都是添加劑合成，”用添加劑配方做出來的奶茶一杯成本才0.5元，飲料濃漿兌出來的果汁成本才一塊錢，真要是換成奶和茶、新鮮水果做原料，成本得多高啊？“店主給記者算了筆賬：一般一桶飲料濃漿20元，大杯果汁能兌50杯，加點蜂蜜、果肉等輔料，算下來一杯的成本才一元左右，而一杯純鮮榨果汁要三四元。店主還表示，記者只要在這里購買原料，交上300元培訓費就可以拿到奶茶配方，同時學習果汁的勾兌秘訣，”周圍不少飲料店的店主都在我們這里學習過，而且常年來這里拿貨，我們家很專業(yè)的。“
甜點屋是添加劑大戶
在另一家調(diào)味品店，記者還發(fā)現(xiàn)了牛奶香精、面包改良劑、烘焙專用奶粉等專門用在面包、蛋糕、點心類食品中的添加劑。記者稱要制作蛋糕、面包自己食用，店主很實在地告訴記者，”如果是做給自己吃，色素、蛋白糖、牛奶香精、專用奶粉等添加劑就可以’省了‘,因為它們完全沒有營養(yǎng)，而且多吃無益。如果自家吃，完全可以省略或用真材實料來代替，比如多添點鮮奶就能代替牛奶香精和專用奶粉，化合而成的蛋白糖改用白糖，多放點雞蛋就用不著添香劑。“
昨日上午，記者又走進興隆路一家蛋糕房，對于不斷飄出的奶香味兒，老板坦言，這種誘人的香氣只靠牛奶和雞蛋是不大可能。”牛奶、雞蛋、白糖、專用面粉這些真實的材料不僅價格高，而且在色香味的表現(xiàn)上有時并不出眾，而現(xiàn)在的顧客買東西就講求’色香味‘,這就逼得我們商家不得不加這些提香的東西。“老板還告訴記者，一般來說，面包、蛋糕、點心所需的添加劑都高達幾十種，單是面包為了達到松軟口感所必需的改良劑就含有十幾種添加劑；加入增白劑、超軟粉的面包看起來色澤更鮮艷，口感更松軟，還可延長保質(zhì)期。
市民看法 不識”隱形“添加劑
昨日，記者在臺東商圈隨機采訪了十幾位年紀在35歲左右的市民，大家對于生活中大量存在的”隱形“食品添加劑感到吃驚。市民楊先生表示，平時買包零食、喝瓶飲料也會注意包裝上的添加劑名稱，所以總是不斷提醒自己要少吃，尤其是少讓孩子接觸。不過對于飯店，楊先生稱，現(xiàn)在每周去幾趟飯館”改善“生活已經(jīng)成為一種習慣，有時也會質(zhì)疑飯店的菜為啥就比家里做得更香、更好吃，但從來沒有哪個飯店會把做菜所需的各種調(diào)料告知顧客，因此下了這么多年的館子也不知道自己已經(jīng)嘗遍添加劑。
市民于女士聽到記者的介紹也是大吃一驚。她每天都會為孩子準備早餐，主要包括早餐奶、面包和雞蛋。以前，于女士認為面包都是糧食做的，應(yīng)該最安全，現(xiàn)在才知道，面包居然是添加劑”重災(zāi)區(qū)“.
官方聲音 按規(guī)定使用才不會傷身
這些 ”隱形“添加劑究竟該不該”見光“?它們在餐館菜品、飲料、甜點的使用是否合法？昨日下午，記者首先撥通了市質(zhì)監(jiān)局食品處電話，相關(guān)工作人員解釋說，6月1日起執(zhí)行的食品添加劑新規(guī)只是針對食品生產(chǎn)企業(yè)，所以包裝上標注、明示食品添加劑成分也是針對食品企業(yè)加工的、有預(yù)包裝的產(chǎn)品，而餐飲店、街頭現(xiàn)做現(xiàn)賣食品使用添加劑的情況不受此規(guī)范約束。而根據(jù)目前的法律法規(guī)，街頭的果汁、奶茶未納入QS認證范圍，使用食品添加劑是可以的，但用量還無法有效規(guī)范。
隨后，記者在國家食品藥品監(jiān)督局網(wǎng)站上看到，關(guān)于食品添加劑在餐飲業(yè)的正常使用是被法律允許的，但對于其使用量卻有相當嚴格的規(guī)定。”只要嚴格按照要求使用食品添加劑，食品就是安全的。“市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員介紹說，日常飲食和生活中，我們每天都要接觸添加劑，餐飲企業(yè)只要是采購了合格的食品添加劑，并按照規(guī)定劑量和方法使用，是不會對人身體造成傷害的。（記者 王婷）
