每天承上啟下的午餐對(duì)于人們的健康至關(guān)重要，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，很少有人關(guān)注午餐的營(yíng)養(yǎng)均衡。智聯(lián)招聘最近推出的一項(xiàng)職場(chǎng)人午餐營(yíng)養(yǎng)均衡的調(diào)查顯示，僅有28.1%的職場(chǎng)人在吃午餐時(shí)會(huì)考慮葷素搭配、健康營(yíng)養(yǎng)。專(zhuān)家指出，營(yíng)養(yǎng)午餐將成為餐飲外賣(mài)行業(yè)的一種發(fā)展趨勢(shì)。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：午餐承上啟下不能偏食
北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師于俊玲告訴記者：“據(jù)我了解，由于時(shí)間緊迫和出于對(duì)經(jīng)濟(jì)因素的考慮，有相當(dāng)比例的職場(chǎng)人長(zhǎng)期食用一種食品，比如拉面、蓋飯等，而忽略了營(yíng)養(yǎng)的均衡。”她表示，一日三餐的比重應(yīng)為：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。由此可見(jiàn)，已被大多數(shù)職場(chǎng)人忽視了的午餐，卻是一天之中最為重要的一頓飯。
據(jù)于俊玲介紹，人常說(shuō)的“午餐要吃好”并不是指雞鴨魚(yú)肉，而是要注重營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡。應(yīng)該如何判斷進(jìn)食食品均衡？于俊玲表示，“最簡(jiǎn)單的方法就是要品種豐富，盡量避免食物的單一，最基本的原則就是葷素搭配”。據(jù)記者了解，一些職場(chǎng)女性為了減肥每天中午只進(jìn)食一個(gè)蘋(píng)果或一塊餅干。于俊玲分析后表示：“這是部分女性的一個(gè)誤區(qū)，午餐除了要保證均衡的營(yíng)養(yǎng)之外，對(duì)于進(jìn)食量的把握也是非常重要的。”她建議，每天吃午餐的時(shí)間最好在11點(diǎn)30分到12點(diǎn)30分之間。
此外，針對(duì)職場(chǎng)人的午餐于俊玲給出了幾點(diǎn)建議，多數(shù)職場(chǎng)人需要長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦工作，多進(jìn)食綠葉菜和胡蘿卜有利于保護(hù)視力。進(jìn)食一頓午餐，起碼要保持在30分鐘左右，飯后進(jìn)行適度的散步，不要趴在桌子上，否則會(huì)影響食物的消化與吸收。
企業(yè)食堂：內(nèi)部食堂成本并不小
談到午餐的營(yíng)養(yǎng)，就不能不說(shuō)一般人的就餐地點(diǎn)和就餐成本，在大多數(shù)人心里，節(jié)約時(shí)間成本、經(jīng)濟(jì)成本、能保證營(yíng)養(yǎng)的就餐地點(diǎn)就是企業(yè)的內(nèi)部食堂。所有的企業(yè)設(shè)立內(nèi)部食堂很不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)槌杀咎摺?/p>
據(jù)某單位食堂廚師長(zhǎng)蘇向鵬介紹，內(nèi)部食堂人員配置一般是1個(gè)人管理25個(gè)人的飯菜，以一個(gè)有100人就餐的食堂為例，廚房人員編制為4個(gè)人，這4個(gè)人既是炊事員、采購(gòu)員，又是管理員、清潔員，也就是說(shuō)食堂所有的事情都要由這4個(gè)人負(fù)責(zé)，采購(gòu)、制作、經(jīng)營(yíng)管理、打掃衛(wèi)生等等，可以想象工作量還是很大的，人力成本不會(huì)太小。
內(nèi)部食堂的成本核算，包括廚房用地、煤、氣、水、電、熱，炊事用具和食堂用具，工作人員工資，就餐人員的餐飲補(bǔ)助等等幾項(xiàng)。從以上幾項(xiàng)費(fèi)用可以看出，企業(yè)規(guī)模太小自己經(jīng)營(yíng)食堂成本明顯偏大，為了簡(jiǎn)單省事，很多企業(yè)更愿意選擇為企業(yè)職工發(fā)放就餐補(bǔ)助的做法，來(lái)解決內(nèi)部職工中午就餐的問(wèn)題。
實(shí)際上，大部分企業(yè)員工在內(nèi)部食堂就餐的頻率不足80%，如果有四成企業(yè)員工在企業(yè)就餐率低于60%，就會(huì)進(jìn)一步加大內(nèi)部食堂的成本，最終致使企業(yè)撤銷(xiāo)食堂發(fā)放就餐補(bǔ)助。
行業(yè)專(zhuān)家：外賣(mài)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)駐午餐市場(chǎng)
“目前看來(lái)，由于菜品單一、質(zhì)量下降、不好管理等特點(diǎn)，單位食堂的優(yōu)勢(shì)逐漸減弱，導(dǎo)致了企業(yè)自給自足的工作午餐越來(lái)越少。更多的企業(yè)將午餐轉(zhuǎn)換成‘飯補(bǔ)’，這在一定程度上導(dǎo)致了職場(chǎng)人午餐的不穩(wěn)定。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援表示，“正餐企業(yè)的消費(fèi)過(guò)高、街邊小吃的食品安全難以保證以及餐飲外送業(yè)不夠健全，也是影響職場(chǎng)人午餐營(yíng)養(yǎng)難以均衡的主要原因。”
據(jù)馮恩援介紹，目前快餐業(yè)保持著24%的增長(zhǎng)速度，并且能為職場(chǎng)人提供規(guī)范的工作午餐。他同時(shí)指出，由于寫(xiě)字樓周邊的房租較高，實(shí)力一般的小型企業(yè)難以入駐，而能夠入駐的正餐企業(yè)又很少提供工作午餐，這一系列的問(wèn)題都對(duì)職場(chǎng)人的午餐產(chǎn)生了阻礙作用。據(jù)記者了解，面對(duì)此類(lèi)情況，更多的職場(chǎng)人選擇了街邊攤銷(xiāo)售的酸辣粉、煎餅等速熟食品，不但營(yíng)養(yǎng)無(wú)從談起，食品安全更是無(wú)法保證。
馮恩援認(rèn)為，大力發(fā)展和完善餐飲行業(yè)中的外送業(yè)務(wù)是當(dāng)務(wù)之急。他表示：“目前餐飲企業(yè)的外送功能還比較弱，有外送能力的企業(yè)多是大型的品牌餐飲企業(yè)。中小型的餐飲企業(yè)，由于缺乏規(guī)范經(jīng)營(yíng)而難以規(guī)模經(jīng)營(yíng)外賣(mài)。”他坦言：“有消費(fèi)需求就會(huì)有市場(chǎng)，有市場(chǎng)就應(yīng)該有服務(wù)，這也是餐飲企業(yè)所面對(duì)的一個(gè)商機(jī)。”
