2009年11月22日，據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局日前公布的修改后的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》要求，專供嬰幼兒和特定人群的主輔食品必須標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量，讓消費(fèi)者購(gòu)買前可詳細(xì)了解。劉君鳳 攝
編者按 伴隨著廠家的廣告宣傳和商家的不斷推介，“營(yíng)養(yǎng)食品”來(lái)到我們身邊。新概念給食品營(yíng)養(yǎng)注入了新的“營(yíng)養(yǎng)素”,給市場(chǎng)帶來(lái)了新沖動(dòng)。然而，當(dāng)消費(fèi)者在消費(fèi)這一新概念時(shí)，我們是否意識(shí)到，這個(gè)打著“營(yíng)養(yǎng)牌”的新概念本身，又含有多少理性的營(yíng)養(yǎng)？比如：營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)不會(huì)僅僅是又一個(gè)“概念秀”?營(yíng)養(yǎng)食品的標(biāo)簽是否含有真正的“營(yíng)養(yǎng)”?營(yíng)養(yǎng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分誰(shuí)來(lái)認(rèn)證？營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法和相關(guān)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)又在哪里？本報(bào)今日起推出系列報(bào)道，希望能給業(yè)界帶有一些啟迪和思考。
□ 本報(bào)記者 徐建華
營(yíng)養(yǎng)食品來(lái)了--緊跟而來(lái)的，是迷惑、不解和彷徨。
“市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多打著‘營(yíng)養(yǎng)’概念的食品，這是一個(gè)非常好的現(xiàn)象。這說(shuō)明我國(guó)的食品開(kāi)始進(jìn)入了一個(gè)新的階段，從吃飽、吃好到現(xiàn)在的吃得有營(yíng)養(yǎng)，順應(yīng)了國(guó)民的要求、市場(chǎng)的要求和時(shí)代的要求，營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)在未來(lái)有著巨大的發(fā)展空間。”國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任、國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目主任于小冬說(shuō)。
記者對(duì)十余名消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)采訪，發(fā)現(xiàn)對(duì)于到底什么樣的食品才算真正的營(yíng)養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)食品里的“營(yíng)養(yǎng)”到底在哪里等問(wèn)題，超過(guò)九成的消費(fèi)者都“搞不清楚”.層出不窮的概念、眼花繚亂的功能、霧里看花的成分，成為了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品最為迷惑、不解和彷徨的地方。而這些，正是不少?gòu)S家搭上“營(yíng)養(yǎng)”快車，將食品打上營(yíng)養(yǎng)“標(biāo)簽”,來(lái)吸引消費(fèi)者的主要方式。
炒作概念很給力
走進(jìn)超市的食品區(qū)，發(fā)現(xiàn)很多食品的營(yíng)養(yǎng)新概念都在廠家的宣傳策略里被反復(fù)提及：嬰幼兒配方奶粉里含有大量的DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金）、ARA（二十碳四烯酸，屬多元不飽和脂肪酸）……酸奶分普通酸奶、益生菌酸奶……還有低糖食品、高鈣食品、低脂食品等等。
即使只是季節(jié)性的食品，今年的中秋節(jié)，號(hào)稱含有蟲草、人參、螺旋藻等營(yíng)養(yǎng)、保健成分的“營(yíng)養(yǎng)月餅”,也一躍成為中秋市場(chǎng)的“新貴”.最近，又有一種名為“納豆”的營(yíng)養(yǎng)概念，正處于大紅大紫、風(fēng)光無(wú)限的地位。
“納豆本身是好食品，實(shí)際上和煮毛豆差不多，是健康食品，也是有營(yíng)養(yǎng)的，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在有些商家宣傳的那樣高。”國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李里特博士說(shuō)：“市場(chǎng)上的很多營(yíng)養(yǎng)食品，打著營(yíng)養(yǎng)的概念，其實(shí)是找策劃師策劃出來(lái)的，很多都有炒作的成分。”
李里特認(rèn)為，商家要發(fā)展，要追求利潤(rùn)，推銷自己的產(chǎn)品，現(xiàn)在一個(gè)很大的賣點(diǎn)就是打“營(yíng)養(yǎng)”牌。這一方面表明營(yíng)養(yǎng)很重要；另一方面也為了說(shuō)明自己的產(chǎn)品很有營(yíng)養(yǎng)。但實(shí)際上，消費(fèi)者很容易被商家設(shè)置的“概念”所迷惑。
功能之爭(zhēng)很熱鬧
一個(gè)氧原子與兩個(gè)氫原子，這個(gè)初中生就明白的氫氧化合物--“水”,現(xiàn)在卻多了很多讓人眼花繚亂的新“功能”.
