自制火鍋底料、飲料、調(diào)味品所使用的添加劑，都要在酒樓內(nèi)予以公示。記者獲悉，國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)緊急通知，嚴打食品非法添加和濫用食品添加劑，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑。不過，有餐飲企業(yè)擔(dān)心備案等于公開自制秘方。
企業(yè)：擔(dān)心泄露配方
昨日記者采訪多家餐飲企業(yè)，大部分企業(yè)都已獲悉了這個通知要求。北京南路的新鮮港式火鍋老板向偉旋表示："我們一向主張原汁原味，盡量不使用食品添加劑。政府對餐飲企業(yè)提出這樣的要求，有利于整個行業(yè)的規(guī)范。不過，最讓我們擔(dān)心的是原料供應(yīng)商的添加劑使用。"
有不愿意透露姓名的火鍋店負責(zé)人則提出擔(dān)憂："我們在底料和醬汁的調(diào)配上花了不少工夫，這也是我們的核心競爭力，一旦公布，豈不是等于告知對手？"據(jù)介紹，同一個湯底，在配制底料時用的分量有差異，出來的味道就大不一樣。
解釋：公示是名稱而非配方
針對餐飲單位提出的泄密疑惑，昨天本報記者專門連線國家食品藥品監(jiān)督管理局新聞辦，對方回應(yīng)表示，出臺這樣的規(guī)定是為了更好地限制一些餐飲企業(yè)違法濫用食品添加劑，保障消費者的飲食安全。而至于泄密一說，可能是餐飲單位理解有誤。餐飲單位要公開的是自制火鍋底料、自制飲料等產(chǎn)品里放入的食品添加劑的名稱，而不是這些產(chǎn)品的配方。舉個簡單的例子，如果火鍋底料里面有花椒、八角等原材料，這個不必公開，但是如果火鍋里放了一滴香等食品添加劑，那就要公開告訴消費者。
餐飲單位食品添加劑采購記錄不完整責(zé)令整改
為打擊餐飲行業(yè)違法濫用食品添加劑，昨天，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局出臺措施，要求餐飲單位設(shè)立專柜，統(tǒng)一存放食品添加劑，而且餐飲單位要建立食品、食品原料、食品添加劑等原料采購的索證索票制度，食品添加劑從哪里采購的，一定要有票證，對不按規(guī)定落實記錄、查驗制度，記錄不真實、不完整、不準確，或未索證索票、票證保留不完備的，責(zé)令限期整改。對提供虛假票證或整改不合格的，一律停止其相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售；對因未嚴格履行進貨查驗而銷售、使用含非法添加物食品的，責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)。
市民：公示吃得更放心
而對于這個要求，市民都拍手稱好。許小姐表示，這幾年，食品安全事件頻頻發(fā)生，上酒樓吃飯經(jīng)常擔(dān)驚受怕，特別是吃到香口的，很擔(dān)心是不是添加了不該添加的香料。如果酒樓對添加劑使用進行公示，我們吃飯也就放心多了。
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關(guān)于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知(國食藥監(jiān)食[2011]188號)
