私宰肉仍在市場流通，部分定點屠宰場設(shè)施簡陋不達標(biāo)--
海南牲畜屠宰管理辦法呼之欲出
我省將對定點屠宰場實行分級分類管理
市場上“放心肉”的放心度到底有多高？近期，負責(zé)我省生豬屠宰行業(yè)管理的省商務(wù)廳組織專題督查組，先后赴各市縣對我省生豬屠宰情況進行了重點督查。督查組發(fā)現(xiàn)，各地正在積極推進“放心肉”工程，但是目前我省生豬肉品仍面臨衛(wèi)生、質(zhì)量等諸方面的問題。
省商務(wù)廳有關(guān)負責(zé)人今天向記者表示，我省正在著手制定《海南省牲畜屠宰管理辦法》，將啟動定點屠宰場分級分類管理制度，以此規(guī)范生豬屠宰行業(yè)。
私宰現(xiàn)象仍然嚴重
“肉品安全主要來自兩方面挑戰(zhàn)。”據(jù)省商務(wù)廳市場秩序處處長李茂春介紹，目前我省市場上供應(yīng)的生豬絕大部分來自定點屠宰場，不過仍約有5%的生豬為私宰肉，部分農(nóng)貿(mào)市場銷售私宰肉問題嚴重，所售肉品質(zhì)量衛(wèi)生得不到保證。另一方面，一些定點屠宰場在屠宰衛(wèi)生、肉品質(zhì)量檢驗、肉品運輸?shù)确矫娴臓顩r也令人堪憂，有待大力改善。
檢查組發(fā)現(xiàn)，盡管近年來我省大部分市縣積極采取措施打擊私宰，但海口市、三亞市、東方市個別地方私宰現(xiàn)象仍嚴重。
在?？?，每天生豬消費量為一千多頭，而?？谧畲蟮膬蓚€私宰窩點攔海村和業(yè)里村，日平均私宰量分別達約70頭和65頭；三亞市私宰窩點主要集中在羊欄和荔枝溝一帶，兩地日私宰量共近200頭，僅私宰就占全市生豬屠宰量的三分之一；東方市私宰窩點主要集中在八所地區(qū)的的八所村、小嶺村、黃寧村等三個村莊，日私宰量60頭，占八所屠宰廠日屠宰量的近一半。
相當(dāng)一部分屠宰廠不達標(biāo)
據(jù)統(tǒng)計，我省共有219個定點屠宰場（點），定點屠宰場目前普遍建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)過低，存在許多安全隱患，且數(shù)量偏多，落后產(chǎn)能過大。檢查發(fā)現(xiàn)，除?？诹_牛山肉聯(lián)廠、三亞益民肉聯(lián)廠等外，其它相當(dāng)一部分屠宰廠建設(shè)均不符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：廠區(qū)狹小，流程簡化，基本不能執(zhí)行“三不落地”的操作要求。一些屠宰場屠宰基本上是在地板上操作，衛(wèi)生狀況差。大部分屠宰場肉品運輸工具不符合要求，肉品的運輸均由肉販子自備或臨時租用運輸工具進行，既有小貨車、摩托車、還有人力三輪車，未經(jīng)嚴格消毒，肉品易受污染。
省商務(wù)廳有關(guān)負責(zé)人介紹，?？谑?、儋州市、澄邁縣、屯昌縣、瓊中縣、定安縣正在陸續(xù)組織引入企業(yè)和資金，準(zhǔn)備建設(shè)改造一批大中型生豬屠宰加工項目，以發(fā)揮大中型生豬屠宰加工企業(yè)的配送功能，壓縮兼并小型落后的屠宰網(wǎng)點，優(yōu)化屠宰行業(yè)結(jié)構(gòu)。其中澄邁100萬頭生豬屠宰加工項目已正式開工。
明年實行分級分類管理
李茂春介紹，為規(guī)范生豬屠宰市場，《海南省牲畜屠宰管理辦法》和牲畜屠宰行業(yè)發(fā)展十二五規(guī)劃正在緊張制定中，打擊私宰肉的長效管理機制也正在醞釀之中，明年我省還準(zhǔn)備開始對定點屠宰場實行分級分類管理。
按照計劃，我省準(zhǔn)備在2013年淘汰生豬屠宰行業(yè)30%的落后產(chǎn)能，2015年達到50%,大力發(fā)展大型屠宰場及配送企業(yè)；實施分類管理，對邊遠和交通不便的地區(qū)設(shè)置小型屠宰點，一并與生豬定點屠宰場實施分類管理；實施分級管理，將定點屠宰場分為若干級，鼓勵等級高的屠宰場實施品牌化戰(zhàn)略，開展跨區(qū)域經(jīng)營。
目前，結(jié)合今年正開展的定點生豬屠宰點換牌、換證工作，我省正對現(xiàn)有定點屠宰場進行清理和整治，已向20多家不合規(guī)范的定點屠宰點發(fā)出了限時整改通知，整改不合格的將退出市場。
省商務(wù)廳：食用“冷鮮肉”安全營養(yǎng)
長期以來，人們習(xí)慣于吃那種凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉，認為這種鮮肉最好。省商務(wù)廳市場秩序處負責(zé)人今天告訴記者，其實我省一些超市上架銷售的“冷鮮肉”較之“熱鮮肉”更能有效保證肉的食用安全性。
據(jù)了解，冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測量點在24小時內(nèi)降為0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0℃-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。
熱鮮肉雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉難免會受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖。省商務(wù)廳市場秩序處負責(zé)人介紹說，在北京、上海等發(fā)達城市，品牌冷鮮肉已經(jīng)占到生鮮豬肉消費10%左右的市場份額，在杭州市區(qū)小范圍內(nèi)甚至已經(jīng)達到50%以上。
買肉時查看“兩證兩章”
如何買到“放心肉”?省商務(wù)部門執(zhí)法人員提醒我省居民，在市場上購買新鮮豬肉時，應(yīng)注意查看肉品的“兩證兩章”,并選擇去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市、肉品專賣店購買。
定點屠宰場的合格肉品均有肉品“兩證兩章”,即動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證，動物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章。其中兩章會在豬肉肉皮上多處印上。省商務(wù)部門在執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)，一些肉品賣方會將切碎的私宰肉混入合格的肉品中售賣，因此建議消費者對分割的小塊肉要注意觀察，最好選擇從看得到印章的大塊肉上割取。
另外，執(zhí)法人員提醒消費者注意識別“注水肉”.未注水的瘦肉顏色鮮紅，用手摸略有粘感；注水的瘦肉，淡紅帶白，有光澤，很細嫩，且有水慢慢從肉中滲出?？捎脠蠹?，貼在選定的豬肉上，如果是注水豬肉，報紙很快被水濕透。