“含人體所需多種離子態(tài)礦物質(zhì)；pH值弱堿性；健康好水；讓你遠(yuǎn)離亞健康”,這樣的宣傳語(yǔ)，隨處可見(jiàn)。記者注意到，市場(chǎng)上很多常見(jiàn)的飲用水，部分產(chǎn)品已經(jīng)將名稱改為“弱堿性的飲用天然水”或“弱堿性礦物質(zhì)水”.有的即便沒(méi)有直接在名稱中體現(xiàn)“弱堿性”,沒(méi)有標(biāo)示出具體的pH值，很多也在產(chǎn)品介紹或廣告中也都會(huì)強(qiáng)調(diào)其水的弱堿性。
除弱堿性水之外，小分子團(tuán)水、核磁共振水、太空水、雪山水、離子水、富氧水、活性水也成為市場(chǎng)上的瓶裝礦泉水、純凈水企業(yè)極力打造的概念。在企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)中，水已不再僅僅承載解渴的功能，開(kāi)始成為維持生命活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被企業(yè)宣稱的“功能”之說(shuō)分成三六九等。
有意思的是，消費(fèi)者似乎對(duì)這些高價(jià)的功能水甚有好感。一些消費(fèi)者者告訴記者，雖然不明白科學(xué)依據(jù)，但是宣傳很好，而且價(jià)格很貴，應(yīng)該是很好的產(chǎn)品。
“從人體營(yíng)養(yǎng)生理角度探討水的功能，首先是滿足人體生命的維持，即滿足人體解渴的作用，而且飲用好水可以提高人體的生命質(zhì)量，這其中最為關(guān)鍵的是對(duì)人體的健康是否有利。”世界水文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北京公眾健康飲用水研究所所長(zhǎng)李復(fù)興教授說(shuō)：“但是目前有些企業(yè)刻意地去夸大某些指標(biāo)，例如一些人為夸大了水中弱堿性，而把一些堿性物質(zhì)加入到水中來(lái)提高水的pH值，例如在水中添加碳酸氫鈉（小蘇打）；還有一些企業(yè)在水中加入一些放射性物質(zhì)來(lái)制造所謂的小分子團(tuán)水等等。在沒(méi)有試驗(yàn)依據(jù)的基礎(chǔ)上片面地去強(qiáng)調(diào)水中的某些功能，給消費(fèi)者帶來(lái)困惑，也給飲用水行業(yè)帶來(lái)混亂。”
李復(fù)興認(rèn)為，任何一種水必須建立在安全的基礎(chǔ)上，如果不安全，其健康和功能都是無(wú)的放矢。特別是功能水對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)代謝障礙病有一定的緩解作用，但是要建立在嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上加以證明，而不是炒作，這才是一種科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、對(duì)廣大消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度。
其實(shí)水的營(yíng)養(yǎng)功能之爭(zhēng)，只是營(yíng)養(yǎng)食品主打功能概念的一個(gè)縮影，從無(wú)所不能的營(yíng)養(yǎng)液到具有多種功效的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)食品的功能正變得越來(lái)越“強(qiáng)大”.
