海蠣子是大連人最喜歡吃的海產(chǎn)品之一，每年一二月份，正是肥美的海蠣子大量上市的時候。然而，來自國家海洋預報臺的消息稱，目前，遼東灣浮冰外緣線已超過50海里，預計未來幾天遼東灣浮冰范圍將繼續(xù)擴大。

    "海蠣子的價格和品質是否會因為天氣原因受到影響？""今年購買海蠣子有哪些需要注意的地方？""今年什么時候買海蠣子最好？"最近，關于海蠣子的話題成了市民們熱議的焦點。為此，記者對今年海蠣子消費市場展開調查，并采訪了相關專家。

    1 海蠣子個頭雖小口感卻不差

    大連周邊漁港的漁民反映，今年的"封海"比去年提前了一周左右，釣海蠣子因此遇到很大困難，由于海面上的浮冰越來越厚，這幾天漁船破冰出海已經(jīng)很困難了，還未收獲的養(yǎng)殖戶，恐怕要等到明年開春再去收海蠣子了。

    面對封海引起的海蠣子產(chǎn)量減少，市民們除了關心價格外，最擔心海冰會不會對海蠣子的品質產(chǎn)生影響。對此，大連海洋大學水產(chǎn)養(yǎng)殖教授崔鐵軍介紹說，今年封海期提前一兩周，海蠣子的口感只會比往年好而不會變差。首先，海水表面結冰，但處于海冰下的海蠣子生存環(huán)境的溫度在0攝氏度左右，這個溫度，海蠣子是完全可以適應的。此外，海蠣子遇冷時，會在生長過程中自動增加蛋白質的儲存，體內的固醇物質更加豐富，肉質也會因此變得更加肥美。"不過，由于今年冰封期提前，一些養(yǎng)殖戶會提前捕撈，因此，海蠣子的個頭可能會比往年小一些，"崔鐵軍分析說。

    2 產(chǎn)量少價格高 泡尿素水增重

    無論如何，海冰確實讓海蠣子的產(chǎn)量受到明顯影響。大連水產(chǎn)品交易市場里的一位工作人員告訴記者，受到打撈量減少的影響，今年市場上的蠣頭價格有所增長，帶殼的蠣頭每斤的價格在0.9元至1.1元，比去年同期漲了一兩角錢，漲幅大約10%.

    在海蠣子價格上漲的帶動下，市場上一些不法商戶開始動起了歪腦筋。最近，王女士買了一斤不帶殼的海蠣子，可第二天，她將海蠣子袋子里的水瀝干后發(fā)現(xiàn)，一斤海蠣子只剩下了半斤重。

    對這一現(xiàn)象，大連工業(yè)大學食品科學教授農(nóng)紹莊告訴記者："現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，有的商戶為了讓海蠣子變得更加肥重，會將海蠣子浸泡在加了尿素或者其他保水劑的水中，這樣海蠣子的體重就會因為吃水量增加而大幅提高。"因此，市民在看到價格大大低于市場價的海蠣子時，應該提高警惕。

    那么，該如何識別"被增重"的海蠣子呢？買到這樣的海蠣子又該如何處理呢？農(nóng)紹莊介紹："識別海蠣子是否經(jīng)過水泡，可以看海蠣子的顏色，"他解釋說，新鮮的海蠣子一般是灰白色或者黑色，而一般經(jīng)過發(fā)泡的海蠣子肉色呈現(xiàn)泛白色，這是因為長時間的浸泡會讓海蠣子本身的顏色逐漸褪去，并失去原本肉質的光澤。另外，正常新鮮的海蠣子肉質圓潤，體型不會太大，如果海蠣子大得超過正常范圍，肉質沒有彈性，就可能是被水浸泡過的。

    一旦市民在購買時沒看清楚，買到了經(jīng)過人工增重的海蠣子，有哪些補救措施呢？農(nóng)紹莊建議，市民可以在吃海蠣子前，用熱水過一下，1~2分鐘后再食用，這個辦法可以有效除去尿素等人工添加劑，讓海蠣子食用起來更加安全。

    如何儲存海蠣子

    海蠣子買回家后，一旦買多了，一次吃不完，該怎么儲存呢？有的市民喜歡把海蠣子放在冰箱的冷凍箱里，第二天吃的時候再拿出來解凍。但農(nóng)紹莊認為，這種做法其實并不可取，儲存海蠣子，最好將其放在冰箱的冷藏格里。

    農(nóng)紹莊解釋說，一般家里的冰箱冷藏箱溫度在4攝氏度左右，海蠣子可以在這樣的溫度下保持生命活性，鮮活的海蠣子具有天然的抗病毒能力，吃起來更加安全。而冷凍箱的溫度都在零下10攝氏度以下，這樣的溫度里，海蠣子很快就被凍死了，由于海蠣子營養(yǎng)物質豐富，失去自身抗病毒能力的蠣肉非常容易被病菌感染，而且在解凍的過程中，海蠣子還會受到二次感染。因此，吃這樣的海蠣子很容易因細菌超標而引起嚴重的腹瀉。

    另外，大連市中心醫(yī)院耳鼻喉科門診主任醫(yī)師金燕也提醒消費者，有的人會對海蠣子的異類蛋白質產(chǎn)生過敏，特別是生吃時，更容易引起過敏癥狀。因此，吃的時候應該將海蠣子煮熟，讓異類蛋白變性，容易讓人體吸收，增加安全系數(shù)。