"牛肉膏"能讓豬肉變牛肉？自安徽曝出有"牛肉膏"后，廣州、江西、福建等地也紛紛查出"牛肉膏",使得這一事件持續(xù)受到高度關(guān)注。對(duì)此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)表示，牛肉膏是一種復(fù)合調(diào)味料，國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定可以應(yīng)用到食品生產(chǎn)過(guò)程中，而不法商販將豬肉等非牛肉原料，冒充牛肉膏制品出售的行為屬于違法行為，應(yīng)依據(jù)有關(guān)法律予以嚴(yán)懲。
據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)介紹，"牛肉膏"是國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確可以應(yīng)用到食品生產(chǎn)中的一種復(fù)合調(diào)味料，是一種"味料同源"的好產(chǎn)品。它是咸味香精的一種，在國(guó)際上被公認(rèn)為屬于天然香精。
牛肉膏從生產(chǎn)工藝的角度來(lái)看，是以牛肉為天然原料的產(chǎn)品，其風(fēng)味源于牛肉自身的風(fēng)味，采用熱反應(yīng)技術(shù)制造，屬于"味料同源"的天然復(fù)合調(diào)味料。從產(chǎn)品功能的角度來(lái)看，牛肉膏則類(lèi)似于消費(fèi)者廚房中常用到的濃湯寶之類(lèi)的產(chǎn)品，可以將高湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味進(jìn)行濃縮，使食品加工過(guò)程更加簡(jiǎn)化、安全。
從生產(chǎn)添加和食品安全的角度來(lái)看，牛肉膏在食品工業(yè)中的應(yīng)用在我國(guó)有著相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)，是合法的（既可屬于復(fù)合調(diào)味料；又可屬于食品添加劑），但應(yīng)規(guī)范使用。
牛肉膏在食品加工中的應(yīng)用是為了增強(qiáng)和調(diào)配食品中的牛肉風(fēng)味，帶給消費(fèi)者更豐富、更飽滿的味覺(jué)享受。但是如果有不法商販將豬肉等非牛肉原料，冒充牛肉膏制品出售，以假亂真，則是違反了GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品添加劑使用原則，屬于違法行為，應(yīng)該依據(jù)有關(guān)法律予以嚴(yán)懲。
附牛肉膏使用標(biāo)準(zhǔn)：
A.復(fù)合調(diào)味料依據(jù)GB 2760-2007的分類(lèi)系統(tǒng)12.10.02.02以動(dòng)物性原料為基料的調(diào)味醬。
B.食品添加劑依據(jù)QBT 2640-2004咸味食品香精中3.6漿（膏體）狀香精。
