（一）果蔬農(nóng)藥為何嚴(yán)重超標(biāo)
在日常生活中，不少農(nóng)民缺乏應(yīng)有的科學(xué)使用農(nóng)藥知識(shí)、濫用農(nóng)藥。為了爭(zhēng)取水果、蔬菜早上市，采用早熟技術(shù)。使用化學(xué)制劑、激素類物質(zhì)，促使果蔬超越其生長(zhǎng)階段的環(huán)節(jié)催熟。
有的果蔬農(nóng)民違反施用農(nóng)藥后安全期的規(guī)定，急于上市出售，導(dǎo)致了果蔬產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不僅使生態(tài)環(huán)境受到污染，更為嚴(yán)重的是損害了消費(fèi)者的身體健康。
?。ǘ┕咿r(nóng)藥殘留危害觸目驚心
據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)全國(guó)因誤食有殘留農(nóng)藥果蔬中毒案屢屢發(fā)生，日益遞增，而廣東省為全國(guó)之首。據(jù)廣東省有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，僅果蔬殘留農(nóng)藥食物中毒一項(xiàng)，每年超過(guò)1000起。
研究表明，果蔬中殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積滯留會(huì)引發(fā)慢性中毒，比急性中毒更為可怕，其主要是通過(guò)生物濃縮，果蔬殘留兩個(gè)方面的途徑對(duì)人體健康帶來(lái)威脅，以致誘發(fā)許多慢性疾病。如心腦血管病，糖尿病、肝病、癌癥等。更讓人難以始料和防范的是：農(nóng)藥在人體內(nèi)的蓄積，還會(huì)通過(guò)懷孕和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。
?。ㄈ┪覈?guó)果蔬農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)
1、 2000年8月21日中央電視臺(tái)第二套節(jié)目“生活欄目”中以“小心吃蔬菜”為題目介紹和通報(bào)了現(xiàn)代都市人因食用果蔬中含有的農(nóng)藥殘留的令人提心吊膽的事實(shí)，專家介紹說(shuō)：果蔬上的農(nóng)藥殘留物主要是有機(jī)磷，而主要的化肥殘留物是氮肥，其中大部分殘留物是強(qiáng)致癌物，對(duì)人體極為有害。
2、2004年4月30日中央人民廣播電臺(tái)“新聞和報(bào)紙摘要”節(jié)目中報(bào)道，遼寧省果蔬農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。從抽樣的34個(gè)品種來(lái)看，有26種果蔬農(nóng)藥殘留超過(guò)了國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中韭菜的超標(biāo)為2.6倍。
3、 2004年4月30日中央人民廣播電臺(tái)“各地人民廣播電臺(tái)聯(lián)盟節(jié)目”報(bào)道福建省果蔬中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)
4、2004年5月18日《健康報(bào)》報(bào)道了重慶市果蔬中農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象：對(duì)蔬菜、水果殘留的敵百蟲、甲拌磷三種農(nóng)藥殘留量進(jìn)行了定量的檢測(cè)，結(jié)果顯示油心菜、西紅柿27件樣品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)11件，對(duì)梨、蘋果等17件樣品中，農(nóng)藥殘留量超標(biāo)5件，專家警告，人體攝入過(guò)量的有機(jī)磷農(nóng)藥，能引起能神經(jīng)功能紊亂，出現(xiàn)一系列神經(jīng)性中毒癥狀。
5、2010年3月，海南出現(xiàn)“毒豇豆”事件，之后武漢、上海、杭州、廣州、合肥等多個(gè)城市也發(fā)現(xiàn)了“毒豇豆”。
國(guó)家衛(wèi)生蔬菜中心等部門相繼披露了河北、山西、陜西、廣東等10多個(gè)省市果蔬中農(nóng)藥超標(biāo)，指出尤其以廣東省最為嚴(yán)重。
