成都將制定對未公示食材來源的餐飲服務(wù)單位的處罰措施
從下個月起，成都市民在下館子前，就可以先了解館子里的米面“從哪兒來”,潲水油又會“向哪兒去”.7月1日，成都市五城區(qū)以及高新區(qū)的餐館和食堂，將必須設(shè)立食品安全公示牌，對當天使用的食品原材料來源、采購日期及餐廳垃圾處理信息進行公示。“這是在年底餐廚垃圾立法出臺前的一項過渡性監(jiān)管措施。”成都市食安辦食品協(xié)調(diào)處處長李波說。
沒公布食材來源消費者可舉報
到時成都市民進入火鍋店前，就可以在大堂里見到一塊公示牌（欄）：菜是哪里采購的，采購的時間是什么時候；前一天的潲水油有多少，由哪個單位運走，誰來進行處理等信息，都將在公示牌上明示。
據(jù)介紹，成都市五城區(qū)及高新區(qū)的餐館和食堂都必須設(shè)立類似公示牌，對當日使用的主要食品原材料（畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、米、面、食用油、蔬菜、水果、食用菌、調(diào)味品和水發(fā)產(chǎn)品等）的名稱、來源以及采購日期進行公示。
李波說，成都市預(yù)計將在年底前出臺相關(guān)立法規(guī)范對餐廚垃圾的管理。公示制度是在年底立法前的一個過渡性約束規(guī)章。不進行公告的餐飲服務(wù)單位，將由衛(wèi)生行政監(jiān)管部門依法進行監(jiān)管。具體的行政處罰措施，目前尚在制定之中。
如果消費者在店內(nèi)未看到公示牌，或公示信息不全、有誤，均可撥打監(jiān)督電話進行舉報。監(jiān)督電話為028-86662082（市衛(wèi)生局），028-12319（市城管局）。而成都其他郊縣也將在今年底實施食品安全公示牌制度。
管理餐廚垃圾“老油”也要遭查處
為防止“潲水油”或“地溝油”流入餐飲消費環(huán)節(jié)，成都市食品安全委員會正在制定針對性措施，以加強對廢棄食用油脂等餐廚垃圾的管理辦法。
現(xiàn)在，食安辦已對中心城區(qū)的2000多家餐飲服務(wù)單位廢棄食用油脂等餐廚垃圾的收集、運輸和處置情況進行了調(diào)查，出臺了一期《關(guān)于進一步加強成都市餐廚垃圾管理的實施意見》，對餐廚垃圾定義和各項管理措施進行了規(guī)范，“實施意見還在修改中，近期將出臺。”
除“潲水油”或“地溝油”外，食安辦計劃將火鍋中“老油”也納入監(jiān)管范圍，不允許火鍋店使用老油。“我們正在請專業(yè)檢測機構(gòu)對老油的成分進行分析，確定其危害。”
此外，在實施意見中還規(guī)定了火鍋店需要將每天的用油量和營業(yè)額上報。李波說，現(xiàn)階段實施意見中對“老油”的界定是，接觸過消費者的口再返回后廚，去掉殘渣重新提煉，重復(fù)使用的食用油。 記者王浩野
□新聞鏈接 何謂餐廚垃圾？
餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的廚余垃圾和廢棄食用油脂。
其中，廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料；廢棄食用油脂指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。
