日前，央視曝光了上海盛祿食品有限公司在饅頭中加入色素、防腐劑，回爐過期饅頭，更改生產(chǎn)日期等問題，制成"染色饅頭"后又銷售到上海華聯(lián)、聯(lián)華等多家知名超市。事件曝光以后，在全國引起很大反響。連日來，記者走訪我區(qū)食品市場發(fā)現(xiàn)，我區(qū)超市所售饅頭多為"現(xiàn)場制售".區(qū)食安辦工作人員表示，在食品安全日常巡查和抽檢中暫未發(fā)現(xiàn)我區(qū)有"染色饅頭"出售，她提醒消費者，購買分裝食品還是要看清QS標(biāo)志。

    我區(qū)超市饅頭多為現(xiàn)場制售

    連日來，記者走訪了我區(qū)大潤發(fā)、華潤萬家、信和、好又多等多家超市，并沒有發(fā)現(xiàn)上海盛祿食品有限公司出產(chǎn)的饅頭。大潤發(fā)的相關(guān)工作人員告訴記者，他們銷售的饅頭基本上都為現(xiàn)場制作，不可能添加色素、防腐劑等添加劑。他們也在央視曝光"染色饅頭"的當(dāng)天，已經(jīng)對饅頭的原材料供應(yīng)商進行了檢查，尚未發(fā)現(xiàn)問題。另一家商戶說，饅頭每個售價并不高，如果還加添加劑，"成本都不合算",而且加了添加劑，常買的顧客都能吃得出來，味道不一樣，沒有必要隨便添加。

    除了現(xiàn)場制售的饅頭外，基本上每個超市里都有其他生產(chǎn)廠家配送到超市的袋裝饅頭。這種外送的饅頭標(biāo)的保質(zhì)期一般比主食廚房的要長一些，多為3到5天，銷售人員說"回家放冰箱里，不會變質(zhì)".這些饅頭賣不完怎么處理呢？多數(shù)超市稱一般會退還給廠家。

    憑借感官味道

    可識別"染色饅頭"

    從事食品經(jīng)營的高先生表示，饅頭里面增加色素是一些廠商為增加食品賣相人為地添加的一些物質(zhì)，真正鑒別得需要專業(yè)的檢驗才能確認，但消費者也可以從感官、味道上簡單辨別出一些差別。真正的玉米面饅頭是淡淡的黃色，能看出一些細小的玉米小纖維顆粒，而加了色素的饅頭看起來不太自然，顏色較重，看不出玉米小纖維。吃起來時，玉米面饅頭會帶有清淡玉米香味，而只用色素的饅頭味道很重。而紫米面食的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍。如果面食的顏色是藍紫色，通常是真的。掰開加一滴醋，顏色會變紅；加小蘇打，顏色會變藍紫。綠色的面食顏色來自葉綠素，把它揉碎加點醋，顏色會變暗，變成橄欖綠。如果不變色，就是染出來的。而真正的玉米饅頭最多加30%的玉米粉，而且質(zhì)地比較粗糙，彈性差。如果質(zhì)地細膩均勻，必然是假玉米饅頭，或玉米含量微乎其微。其顏色往往來自黃色素，香氣來自玉米香精。

    如果玉米饅頭的質(zhì)地細膩得和白面饅頭一樣，全麥饅頭有點麥麩但口感和普通饅頭一樣，吃起來沒有粗的感覺，口感和精白面粉做出來的產(chǎn)品完全一樣，那就很有可能是假冒產(chǎn)品。

    購買食品看好QS標(biāo)志

    民以食為天，饅頭、花卷等面食尤其是五谷雜糧包更是受到市民的歡迎，那么到底該如何挑選這類食物呢？區(qū)食安辦工作人員提醒市民，購買分裝食品要看好QS標(biāo)志。

    工作人員表示，QS是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，由"質(zhì)量安全"英文（Quality Safety）字頭QS和"質(zhì)量安全"中文字樣組成。標(biāo)志主色為藍色，字母"Q"與"質(zhì)量安全"四個中文字樣為藍色，字母"S"為白色。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度首先在米、面、油、醬油、醋五類食品中推行，2003年5月1日起，五類食品中凡未取得《食品生產(chǎn)許可證》并且未加?。ㄙN）QS標(biāo)志的，不得出廠銷售。2003年下半年，又?jǐn)U大到肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品、膨化食品等10類食品。按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理的食品，首先必須按規(guī)定程序獲取《食品生產(chǎn)許可證》，其次產(chǎn)品出廠必須經(jīng)檢驗合格并加?。ㄙN）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志。沒有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。因此可以說，QS是購買放心食品的一道最基本的門檻，消費者購買以上食品還真要看好這一標(biāo)志。