近日，在安徽、江西、福建等地及其周邊市場出現(xiàn)一種名為"牛肉香膏"的添加劑，可以把雞肉、豬肉等加工成為口感和牛肉相差無幾的"牛肉".昨天，記者在食品城調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多食品添加劑店都可買到牛肉香膏，不僅如此，羊肉膏、烤鴨膏、雞肉精粉等都可以買到。
調(diào)查
各種添加劑"泛濫"
昨天記者來到食品城經(jīng)營食品添加劑的店鋪，看到每個店里都擺放著品類眾多的食品添加劑，幾乎都有所謂的牛肉香膏出售。部分店里還有羊肉膏、烤鴨膏、雞肉膏、特鮮王、豆?jié){粉精、辣椒精、雞肉精粉等。這些添加劑名稱不同，大體相差無幾。牛肉膏有叫牛肉香膏的，也有叫精品牛骨膏的；羊肉膏有叫羊肉香膏和羊肉精粉的。
"我們店有牛肉香膏，35元一桶，每桶2斤。"在食品城良茂市場附近，一個專營食品添加劑的店老板介紹，這種牛肉香膏銷量很好，很多客戶購買。為讓客戶現(xiàn)場感受效果，他們特地準(zhǔn)備了很多小瓶的樣品。"大桶蓋子不能打開，客戶只能看和聞小瓶的樣品"該老板介紹說。
老板從臺子上眾多的小瓶里挑出一種標(biāo)注"牛肉透骨增香膏"的小瓶說，這種就是所謂的牛肉香膏。"你聞聞味道如何？"老板打開小瓶蓋后遞給記者，一股濃郁的牛肉香味撲鼻而來。
記者走訪了另幾個店鋪，發(fā)現(xiàn)不僅有牛肉膏，還有增加肉質(zhì)彈性和嫩度的"肉彈素"、"嫩肉粉",為烤鴨、燒雞等表皮增脆的"脆皮素",為雞肉、牛肉增香的"特制雞肉粉"、"特制牛肉粉"等。
"牛肉香膏":qs標(biāo)志沒有代碼
在食品城一家經(jīng)營食品添加劑的店鋪，記者看到一種桶裝的牛肉香膏，外面標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家是青島一家食品公司，生產(chǎn)日期為2010年5月8日。"這種產(chǎn)品銷售很好，沒樣品了。"該店老板介紹。記者發(fā)現(xiàn)這種牛肉香膏雖然外包裝上有"qs"字樣，但并沒有標(biāo)注代碼。
這家店里銷售的綠豆粉精、肉香王、雞肉粉精等產(chǎn)品的包裝上雖然都有"qs"字樣，但都沒標(biāo)注代碼。"這些產(chǎn)品都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，產(chǎn)品沒問題，食用后不會對身體產(chǎn)生任何害處。" 該店一位工作人員看記者詳細(xì)觀察食品添加劑的包裝，說現(xiàn)在很多食品里都有添加劑，尤其是一些餐館，為讓食品味道更可口，都加了添加劑，只是量多量少，這種牛肉香膏是為了讓肉的味道更好。
牛骨髓浸膏：比牛肉香膏更厲害
昨日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我市不僅有這種牛肉香膏，還有更厲害的牛骨髓浸膏。"這種產(chǎn)品比牛肉香膏效果更好，因此價格也高一些。"食品城一家銷售食品添加劑的老板介紹說，這種牛骨髓浸膏是2斤/桶，價格為45元/桶。"用這種產(chǎn)品煮出肉的味道更香，耐高溫，用的比例也少。"該工作人員介紹說，這種產(chǎn)品效果是最好的了，但是這些產(chǎn)品不能打開看，只有購買后才可以打開。
記者問："如果用豬肉加這種牛骨髓浸膏在一起煮后，會變成牛肉的味道嗎？"
該店工作人員表示，只要放這種物質(zhì)后，不僅味道一樣，而且顏色也像牛肉。"一般用3兩就可以勾兌100斤水或肉。"該店工作人員介紹說，一般煮肉時都是放這個比例，如果放多了，味道會更香。
"如果量放多了，別人吃不出來異味嗎？"記者提出質(zhì)疑后，該店工作人員十分肯定的說："不會的，只能感覺牛肉更香了。"
暴利：煮制100斤"牛肉" 可"節(jié)省"近700元
目前市場上豬腿肉的價格為12元/斤左右，牛肉價格為19元/斤左右。食品添加劑店鋪員工的介紹，如用豬肉做原料，添加牛肉香膏煮100斤"牛肉"的成本為1212元左右；而用100斤牛肉煮成熟肉的成本為1900元左右，二者成本懸殊近700元 ."很多客戶購買牛肉香膏或牛骨髓浸膏都是為煮制其他肉，這樣成本低利潤高。"食品城一家銷售食品添加劑店的員工說，這類產(chǎn)品很好賣，老板正在外地進(jìn)貨。
本報健康專家顧問團(tuán)成員商學(xué)兵先生介紹，一般豬肉和牛肉煮后的出肉率大概都是70%左右（1斤生肉煮后出7兩熟肉），按這個比例，用100斤生豬肉和生牛肉分別可煮70斤的熟"牛肉".市場上熟牛肉價格為40元/斤左右，按這個市場價格來計算并去除成本，用豬肉做原料，添加牛肉香膏煮出來的假熟牛肉的利潤約為1588元左右；用真生牛肉煮出來的真熟牛肉的利潤約為900元左右。兩者利潤懸差約688元，難怪這些產(chǎn)品銷售很好。
專家：豬肉變牛肉還是有法辨
本報健康專家顧問團(tuán)成員商學(xué)兵先生介紹說，辨別真假生牛肉，有兩個辦法：先用手摸，豬肉手感油膩，比較滑，牛肉沒有那么油膩，另外牛肉彈性比較好，豬肉稍差一些；再用鼻聞，生牛肉有一股較濃的牛肉的膻味兒，而假牛肉則有一股濃重醇香的牛肉味。
"煮熟后的牛肉彈性仍然很好，牛肉結(jié)締組織較多，肉塊表面會有較多的筋膜，而豬肉相對干凈，筋膜較少。"商先生介紹說，此外還可將熟牛肉切開來看，因為煮熟了，肉塊膨脹，牛肉纖維之間縫隙較大，筋膜多。
牛肉膏又稱牛肉香膏，是采用新鮮牛肉經(jīng)過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。商先生提醒市民辨別牛肉膏制成的假牛肉比較困難，所以應(yīng)盡量不選擇小飯館價格較低的肉菜，選擇購熟食時，不要購買顏色鮮艷的熟食。
