工作人員在裝速凍鴨肉。在省城一家肉類批發(fā)市場內，速凍鴨肉的銷售情況很好。
烤肉店用鴨肉冒充牛羊肉，那么，鴨肉又是從哪里來？質量可靠嗎？連日來，記者走訪肉品批發(fā)、銷售市場發(fā)現，類似的速凍鴨肉主要流向自助餐廳、火鍋店、燒烤攤等。讓人意外的是，在這些店中，卻很少能見到鴨肉這道菜。
便宜！鴨肉幾元錢一斤
4月30日上午，記者在位于省城北園高架下口處的維爾康肉類水產批發(fā)市場看到，淄博、菏澤、濰坊等地的貨運車絡繹不絕，有的已裝滿貨物準備離開，有的正準備裝貨。
在速凍肉類倉庫門口，一車車速凍肉從倉庫內拉出，裝到等待的貨車上，其中不乏一箱箱速凍鴨肉，包裝與記者在烤肉店臥底打工時見到的一樣。
記者注意到，幾名工人正在將幾十箱凍鴨肉裝到一輛淄博牌照的貨車上。記者上前與車主聊起來，車主介紹，他來自淄博博山，基本每周都會來濟南拉貨，這些貨是給當地一家自助餐廳拉的。
當記者問到凍鴨肉的用途時，這位車主表示，他來濟南只管進鴨肉，由于價格實惠，餐廳能做出很多"花樣".
"來買鴨肉的一般都是自助餐廳、火鍋店或者是做燒烤的，其他的買了也沒啥用。"在市場內，一個專門提供裝卸貨服務的人告訴記者。
記者隨后來到濟南七里堡蔬菜批發(fā)市場。在冷凍肉專區(qū)內，記者以為燒烤店進貨的名義與一位攤主聊了起來。這位攤主介紹，她供應燒烤用的全部原材料，品種包括馬步魚、翅尖、翅中、各種肉類等。當記者問有沒有速凍鴨肉時，她表示，"肯定有啊，這是進貨必備。"
據這位攤主介紹，羊肉的批發(fā)價格為每斤20多元，肥牛的批發(fā)價格為每斤十余元，而鴨肉的批發(fā)價格為30多元一大卷，算起來才幾元錢一斤。說到如何賺錢，攤主直接告訴記者，"肯定得摻假（用鴨肉冒充），加少量羊肉進去平常人也看不出來，實在不行就加點'料'處理一下。"
奇怪！菜單上沒有鴨肉
批發(fā)市場內鴨肉的銷路不錯，那鴨肉在自助餐廳、燒烤攤的銷售情況如何呢？
在濼源大街上的一家自助火鍋店內，記者詢問工作人員有哪些肉類？工作人員明確表示，主要是牛羊肉。但記者在吃"牛羊肉"時發(fā)現，有些肉纖維比較細，吃起來感覺比較軟，并不像是牛羊肉。當把這些肉類放進涮鍋之后，鍋內立即漂起一層油。
曾做過多年廚師的孫先生介紹，出現這種情況，就有可能是鴨肉，因為鴨肉中含鴨油比較多。孫先生還表示，鴨肉涮過之后發(fā)白，而羊肉的顏色較深，發(fā)紅甚至有些發(fā)黑。如果涮過之后的肉肥瘦相當，則一定是鴨肉。
值得一提的是，記者走訪了多家火鍋店、燒烤攤發(fā)現，每一家的菜單上都沒有涮鴨肉、烤鴨肉。
在批發(fā)市場進了鴨肉，而飯店內卻見不到相應的加工菜品。這些鴨肉到底被用在哪里了呢？多名廚師接受采訪時表示，"可以想象一下，商家肯定不做賠本的買賣，而且有些食品添加劑是想要什么味道就可以調出什么味道，普通人是吃不出來的。"
在論壇上，不少知情者也"點出"多家用鴨肉冒充牛羊肉的餐廳。其中，有的是消費者在就餐過程中發(fā)現的，也有不少是內部人士"自爆家丑".一位網友發(fā)帖稱，"40多元的自助，羊肉還管夠，那商家不得賠死，有關部門趕緊管管吧。"
