2009年11月22日，據(jù)國家質(zhì)檢總局日前公布的修改后的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》要求，專供嬰幼兒和特定人群的主輔食品必須標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及含量，讓消費(fèi)者購買前可詳細(xì)了解。劉君鳳 攝
編者按 伴隨著廠家的廣告宣傳和商家的不斷推介，“營養(yǎng)食品”來到我們身邊。新概念給食品營養(yǎng)注入了新的“營養(yǎng)素”,給市場帶來了新沖動。然而，當(dāng)消費(fèi)者在消費(fèi)這一新概念時(shí)，我們是否意識到，這個(gè)打著“營養(yǎng)牌”的新概念本身，又含有多少理性的營養(yǎng)？比如：營養(yǎng)食品會不會僅僅是又一個(gè)“概念秀”?營養(yǎng)食品的標(biāo)簽是否含有真正的“營養(yǎng)”?營養(yǎng)食品的營養(yǎng)成分誰來認(rèn)證？營養(yǎng)成分的檢測方法和相關(guān)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)又在哪里？本報(bào)今日起推出系列報(bào)道，希望能給業(yè)界帶有一些啟迪和思考。
□ 本報(bào)記者 徐建華
營養(yǎng)食品來了--緊跟而來的，是迷惑、不解和彷徨。
“市場上出現(xiàn)了越來越多打著‘營養(yǎng)’概念的食品，這是一個(gè)非常好的現(xiàn)象。這說明我國的食品開始進(jìn)入了一個(gè)新的階段，從吃飽、吃好到現(xiàn)在的吃得有營養(yǎng)，順應(yīng)了國民的要求、市場的要求和時(shí)代的要求，營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)在未來有著巨大的發(fā)展空間。”國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任、國家公眾營養(yǎng)改善項(xiàng)目主任于小冬說。
記者對十余名消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)采訪，發(fā)現(xiàn)對于到底什么樣的食品才算真正的營養(yǎng)食品、營養(yǎng)食品里的“營養(yǎng)”到底在哪里等問題，超過九成的消費(fèi)者都“搞不清楚”.層出不窮的概念、眼花繚亂的功能、霧里看花的成分，成為了消費(fèi)者對營養(yǎng)食品最為迷惑、不解和彷徨的地方。而這些，正是不少廠家搭上“營養(yǎng)”快車，將食品打上營養(yǎng)“標(biāo)簽”,來吸引消費(fèi)者的主要方式。
炒作概念很給力
走進(jìn)超市的食品區(qū)，發(fā)現(xiàn)很多食品的營養(yǎng)新概念都在廠家的宣傳策略里被反復(fù)提及：嬰幼兒配方奶粉里含有大量的DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金）、ARA（二十碳四烯酸，屬多元不飽和脂肪酸）……酸奶分普通酸奶、益生菌酸奶……還有低糖食品、高鈣食品、低脂食品等等。
即使只是季節(jié)性的食品，今年的中秋節(jié)，號稱含有蟲草、人參、螺旋藻等營養(yǎng)、保健成分的“營養(yǎng)月餅”,也一躍成為中秋市場的“新貴”.最近，又有一種名為“納豆”的營養(yǎng)概念，正處于大紅大紫、風(fēng)光無限的地位。
“納豆本身是好食品，實(shí)際上和煮毛豆差不多，是健康食品，也是有營養(yǎng)的，但其營養(yǎng)價(jià)值，遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在有些商家宣傳的那樣高。”國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特博士說：“市場上的很多營養(yǎng)食品，打著營養(yǎng)的概念，其實(shí)是找策劃師策劃出來的，很多都有炒作的成分。”
李里特認(rèn)為，商家要發(fā)展，要追求利潤，推銷自己的產(chǎn)品，現(xiàn)在一個(gè)很大的賣點(diǎn)就是打“營養(yǎng)”牌。這一方面表明營養(yǎng)很重要；另一方面也為了說明自己的產(chǎn)品很有營養(yǎng)。但實(shí)際上，消費(fèi)者很容易被商家設(shè)置的“概念”所迷惑。
功能之爭很熱鬧
一個(gè)氧原子與兩個(gè)氫原子，這個(gè)初中生就明白的氫氧化合物--“水”,現(xiàn)在卻多了很多讓人眼花繚亂的新“功能”.
