海蠣子是大連人最喜歡吃的海產(chǎn)品之一，每年一二月份，正是肥美的海蠣子大量上市的時(shí)候。然而，來(lái)自國(guó)家海洋預(yù)報(bào)臺(tái)的消息稱，目前，遼東灣浮冰外緣線已超過(guò)50海里，預(yù)計(jì)未來(lái)幾天遼東灣浮冰范圍將繼續(xù)擴(kuò)大。
"海蠣子的價(jià)格和品質(zhì)是否會(huì)因?yàn)樘鞖庠蚴艿接绊懀?quot;"今年購(gòu)買海蠣子有哪些需要注意的地方？""今年什么時(shí)候買海蠣子最好？"最近，關(guān)于海蠣子的話題成了市民們熱議的焦點(diǎn)。為此，記者對(duì)今年海蠣子消費(fèi)市場(chǎng)展開調(diào)查，并采訪了相關(guān)專家。
1 海蠣子個(gè)頭雖小口感卻不差
大連周邊漁港的漁民反映，今年的"封海"比去年提前了一周左右，釣海蠣子因此遇到很大困難，由于海面上的浮冰越來(lái)越厚，這幾天漁船破冰出海已經(jīng)很困難了，還未收獲的養(yǎng)殖戶，恐怕要等到明年開春再去收海蠣子了。
面對(duì)封海引起的海蠣子產(chǎn)量減少，市民們除了關(guān)心價(jià)格外，最擔(dān)心海冰會(huì)不會(huì)對(duì)海蠣子的品質(zhì)產(chǎn)生影響。對(duì)此，大連海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖教授崔鐵軍介紹說(shuō)，今年封海期提前一兩周，海蠣子的口感只會(huì)比往年好而不會(huì)變差。首先，海水表面結(jié)冰，但處于海冰下的海蠣子生存環(huán)境的溫度在0攝氏度左右，這個(gè)溫度，海蠣子是完全可以適應(yīng)的。此外，海蠣子遇冷時(shí)，會(huì)在生長(zhǎng)過(guò)程中自動(dòng)增加蛋白質(zhì)的儲(chǔ)存，體內(nèi)的固醇物質(zhì)更加豐富，肉質(zhì)也會(huì)因此變得更加肥美。"不過(guò)，由于今年冰封期提前，一些養(yǎng)殖戶會(huì)提前捕撈，因此，海蠣子的個(gè)頭可能會(huì)比往年小一些，"崔鐵軍分析說(shuō)。
2 產(chǎn)量少價(jià)格高 泡尿素水增重
無(wú)論如何，海冰確實(shí)讓海蠣子的產(chǎn)量受到明顯影響。大連水產(chǎn)品交易市場(chǎng)里的一位工作人員告訴記者，受到打撈量減少的影響，今年市場(chǎng)上的蠣頭價(jià)格有所增長(zhǎng)，帶殼的蠣頭每斤的價(jià)格在0.9元至1.1元，比去年同期漲了一兩角錢，漲幅大約10%.
在海蠣子價(jià)格上漲的帶動(dòng)下，市場(chǎng)上一些不法商戶開始動(dòng)起了歪腦筋。最近，王女士買了一斤不帶殼的海蠣子，可第二天，她將海蠣子袋子里的水瀝干后發(fā)現(xiàn)，一斤海蠣子只剩下了半斤重。
對(duì)這一現(xiàn)象，大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)教授農(nóng)紹莊告訴記者："現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，有的商戶為了讓海蠣子變得更加肥重，會(huì)將海蠣子浸泡在加了尿素或者其他保水劑的水中，這樣海蠣子的體重就會(huì)因?yàn)槌运吭黾佣蠓岣摺?quot;因此，市民在看到價(jià)格大大低于市場(chǎng)價(jià)的海蠣子時(shí)，應(yīng)該提高警惕。
那么，該如何識(shí)別"被增重"的海蠣子呢？買到這樣的海蠣子又該如何處理呢？農(nóng)紹莊介紹："識(shí)別海蠣子是否經(jīng)過(guò)水泡，可以看海蠣子的顏色，"他解釋說(shuō)，新鮮的海蠣子一般是灰白色或者黑色，而一般經(jīng)過(guò)發(fā)泡的海蠣子肉色呈現(xiàn)泛白色，這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓海蠣子本身的顏色逐漸褪去，并失去原本肉質(zhì)的光澤。另外，正常新鮮的海蠣子肉質(zhì)圓潤(rùn)，體型不會(huì)太大，如果海蠣子大得超過(guò)正常范圍，肉質(zhì)沒有彈性，就可能是被水浸泡過(guò)的。
一旦市民在購(gòu)買時(shí)沒看清楚，買到了經(jīng)過(guò)人工增重的海蠣子，有哪些補(bǔ)救措施呢？農(nóng)紹莊建議，市民可以在吃海蠣子前，用熱水過(guò)一下，1~2分鐘后再食用，這個(gè)辦法可以有效除去尿素等人工添加劑，讓海蠣子食用起來(lái)更加安全。
如何儲(chǔ)存海蠣子
海蠣子買回家后，一旦買多了，一次吃不完，該怎么儲(chǔ)存呢？有的市民喜歡把海蠣子放在冰箱的冷凍箱里，第二天吃的時(shí)候再拿出來(lái)解凍。但農(nóng)紹莊認(rèn)為，這種做法其實(shí)并不可取，儲(chǔ)存海蠣子，最好將其放在冰箱的冷藏格里。
農(nóng)紹莊解釋說(shuō)，一般家里的冰箱冷藏箱溫度在4攝氏度左右，海蠣子可以在這樣的溫度下保持生命活性，鮮活的海蠣子具有天然的抗病毒能力，吃起來(lái)更加安全。而冷凍箱的溫度都在零下10攝氏度以下，這樣的溫度里，海蠣子很快就被凍死了，由于海蠣子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，失去自身抗病毒能力的蠣肉非常容易被病菌感染，而且在解凍的過(guò)程中，海蠣子還會(huì)受到二次感染。因此，吃這樣的海蠣子很容易因細(xì)菌超標(biāo)而引起嚴(yán)重的腹瀉。
另外，大連市中心醫(yī)院耳鼻喉科門診主任醫(yī)師金燕也提醒消費(fèi)者，有的人會(huì)對(duì)海蠣子的異類蛋白質(zhì)產(chǎn)生過(guò)敏，特別是生吃時(shí)，更容易引起過(guò)敏癥狀。因此，吃的時(shí)候應(yīng)該將海蠣子煮熟，讓異類蛋白變性，容易讓人體吸收，增加安全系數(shù)。