?。ㄋ模┕咿r(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)實(shí)危害
據(jù)中央電視臺(tái)一套節(jié)目2004年4月1日新聞報(bào)道，今年一季度國(guó)家質(zhì)檢局抽查結(jié)論：食品安全問(wèn)題嚴(yán)重。主要是蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留嚴(yán)重，特別是國(guó)家明令禁止使用的甲胺磷、樂果檢出率較高，有機(jī)磷農(nóng)藥是一種神經(jīng)毒物，進(jìn)入人體后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂、出汗遲鈍、神經(jīng)失常和語(yǔ)言失常等癥狀。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家警告：癌癥的預(yù)防應(yīng)盡量減少食物中致癌物質(zhì)（農(nóng)藥殘留是其中之一）攝入。在日常生活中人們應(yīng)給予足夠的重視。
?。ㄎ澹┈F(xiàn)代人患病較難治愈
現(xiàn)代人常有這樣的體驗(yàn)，身體看起來(lái)十分健壯，然而像感冒、腹瀉、發(fā)燒、頭痛等一些常見病過(guò)去吃幾片藥、打幾針就好了，可現(xiàn)在就不行了。動(dòng)不動(dòng)打點(diǎn)滴，掛吊瓶。過(guò)去幾元錢能治好的病現(xiàn)在則須花上幾十元，甚至上百元才能好。果蔬殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積，使體內(nèi)毒素過(guò)多，產(chǎn)生了耐藥性，抗藥性。人與生俱來(lái)就有防細(xì)菌侵入的免疫力，當(dāng)病毒和細(xì)菌猛然超量襲來(lái)時(shí)，人就得急性病，而病毒和細(xì)菌微量侵入，人的免疫功能能完全承載，人體不會(huì)有異常的變化，但這種長(zhǎng)期的蓄積更可怕，量變的積聚必然造成質(zhì)變的發(fā)生。當(dāng)人因心腦血管疾病造成偏癱時(shí)，當(dāng)糖尿病引起多種并發(fā)癥時(shí)，當(dāng)癌細(xì)胞以幾何倍數(shù)裂變、增殖、護(hù)散時(shí)，悔之晚矣。
（六）不要用清潔劑洗滌果蔬
國(guó)家蔬菜系統(tǒng)工程研究中心化學(xué)分析室的專家們用市面上的比較暢銷的四種洗滌劑（都標(biāo)明可以清除殘留農(nóng)藥）對(duì)含有農(nóng)藥殘留的果蔬進(jìn)行清洗以檢測(cè)其殘留農(nóng)藥的清洗率，檢測(cè)結(jié)果如下：第一種的清洗率為21.34%，第二種的清洗率為0%，第三種的清洗率為0%，第四種的清洗率為48.6%，平均清洗率為15%，也就是說(shuō)有50%的清洗劑雖然標(biāo)有“可清除果蔬殘留農(nóng)藥”的字樣，但在實(shí)際檢測(cè)中卻根本不產(chǎn)生任何降解農(nóng)藥的作用，且目前在我國(guó)市場(chǎng)上流行的國(guó)產(chǎn)洗滌劑中絕大部分是堿性的。
國(guó)家蔬菜系統(tǒng)工程研究中心告誡人們“在沒有搞清洗滌劑酸堿度的前提下，不要用洗滌劑清洗果蔬殘留農(nóng)藥”，因?yàn)閴A會(huì)分解農(nóng)藥有機(jī)磷殘留，某些有機(jī)磷在堿性環(huán)境下，分解后產(chǎn)生的毒性比原來(lái)高出10倍，也就是說(shuō)，不用洗滌劑還會(huì)好一些，而用了洗滌劑產(chǎn)生的“二次污染”更有害。
（七）自來(lái)水問(wèn)題
據(jù)國(guó)家環(huán)?？偩纸y(tǒng)計(jì)，在全國(guó)32個(gè)重點(diǎn)城市的71個(gè)水源地中，有30個(gè)達(dá)不到二類飲用水標(biāo)準(zhǔn)，占總數(shù)的42%，我國(guó)的自來(lái)水廠中通常是使用漂白粉來(lái)作為水的消毒劑，而漂白粉的有效物質(zhì)氯是致癌物，因此西方發(fā)達(dá)國(guó)家是用臭氧代替氯對(duì)水消毒。