“含人體所需多種離子態(tài)礦物質(zhì)；pH值弱堿性；健康好水；讓你遠(yuǎn)離亞健康”,這樣的宣傳語，隨處可見。記者注意到，市場上很多常見的飲用水，部分產(chǎn)品已經(jīng)將名稱改為“弱堿性的飲用天然水”或“弱堿性礦物質(zhì)水”.有的即便沒有直接在名稱中體現(xiàn)“弱堿性”,沒有標(biāo)示出具體的pH值，很多也在產(chǎn)品介紹或廣告中也都會強(qiáng)調(diào)其水的弱堿性。
除弱堿性水之外，小分子團(tuán)水、核磁共振水、太空水、雪山水、離子水、富氧水、活性水也成為市場上的瓶裝礦泉水、純凈水企業(yè)極力打造的概念。在企業(yè)擴(kuò)大市場的營銷戰(zhàn)中，水已不再僅僅承載解渴的功能，開始成為維持生命活動的營養(yǎng)物質(zhì)，被企業(yè)宣稱的“功能”之說分成三六九等。
有意思的是，消費(fèi)者似乎對這些高價(jià)的功能水甚有好感。一些消費(fèi)者者告訴記者，雖然不明白科學(xué)依據(jù)，但是宣傳很好，而且價(jià)格很貴，應(yīng)該是很好的產(chǎn)品。
“從人體營養(yǎng)生理角度探討水的功能，首先是滿足人體生命的維持，即滿足人體解渴的作用，而且飲用好水可以提高人體的生命質(zhì)量，這其中最為關(guān)鍵的是對人體的健康是否有利。”世界水文化研究會會長、北京公眾健康飲用水研究所所長李復(fù)興教授說：“但是目前有些企業(yè)刻意地去夸大某些指標(biāo)，例如一些人為夸大了水中弱堿性，而把一些堿性物質(zhì)加入到水中來提高水的pH值，例如在水中添加碳酸氫鈉（小蘇打）；還有一些企業(yè)在水中加入一些放射性物質(zhì)來制造所謂的小分子團(tuán)水等等。在沒有試驗(yàn)依據(jù)的基礎(chǔ)上片面地去強(qiáng)調(diào)水中的某些功能，給消費(fèi)者帶來困惑，也給飲用水行業(yè)帶來混亂。”
李復(fù)興認(rèn)為，任何一種水必須建立在安全的基礎(chǔ)上，如果不安全，其健康和功能都是無的放矢。特別是功能水對一些營養(yǎng)代謝障礙病有一定的緩解作用，但是要建立在嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上加以證明，而不是炒作，這才是一種科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、對廣大消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度。
其實(shí)水的營養(yǎng)功能之爭，只是營養(yǎng)食品主打功能概念的一個(gè)縮影，從無所不能的營養(yǎng)液到具有多種功效的營養(yǎng)素，營養(yǎng)食品的功能正變得越來越“強(qiáng)大”.
“我們現(xiàn)在很多食品的營養(yǎng)功能，都沒有經(jīng)過嚴(yán)格的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，只是商家在那里自說自話、自我炒作。如水的營養(yǎng)功能，包括電解質(zhì)水，國外也有這個(gè)概念，證明其有整理腸胃的作用，但都經(jīng)過醫(yī)學(xué)證明。”李里特說：“很多營養(yǎng)食品，滿足了一些消費(fèi)者追求生活質(zhì)量和高端產(chǎn)品的需求，如果消費(fèi)者有經(jīng)濟(jì)承受能力，又愿意購買，自然就不乏市場需求。”
名不副實(shí)很氣人
由于最近被營養(yǎng)食品玩了一回營養(yǎng)“游戲”,上海市靜安區(qū)的楊志勇感到非常郁悶。
原來有一次，他吃早餐時(shí)在店員極力推薦下，買了最新的紅棗早餐餅，上面畫著漂亮的大紅棗，并寫上4個(gè)字“養(yǎng)生紅棗”,在后面配料表的上方還附上一段話：養(yǎng)生佳品，大紅棗棗到早健康，又寫了紅棗的一系列好處……
楊志勇當(dāng)時(shí)就想，現(xiàn)在人真是注重營養(yǎng)了，連早餐餅都寫上食物對人體的好處及保健功能。邊享受早餐餅中紅棗的美味，邊看配料表，結(jié)果鼻子都?xì)馔崃恕?/p>
只見配料表上寫著：小麥粉、白砂糖、精煉植物油、食品添加劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉、紅棗味食用香精、焦亞硫酸鈉、檸檬酸鈉）、紅棗提取物、食用鹽。楊志勇知道，食品配料以加入量比例的多少由大到小依次遞減的順序排列，也就是說排在第一位的也就是添加最多的，以此類推。所謂的紅棗提取物排名如此靠后，實(shí)在是少得可憐，甚至還沒有添加劑多，更不用說這提取物是否優(yōu)良，看來這只能叫紅棗味餅干，千萬不要當(dāng)做有紅棗營養(yǎng)價(jià)值的餅干，根本就挨不著邊。
抓住某種特有的營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)成分做“文章”,進(jìn)行大肆宣傳，正是不少商家在營養(yǎng)食品中玩營養(yǎng)成分的一種方式，只是這樣的營養(yǎng)成分是否真的“營養(yǎng)”,估計(jì)只有消費(fèi)者自己去分辨了。
李里特表示，很多食品炒作營養(yǎng)成分，只是為了促銷，提高利潤。最為重要的是，這些營養(yǎng)成分，很多企業(yè)并沒有進(jìn)行相關(guān)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，更缺乏第三方的認(rèn)證，是否真的營養(yǎng)和安全，消費(fèi)者一定要學(xué)會分辨和判斷，不要輕易被誤導(dǎo)。同時(shí)，消費(fèi)者自己也要學(xué)會一些營養(yǎng)常識，有選擇地購買。
“從國內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展來看，營養(yǎng)食品本身是非常好的，能起到提高健康水平的作用，如DHA、ARA能促進(jìn)智力發(fā)育，益生菌在國外也很成熟，但前提是這些營養(yǎng)能真正到位。目前就整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言，有些大的企業(yè)，自身有科研能力、企業(yè)誠信也很好，對公眾負(fù)責(zé)，產(chǎn)品本身是沒有問題的。但也不排除有些企業(yè)有些產(chǎn)品炒作、名不副實(shí)，畢竟我國的食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻很低，不可避免地會出現(xiàn)企業(yè)拿‘營養(yǎng)’概念進(jìn)行炒作的現(xiàn)象。對于整個(gè)產(chǎn)業(yè)來說，應(yīng)當(dāng)先發(fā)展，后規(guī)范。”于小冬說。