“我們現(xiàn)在很多食品的營(yíng)養(yǎng)功能，都沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，只是商家在那里自說(shuō)自話、自我炒作。如水的營(yíng)養(yǎng)功能，包括電解質(zhì)水，國(guó)外也有這個(gè)概念，證明其有整理腸胃的作用，但都經(jīng)過(guò)醫(yī)學(xué)證明。”李里特說(shuō)：“很多營(yíng)養(yǎng)食品，滿足了一些消費(fèi)者追求生活質(zhì)量和高端產(chǎn)品的需求，如果消費(fèi)者有經(jīng)濟(jì)承受能力，又愿意購(gòu)買，自然就不乏市場(chǎng)需求。”
名不副實(shí)很氣人
由于最近被營(yíng)養(yǎng)食品玩了一回營(yíng)養(yǎng)“游戲”,上海市靜安區(qū)的楊志勇感到非常郁悶。
原來(lái)有一次，他吃早餐時(shí)在店員極力推薦下，買了最新的紅棗早餐餅，上面畫著漂亮的大紅棗，并寫上4個(gè)字“養(yǎng)生紅棗”,在后面配料表的上方還附上一段話：養(yǎng)生佳品，大紅棗棗到早健康，又寫了紅棗的一系列好處……
楊志勇當(dāng)時(shí)就想，現(xiàn)在人真是注重營(yíng)養(yǎng)了，連早餐餅都寫上食物對(duì)人體的好處及保健功能。邊享受早餐餅中紅棗的美味，邊看配料表，結(jié)果鼻子都?xì)馔崃恕?/p>
只見(jiàn)配料表上寫著：小麥粉、白砂糖、精煉植物油、食品添加劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉、紅棗味食用香精、焦亞硫酸鈉、檸檬酸鈉）、紅棗提取物、食用鹽。楊志勇知道，食品配料以加入量比例的多少由大到小依次遞減的順序排列，也就是說(shuō)排在第一位的也就是添加最多的，以此類推。所謂的紅棗提取物排名如此靠后，實(shí)在是少得可憐，甚至還沒(méi)有添加劑多，更不用說(shuō)這提取物是否優(yōu)良，看來(lái)這只能叫紅棗味餅干，千萬(wàn)不要當(dāng)做有紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的餅干，根本就挨不著邊。
抓住某種特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)成分做“文章”,進(jìn)行大肆宣傳，正是不少商家在營(yíng)養(yǎng)食品中玩營(yíng)養(yǎng)成分的一種方式，只是這樣的營(yíng)養(yǎng)成分是否真的“營(yíng)養(yǎng)”,估計(jì)只有消費(fèi)者自己去分辨了。
李里特表示，很多食品炒作營(yíng)養(yǎng)成分，只是為了促銷，提高利潤(rùn)。最為重要的是，這些營(yíng)養(yǎng)成分，很多企業(yè)并沒(méi)有進(jìn)行相關(guān)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，更缺乏第三方的認(rèn)證，是否真的營(yíng)養(yǎng)和安全，消費(fèi)者一定要學(xué)會(huì)分辨和判斷，不要輕易被誤導(dǎo)。同時(shí)，消費(fèi)者自己也要學(xué)會(huì)一些營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，有選擇地購(gòu)買。
“從國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)食品本身是非常好的，能起到提高健康水平的作用，如DHA、ARA能促進(jìn)智力發(fā)育，益生菌在國(guó)外也很成熟，但前提是這些營(yíng)養(yǎng)能真正到位。目前就整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言，有些大的企業(yè)，自身有科研能力、企業(yè)誠(chéng)信也很好，對(duì)公眾負(fù)責(zé)，產(chǎn)品本身是沒(méi)有問(wèn)題的。但也不排除有些企業(yè)有些產(chǎn)品炒作、名不副實(shí)，畢竟我國(guó)的食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻很低，不可避免地會(huì)出現(xiàn)企業(yè)拿‘營(yíng)養(yǎng)’概念進(jìn)行炒作的現(xiàn)象。對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)先發(fā)展，后規(guī)范。”于小冬說(shuō)。
