作坊內(nèi)，臘肉由工業(yè)用鹽、敵百蟲腌制，蜂窩煤球熏烤。
作坊內(nèi)擺放著敵百蟲和著色劑。
（這么便宜是不是死豬肉做的？）"肯定的啊，這已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。"
--- 非法作坊人員
根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)推斷，該窩點(diǎn)使用的鹽可以推斷是工業(yè)用鹽，敵百蟲更是不可以使用。該窩點(diǎn)的主要違法行為，一個(gè)是非法生產(chǎn)，第二個(gè)涉嫌在生產(chǎn)的食品中添加國(guó)家禁用的物質(zhì)。
--- 白云區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局副局長(zhǎng)易忠
隨意堆放的臘肉，砧板上擺放著農(nóng)藥敵百蟲和著色劑，多包亞硝酸鹽散開著，腐爛發(fā)黑的豬肉浸泡在發(fā)臭的水池中……這一真實(shí)的場(chǎng)景，就是廣州市白云區(qū)太和鎮(zhèn)大源新村一個(gè)非法臘肉加工點(diǎn)的炮制現(xiàn)場(chǎng)。據(jù)知情人稱，這一包括食品加工許可證在內(nèi)的所有證件都缺失的臘肉作坊已開設(shè)了數(shù)年。
南都記者歷時(shí)一周暗訪發(fā)現(xiàn)，這間作坊所生產(chǎn)的臘肉不僅堂而皇之地流入白云區(qū)內(nèi)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，甚至還擺上附近一家超市，每日購買此種臘肉的街坊為數(shù)不少。白云區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局昨日對(duì)其查處后初步估計(jì)，窩點(diǎn)中儲(chǔ)存的問題肉超過3噸，涉案人員1人被抓。
作坊人員：死豬做臘肉，是行業(yè)內(nèi)公開的秘密
4月22日上午，記者在線人的指引下，輾轉(zhuǎn)來到這間臘肉加工廠所在地白云區(qū)太和鎮(zhèn)大源新村南街24號(hào)。據(jù)線人提供，問題臘肉生產(chǎn)者住在一棟五層樓的二樓，工廠則在一樓倉庫內(nèi)。當(dāng)時(shí)，二樓內(nèi)3名男子正圍著吃飯，墻角處便是兩臺(tái)包裝機(jī)和幾十斤包裝好的臘肉。
看到有人突然進(jìn)來，屋中所有人都很吃驚，在聽說記者是湖南老鄉(xiāng)，且是一家大型超市的采購經(jīng)理，前來給工仔租房后，表情才略有放松。其中一名自稱為李哲的男子，還開始向記者推銷臘肉。
"我們是正規(guī)超市，沒有正規(guī)手續(xù)的東西我們不敢要。"記者表示，李哲立即笑著從床下掏出一疊"Q S"證書，上面寫著"湖南鄉(xiāng)村臘味".李哲稱，他們一家人在白云區(qū)干了四五年時(shí)間，從來沒出過意外，而且非常便宜，一斤臘肉13元，"最主要的是我們保證供給量，只要我說我們產(chǎn)量是第二，就沒人敢說他的產(chǎn)量是第一，你明天要2000斤臘肉，肯定不會(huì)只給你1000斤。"
"這么便宜是不是死豬肉做的？"記者詢問。"肯定的啊，這已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。"李哲隨即回復(fù)道，"不過你要什么樣的貨物，我們都能滿足。"
當(dāng)記者提出是否能看看生產(chǎn)車間時(shí)，一家人的態(tài)度明顯警覺起來。李哲稱，最近廣州風(fēng)聲很緊，已不敢再在這里繼續(xù)加工臘肉，現(xiàn)在的貨基本都從湖南長(zhǎng)沙運(yùn)過來。
"湖南那邊的工廠證件是齊全的。"李哲稱，所以他們的肉不僅可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)售賣，也可以上架超市，附近一間名為"張家港市好又多連鎖超市"的大型超市里，便有他們的貨物。
他們?cè)趶V州是否已無生產(chǎn)加工點(diǎn)？線索提供人堅(jiān)決地否定了這一點(diǎn)，"最近他們都在繼續(xù)生產(chǎn)，我親眼所見".附近一家工廠的員工也告訴記者，"他們4月22日上午還在生產(chǎn)".該員工稱，二樓的湖南一家人從事臘肉加工這行已有近十年時(shí)間了，去年又有兩名湖北人來到這里制作臘肉，"他們兩家好像是親戚".