現(xiàn)代建筑物高位水箱存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要有：工程完工后，水箱內(nèi)部未經(jīng)清掃消毒就開始供水，有的水箱中還殘留著施工時(shí)丟棄的廢物，因浸泡而腐爛發(fā)臭，使水受到嚴(yán)重污染，有的高位箱結(jié)構(gòu)粗糙，連接處有縫隙，蓋子漏水，或通氣孔金屬網(wǎng)因維修不及時(shí)而腐蝕破損，這樣就使雨水，灰塵，小蟲，細(xì)菌，病毒等進(jìn)入水體，造成嚴(yán)重污染，水箱內(nèi)壁長(zhǎng)滿青苔，水中漂浮有綠色球藻塊，不僅消耗水中的余氧，還使水變臭。
原中國(guó)軍科院總工程師、中國(guó)公益事業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)愛心工程委員會(huì)首席顧問(wèn)朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對(duì)去除食品中的農(nóng)藥殘留只起到微乎其微的效果。
浸泡水洗法。絕大部分農(nóng)藥難溶于水，此種方法僅能除極少量的農(nóng)藥污染。其次，水洗會(huì)造成水污染，形成農(nóng)藥殘留的二次污染。
堿水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農(nóng)藥殘留，同樣會(huì)造成二次污染。針對(duì)部分可溶性農(nóng)藥反而有害?？扇苄赞r(nóng)藥遇堿可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使農(nóng)藥毒性增強(qiáng)，例如，敵百蟲在堿性溶液中可變成毒性更強(qiáng)的敵敵畏。
去皮法。這種方法的局限是只能對(duì)部分瓜果表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)行去除，對(duì)更多的蔬菜卻沒有辦法。同樣去掉的皮流入環(huán)境后也會(huì)造成進(jìn)一步的環(huán)境污染。
儲(chǔ)存法： 在實(shí)踐中，雖然農(nóng)藥本身具有緩慢分解的作用，但由于很多農(nóng)藥的自然降解時(shí)間長(zhǎng)達(dá)幾十年甚至上百年，所以此種方法不可用。
使用洗潔精、洗潔凈： 對(duì)待這個(gè)問(wèn)題要從多層面考慮。清洗劑都含有表面活性劑，去油能力較強(qiáng)，是化學(xué)藥劑類，若長(zhǎng)期攝入這類物質(zhì)，則會(huì)對(duì)人體可能產(chǎn)生蓄積性毒害。
臭氧去除農(nóng)藥殘留： 從科學(xué)原理方面看此種方法目前仍然有待論證，臭氧在家庭應(yīng)用中的主要功能表現(xiàn)在殺菌、消毒方面。臭氧具有光譜殺菌性能，是一種無(wú)毒氣體。臭氧的副作用主要因?yàn)樗膹?qiáng)氧化能力，在濃度高于1.5mg/l以上時(shí)，人員須離開現(xiàn)場(chǎng)，否則會(huì)造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)造成可逆性傷害，鋁、鉛等金屬與臭氧接觸會(huì)產(chǎn)生氧化腐蝕現(xiàn)象。國(guó)外的相關(guān)測(cè)試顯示，臭氧濃度要達(dá)到5-30mg/l才會(huì)對(duì)果蔬殘留農(nóng)藥起到一定的作用。然而只要超過(guò)濃度1-2mg/l臭氧水的浸泡就會(huì)使果蔬漂泊并且嚴(yán)重破壞營(yíng)養(yǎng)。
生物降解酶法： 去除蔬果殘留農(nóng)藥時(shí)，在清水中加入生物降解酶，浸泡蔬果即可。浸泡后要用清水沖洗。生物降解酶是一種水解酶，從可食用的酵母菌中提取而來(lái)，極易溶于水，它能特異性地水解有機(jī)磷農(nóng)藥分子上的磷酸酯鍵，將有機(jī)磷農(nóng)藥分解，分解后的有機(jī)磷農(nóng)藥已經(jīng)不是磷酸酯類化合物，從而完全消除了農(nóng)藥的毒性。因?yàn)槊副旧砭褪堑鞍踪|(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和釀酒等，不會(huì)像化學(xué)合成洗滌劑那樣如使用不當(dāng)還會(huì)造成對(duì)人體有害的二次污染。生物降解酶法不但高效而且很安全，無(wú)毒無(wú)副作用，對(duì)果蔬的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有絲毫的影響，可以直接適用于各種水果、蔬菜、茶葉、谷物、豆類、蛋奶和肉類。過(guò)去此法僅在國(guó)家重大會(huì)議和活動(dòng)上使用。
