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鹵菜奇香靠非法添加劑 揭秘調(diào)味品餐飲“潛規(guī)則”

   2011-04-25 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)9970

    "一滴香"、"肉香王"……這些近來(lái)備受各界關(guān)注、爭(zhēng)議的食品添加劑是怎么制作出來(lái)的、通過(guò)什么渠道銷(xiāo)售、主要銷(xiāo)售給誰(shuí)?近日,有關(guān)業(yè)內(nèi)人士向記者講述了非法食品添加劑的來(lái)龍去脈。

    一位多年從事調(diào)味品銷(xiāo)售的莊姓老板告訴記者,調(diào)味品種類(lèi)繁多,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn),大型超市出售的調(diào)味品基本雷同,幾乎清一色的名牌產(chǎn)品。很多賣(mài)場(chǎng)考慮到安全性以及賺錢(qián)效應(yīng),不愿意采購(gòu)非知名品牌的調(diào)味品。這就造成了一大批非名牌調(diào)味品生產(chǎn)商、小作坊的生存問(wèn)題,他們將目光轉(zhuǎn)向了社區(qū)的小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),有些還甘愿鋌而走險(xiǎn),在調(diào)味品中違規(guī)添加一些化學(xué)原料,一來(lái)可大大降低生產(chǎn)成本,二來(lái)可以增加調(diào)色、調(diào)味的效果。由于調(diào)色、調(diào)味的效果明顯,很容易在小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地占據(jù)一席之地。

    從事餐飲行業(yè)多年,從大廚搖身變成老板的李先生從另一個(gè)角度證實(shí)了莊老板的說(shuō)法。

    李先生說(shuō),餐飲業(yè)是深圳競(jìng)爭(zhēng)最殘酷的行業(yè)之一。如何在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)并賺錢(qián)?除了要在口味上下功夫外,還要想方設(shè)法降低運(yùn)營(yíng)成本。以街頭賣(mài)鹵菜的流動(dòng)小食檔為例,檔主希望以盡可能低的價(jià)格把肉類(lèi)原料采購(gòu)進(jìn)來(lái),甚至有人專(zhuān)門(mén)采購(gòu)不新鮮的肉類(lèi);在制作鹵菜時(shí),要用到鹵料,某知名品牌30克裝的鹵料在超市的售價(jià)為9.9元,可鹵制2.2公斤肉類(lèi),每公斤原料的鹵制成本就超過(guò)4元,對(duì)小食檔而言,是一筆不菲的開(kāi)支,此時(shí)檔主可選擇買(mǎi)來(lái)八角等材料自行鹵制;有的檔主采購(gòu)的原料本身就不新鮮,制作出來(lái)的鹵菜有異味,為了掩蓋異味,第三個(gè)選擇擺在他面前--在原料中加入具有特效功能的非法食品添加劑,每公斤原料只要花幾毛錢(qián),就能制出奇香撲鼻的鹵菜。(記者石義勝)


 
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