李長庚 江 岱本報記者 江 東
福建省福州市的劉女士一家人愛吃海鮮類丸子，天氣冷時會購買各種各樣的海鮮丸子吃火鍋。一次無意間她比對了所買海鮮丸子的配料成分，發(fā)現(xiàn)所有外包裝標注不同品項的丸子均是由魚糜加不同香精制成，一時間劉女士的心情降到冰點。"要是早知道什么蝦丸、目魚丸、海螺丸都是由魚糜加各類香精制成，我就不贊成家人多吃了，我也不會多買，我寧愿買些新鮮的海鮮。"劉女士告訴記者。同時，劉女士也對長期食用這些制品是否影響健康起了疑問。于是，記者對福州、廈門等地進行了走訪，了解魚糜制品市場情況和廠家生產(chǎn)情況。
"百變"成為行業(yè)潛規(guī)則
在福州數(shù)家大型超市里，琳瑯滿目的海鮮火鍋料讓記者目不暇接。經(jīng)記者比對，福建騰新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、廈門華順民生食品有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的蟹肉棒的配料成分中均無蟹肉的成分，其主要成分為魚糜制品加各種添加劑。而以上企業(yè)的其他海鮮類品種主要成分均大同小異，只有香菇丸的配料表中有香菇成分。
而其中一些廠家生產(chǎn)的海螺丸還制作成海螺形狀并進行著色，其配料表同樣未見海螺字樣。同時記者還查閱了福建省進行魚糜制品加工的相關(guān)企業(yè)的網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)如廈門華順民生食品有限公司生產(chǎn)"龍蝦球"等高端海鮮丸類，其售價不低，但成分中未有相關(guān)實物。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前大陸魚糜制品的生產(chǎn)工藝是從臺灣地區(qū)引進，而臺灣是從日本引進的。日本的魚糜制品前面都有"模擬"兩個字，比如模擬蟹肉棒，讓消費者明明白白消費。但是到了臺灣則稱仿蟹肉棒，而到了大陸就直接稱蟹肉棒了。同時該人士表示，目前在魚糜制品實物檢測方面尚無國家標準，企業(yè)就利用這些漏洞，致使魚糜制品當中不含海鮮實物早已成為行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。一位長期從事魚糜制品銷售的業(yè)內(nèi)人士黃先生告訴記者，以"蝦球"與"龍蝦球"為例，兩種產(chǎn)品沒任何本質(zhì)區(qū)別，均不含海鮮實物，只是添加了不同價格的海鮮調(diào)味劑，而標注成生猛海鮮制品只是一些商家概念炒作，以吸引消費者的眼球。
緣于利益驅(qū)使
"如果在魚糜制品當中添加海鮮實物，就會大大增加企業(yè)的生產(chǎn)成本。"黃先生表示。以市場上流行的蝦丸為例，普通的不含實物蝦的蝦丸，一斤價格大概20元左右甚至更低，若含30%實物的蝦丸則要60元以上，這兩種丸子在外包裝上均稱為蝦丸。
據(jù)介紹，目前市場上銷售的海鮮丸產(chǎn)品基本不含海鮮實物，只有少數(shù)廠家專門為一些高檔酒店和會所供應些含實物的海鮮丸產(chǎn)品，但此類產(chǎn)品是市場上標稱同類產(chǎn)品價格的幾倍。低廉的成本也可制作出"高檔"產(chǎn)品，這就是為什么魚糜制品行業(yè)企業(yè)樂此不疲的重要原因。福州某知名魚糜制品企業(yè)負責人告訴記者，多年前該企業(yè)曾嘗試在某一產(chǎn)品的包裝袋打上"模擬"兩個字，結(jié)果該款產(chǎn)品銷量大減。無奈之下，企業(yè)只好重新?lián)Q回包裝袋。行業(yè)的整體利益驅(qū)使讓企業(yè)哭笑不得。
挫傷消費熱情
近年來，魚糜制品行業(yè)發(fā)展迅猛，福建地區(qū)的幾家龍頭魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)也從十年前的產(chǎn)值不過上千萬元的中型企業(yè)發(fā)展成為年產(chǎn)值過億元的大企業(yè)，部分企業(yè)還正進行上市籌劃。但是行業(yè)在發(fā)展的過程若不注重規(guī)范，必將重挫消費者的消費熱情。魚糜制品既然不含海鮮實物，而消費者吃的海鮮丸子卻是海鮮味十足。記者發(fā)現(xiàn)，不含實物的海鮮丸子中添加了香精等添加劑，可無一品牌魚糜制品企業(yè)在產(chǎn)品配料中標明添加劑的使用比例。據(jù)規(guī)定，海鮮香精在魚糜制品當中的使用量不得超過0.2%.可是市場上銷售的產(chǎn)品包裝上竟無標注，魚糜制品當中到底含多少香精，無人知曉。如此漠視消費者的知情權(quán)，不僅給魚糜制品行業(yè)的金字招牌抹黑，也必將導致整個行業(yè)的惡性競爭?？茖W證明，人體如果過量食用添加劑，易導致肥胖病的發(fā)生和內(nèi)分泌失調(diào)等各種癥狀的出現(xiàn)，甚至與癌癥有關(guān)聯(lián)。
龍頭企業(yè)未成標桿
據(jù)了解，我國目前尚未出臺魚糜制品的國家標準，魚糜制品的使用標準僅局限于《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。由于魚糜制品屬于冷凍食品系列，而大多魚糜制品企業(yè)都套用冷凍食品標準。加工中的配料、成分是各企業(yè)按各自己的企標執(zhí)行的。而目前福建省內(nèi)的行業(yè)龍頭企業(yè)本應聯(lián)合起來參與修訂相關(guān)國家標準，以帶動行業(yè)發(fā)展，但記者致電以上相關(guān)企業(yè)負責人，希望就相關(guān)事宜進行采訪，企業(yè)均以各種理由拒絕采訪。
福建省檢驗院鄭小嚴指出，目前質(zhì)監(jiān)部門已加強對魚糜制品使用食品添加劑的成分進行備案，遏制企業(yè)超范圍或超量使用食品添加劑，甚至使用一些劣質(zhì)食品添加劑的行為，以便從源頭上控制魚糜制品企業(yè)對添加劑的使用。同時也加大對魚糜制品企業(yè)生產(chǎn)加工的抽查力度，重點檢查企業(yè)使用原材料和食品添加劑的情況。相關(guān)專家表示，目前應盡快出臺魚糜制品國家標準才是最終解決之道。
