濟(jì)南市將開展流通環(huán)節(jié)食品添加劑集中整治行動(dòng)，并要求經(jīng)營者對(duì)所有食品添加劑采取"二次上架"的形式進(jìn)行自查。
工商部門將依法取締無照經(jīng)營食品添加劑的行為，同時(shí)督導(dǎo)食品添加劑經(jīng)營者開展自查自糾，采取"二次上架"方式，將食品添加劑全部下架，逐個(gè)品種清查，通過自查的，方可允許二次上架銷售；未通過自查的，要自行下架封存，記錄下架檔案，向轄區(qū)工商部門報(bào)告。對(duì)于標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不清晰、質(zhì)量不合格的食品添加劑，轄區(qū)工商所將封存登記、追溯供貨源頭和銷售流向。
對(duì)未建立供貨商、購貨商檔案、進(jìn)銷貨記錄，食品添加劑標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不清楚的食品添加劑經(jīng)營者，工商部門將一律責(zé)令停業(yè)整頓。
工商部門將與相關(guān)職能部門加強(qiáng)配合，利用經(jīng)營者建立的供貨商檔案等基本信息，及時(shí)追溯非法食品添加劑源頭，切斷非法食品添加劑的供應(yīng)鏈。
知情人爆料：酒店后廚添加劑"多如牛毛"
市民在譴責(zé)烤肉店用鴨肉冒充牛羊肉的同時(shí)，對(duì)食品添加劑在"偷梁換柱"中扮演的角色感到擔(dān)憂。近日，有知情人向記者透露了酒店后廚的潛規(guī)則---添加劑"多如牛毛".
在記者臥底打工的烤肉店內(nèi)，工作人員用羊肉香精、牛肉香精讓鴨肉變牛羊肉。而這些食品添加劑在市場上可隨意買到。4月29日上午，記者在多家食品添加劑商店看到，牛肉香精、羊肉香精作為肉類添加劑的重要組成部分被擺在顯眼位置。
一名店主介紹，這些香精大部分銷往飯店及肉食加工點(diǎn)，"一些比較大的餐館、飯店會(huì)買大包裝的，加上之后，肉的香味更濃了，這個(gè)效果你也知道的。"
近日，有著十余年廚師經(jīng)驗(yàn)的楊先生向記者透露了飯店是如何使用添加劑的。
添加劑一：松肉粉。楊先生告訴記者，很多飯店都會(huì)用一種叫做"松肉粉"（又叫嫩肉粉）的東西，"不管什么肉，老的也好，嫩的也好，加入這個(gè)，做出來的肉保證松軟可口。"
楊先生表示，飯店做炒肉時(shí)，很多時(shí)候會(huì)加入松肉粉，"廚師根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來放，根本沒有限制，放多少都是跟著感覺走。"
隨后，楊先生還給記者揭示了松肉粉的另一個(gè)作用---吸水。
"打個(gè)比方，10斤牛肉，有經(jīng)驗(yàn)的廚師加入一定量的松肉粉后，會(huì)快速吸水，最多的能吸20斤水。"
添加劑二：色素。楊先生說，色素是飯店中使用頻率最高的添加劑之一。"加了這個(gè)，就能讓肉看起來更新鮮，顏色更紅更好看。"
為了便于理解，楊先生還特地給記者展示了一些菜的做法。"一般我做紅燒肉時(shí)，就是加入普通的油、鹽、糖和八角、桂皮等，這樣做出來的紅燒肉，顏色有點(diǎn)像淡醬油的顏色，微黑。但有的飯店做出來的紅燒肉色澤鮮艷，很可能是加了大紅和橙黃色素。"
添加劑三：香精。楊先生告訴記者，飯店后廚"常備"的添加劑還有香精。"牛肉香精、羊肉香精、雞肉香精……要啥有啥，排骨湯、雞湯等，都需要放這些東西。"
楊先生說，飯店加香精的情況，有時(shí)候連他自己都看不下去，"明明里面一塊雞肉都沒有，湯卻散發(fā)出撲鼻的香氣。這種湯肯定就是香精調(diào)配出來的。"
