前不久，北京市提出今年將在全市推廣食用低鈉鹽，實現(xiàn)10%的場所都賣價格偏高些的低鈉鹽，同時市政府將出臺一系列配套措施鼓勵市民購買低鈉鹽。
“現(xiàn)在鹽的品種是越來越多了，都不知道應(yīng)該選擇哪一種了。”正在超市選購鹽的李大媽望著貨架上不同種類的鹽感慨道。開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，鹽是老百姓生活的必需品，從前幾年普遍使用的精鹽到目前積極推廣的低鈉鹽再到添加各種元素的加碘鹽、加鋅鹽、防齲鹽、補血鹽等近幾年流行起來的營養(yǎng)鹽，隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，老百姓“鹽罐子”里的內(nèi)容是越來越豐富了，如何健康食鹽也成為時尚話題。
目前中國人群的食譜中，高鹽可能是最大的不健康因素。鹽中的鈉是身體必需的元素，但是過多的鈉會升高血壓。一些研究顯示高鹽飲食與某些癌癥的發(fā)生也有一定關(guān)系。權(quán)威機構(gòu)推薦每天的鈉攝入量低于2.3克，這個量大致相當于6克食鹽。而且，這個2.3克其實還應(yīng)該包括飲食中其他來源的鈉，比如醬油、味精、咸菜等。而中國人每天食用的食鹽達到10克左右。因此，降低食鹽攝入量是中國社會“健康用鹽”的當務(wù)之急。低鈉鹽的就是為了改變中國人習(xí)慣高鹽食物而出現(xiàn)的。
據(jù)了解，低鈉鹽是以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內(nèi)鈉(Na+)、鉀(K+)、鎂(Mg2+)的平衡狀態(tài)，能預(yù)防高血壓?，F(xiàn)代人追求美味食物的趨勢，飲食里已經(jīng)攝入太多的鈉，鈉太多就會造成鉀不足。食鹽里以鉀代替鈉的意義是，在食用同樣咸味的飲食下，鈉的攝取量已經(jīng)減少一半，同時也攝入了鉀。鉀非但沒有升高血壓的效果，反而有降血壓、保護血管壁的功能，因此低鈉鹽最適合中老年人和患有高血壓、心血管疾病患者長期服用。有關(guān)專家也提醒消費者，低鈉鹽中鈉含量比普通加碘鹽低35~40%，口味變淡了，正好適合人們口味清淡的需求，如果不習(xí)慣，可以適當多用，這樣也仍然能保持鈉、鉀、鎂的動態(tài)平衡，不影響正常使用和功效。
隨著“少吃鹽，吃好鹽”的健康生活方式的不斷推廣，食鹽產(chǎn)品也開始出現(xiàn)含有多種微量元素的綠色營養(yǎng)鹽，目前市面上可見的綠色營養(yǎng)鹽產(chǎn)品主要有海藻碘鹽、鋅強化鹽、鐵強化鹽、防齲鹽、維B2鹽等。它們的出現(xiàn)雖然給人們多了一些選擇，但同時也造成了一定的困擾，面對這么多功能性的鹽產(chǎn)品，究竟應(yīng)該如何選購和食用？長期食用添加鈣、鋅、硒等不同微量元素的鹽對人體健康十分必要，但專家也指出，任何的“營養(yǎng)成分”，都是在一定的使用量下發(fā)生有益作用，但是可能在另一個使用量下危害健康。比如市場上銷售的強化鋅和鐵的鹽產(chǎn)品，雖然鋅和鐵具有重要的生理功能是事實，但是過多的鐵和鋅同樣有害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經(jīng)加了鋅和鐵。所以，人體需不需要額外補充，跟每個人的具體食譜有關(guān)。加之是否缺鐵、缺鋅是很難簡單地進行“自我診斷”的，不清楚自己的身體狀況就盲目地補充未必有益健康，甚至還可能有害。
營養(yǎng)學(xué)家還建議，人體的營養(yǎng)需求主要來自于蔬菜、水果、動物等食物，而營養(yǎng)鹽所含的營養(yǎng)成分對人體的作用非常小，無法取代人體主要營養(yǎng)的來源。消費者不能依靠營養(yǎng)鹽來補充營養(yǎng)，應(yīng)多補充天然性食物，這些食物中的營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。
不論精鹽、低鈉鹽、營養(yǎng)鹽都要少用，對一般人來說，主要的目標是在于減少鹽分的攝取，少鹽就少鈉。所以，無論是吃什么鹽，都應(yīng)該以少用為妙，降低用量是首要原則，守住家中的“鹽罐子”，健康科學(xué)食鹽是關(guān)鍵。