"一般都是從外面拉整只殺好的豬回來，然后切割豬肉，熏制成臘肉。"該員工稱，經(jīng)常會(huì)看見李某一家制作臘肉，有時(shí)甚至忙碌至凌晨。
"他們的臘肉就是在這里做的。"該員工指著24號(hào)院子內(nèi)一間裝有卷閘門的平房說，"上午（4月22日）他們還在緊張地開工。"
該員工稱，"平房的斜對(duì)面，也有個(gè)加工點(diǎn)，去年來的湖北人開的。他們兩家好像是親戚。"
當(dāng)記者靠近湖北人所開設(shè)的加工點(diǎn)時(shí)，一直坐在院內(nèi)一輛小貨車上的男子緊緊地盯著記者，為了不暴露身份，記者只得暫時(shí)退出院子。
臘肉流向：至少向三農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、一超市供貨
根據(jù)線人提供的消息顯示，李某一家人每天固定在清晨"出貨".4月23日凌晨4時(shí)許，記者再次前往大源新村南街。清晨5時(shí)55分許，一輛粵A 946FY的小貨車從村口高速駛出，隨后駛上華南快速干線，并于嘉禾出口處駛下高速，停在附近的嘉禾農(nóng)貿(mào)市場(chǎng).據(jù)線人指認(rèn),粵A 946FY小貨車為湖南人李某所有。
清晨6時(shí)40分許，記者走近小貨車發(fā)現(xiàn)，車上裝著十余包用塑料袋裝著無任標(biāo)識(shí)的臘肉，重量約在幾百斤。車上一名男子坐在駕駛室內(nèi)拿著小本計(jì)算著什么，據(jù)指認(rèn)，此人是李哲的父親李某。
隨后李某下車，從貨車車廂里拿出一輛藍(lán)色小拖車，裝了約4大包臘肉后，走進(jìn)嘉禾農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樓一家臘味店。
記者注意到，李某和店內(nèi)一名男人交談了幾句后，兩名店員便將沒有任何包裝的臘肉搬入店內(nèi)。趁李某離開之際，記者趕忙上去詢問，但店內(nèi)員工對(duì)于臘肉是否質(zhì)量合格等問題一概無法回答，只稱"臘肉13元一斤，你要的多也可以便宜到12塊5".
在該檔口對(duì)面的鮮肉鋪上，新鮮豬肉批發(fā)價(jià)11元一斤。
約20分鐘后，李某拉著空蕩蕩的小拖車回到車內(nèi)，隨即駛離嘉禾農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一直前行至1公里外的南嶺工業(yè)區(qū)南路菜市場(chǎng)。市場(chǎng)內(nèi)一家名為冷凍食品小店的男子，在接收了李某約三包貨物后，隨即拎著臘肉走出店鋪，沖著外面大喊："新鮮、靚、平的臘肉來了",引得街坊紛紛搶購。
李某交完貨后隨即再次駕車離去，并一路不停地闖著紅燈開往石井綜合市場(chǎng)。李某剛到市場(chǎng)，便有一名男子趕來，從車上提走三四十個(gè)豬蹄，李某仍舊拖著小車，分兩批將剩余貨物送往市場(chǎng)內(nèi)兩家臘味店。
隨后李某便駕車返回白云區(qū)太和鎮(zhèn)大源新村。
當(dāng)天，記者來到位于太和鎮(zhèn)大源農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)內(nèi)的"張家港市好又多連鎖超市".在臘肉專柜上，記者見到了與在李哲房?jī)?nèi)一模一樣包裝的臘肉。臘肉的包裝上，除超市所貼的39.6元一公斤的價(jià)格標(biāo)簽外，再?zèng)]有任何標(biāo)識(shí)。
一名超市女員工告訴記者，雖然超市所打的價(jià)格標(biāo)簽上顯示此種臘肉為"湖南臘肉",但據(jù)其所知，該種臘肉產(chǎn)于廣州。"自己吃就買這種。"該名女員工拿著另一種臘肉向記者說道，而對(duì)于具體原因，則不愿透露。此時(shí)附近一名男店員告訴記者，包裝與李哲生產(chǎn)的一模一樣的臘肉十分暢銷，"每日均在數(shù)百包左右".
查處現(xiàn)場(chǎng)：
腐爛發(fā)黑的豬肉
浸泡在發(fā)臭水池中
昨日下午4時(shí)許，南都記者聯(lián)合廣州市白云區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等部門，對(duì)加工窩點(diǎn)進(jìn)行了查處。查處時(shí)發(fā)現(xiàn)，包括食品生產(chǎn)許可證在內(nèi)的所有證件都沒有。據(jù)白云區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局初步估計(jì)，窩點(diǎn)中儲(chǔ)存的問題肉超過3噸。
記者進(jìn)入暗訪的臘肉作坊，映入眼簾的便是腐爛發(fā)黑的豬肉浸泡在發(fā)臭的水池中。一些已經(jīng)制作好的臘肉，則懸掛在竹竿上。倉庫最里面是兩個(gè)熏肉房，其中1間內(nèi)墻壁上全部掛滿豬肉，底下煤球燒著旺火。另一個(gè)房間沒有開火，一些燒完的煤球堆放在里面。
倉庫內(nèi)的砧板上，擺放著農(nóng)藥敵百蟲和著色劑，其中敵百蟲有7瓶尚未打開，兩瓶則已經(jīng)用完。紅色著色劑有3盒，都剩下大約一半的量。1公斤每包的亞硝酸鈉也有15包，剩下的幾包已經(jīng)打開。
順著倉庫沿巷道而行，一間水泥磚房?jī)?nèi)堆放著近百包鹽，包裝袋上沒有任何標(biāo)記，質(zhì)監(jiān)局工作人員介紹，這些鹽可以推斷是工業(yè)用鹽。
在家具加工廠房的另一端，還有一個(gè)非法窩點(diǎn)，制作的全是臘鴨。
據(jù)白云區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的工作人員初步統(tǒng)計(jì)，在這兩個(gè)非法窩點(diǎn)內(nèi)，查獲臘鴨腿半成品150公斤、臘豬肉半成品500公斤、豬肉原料2000公斤、豬排骨原料300公斤、50公斤一包的鹽共75包，其中一些食品添加劑還不包括在內(nèi)。
昨日下午，在查處非法制作臘肉窩點(diǎn)時(shí)，在大源新村南街24號(hào)出租屋2樓，一名涉案人員當(dāng)場(chǎng)被抓獲，而另一位涉案人員則在樓頂跳樓逃跑。
