到了夏天，很多家庭都愿意熬一鍋粥，再配上一碟榨菜，用老百姓的話說，"既下飯又?jǐn)』?quot;.的確，榨菜是很多家庭的常備菜，也正因?yàn)檎ゲ说匿N量大，其質(zhì)量問題一直為消費(fèi)者所關(guān)心。記者最近調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在本市農(nóng)貿(mào)市場上出售的散裝榨菜，有的添加了過量食品添加劑檸檬黃，而這種染色榨菜連銷售者自己都不吃。
探訪 染色榨菜占領(lǐng)不少農(nóng)貿(mào)市場
昨天上午，記者接到市民宋女士報(bào)料：沙河口區(qū)建鑫市場有人銷售染色散裝榨菜。"榨菜顏色焦黃焦黃的，泡榨菜的水更黃。 "宋女士表示，她曾問過攤販，對方承認(rèn)"染了色".宋女士擔(dān)心食用這種染過色的榨菜會(huì)對身體健康有害。
按照宋女士的指引，記者來到建鑫市場，市場里有3家經(jīng)營醬菜的攤位，染色榨菜都被擺在顯眼的位置，每斤售價(jià)3.5元。
記者借口購買榨菜與一個(gè)攤販交談，對方坦言，目前大連不少農(nóng)貿(mào)市場都銷售這種染色榨菜，都是從大菜市的批發(fā)市場購進(jìn)的。"一般只需要打一個(gè)電話，對方就會(huì)送貨上門。 "攤販說。
坦言 攤主自己從來不吃染色榨菜
記者隨后來到大菜市，很容易就找到了銷售醬菜的區(qū)域，十幾家經(jīng)營醬菜的商戶把一箱箱染色榨菜擺在門口，甚至有一家干脆把染色榨菜與未發(fā)酵的青綠色榨菜擺在一起售賣--染色的每斤2元，青綠色的每斤要貴5毛錢。
當(dāng)記者提出不想買染色榨菜時(shí)，攤主猶豫了一下，隨后帶記者進(jìn)入身后的倉庫，幾經(jīng)尋找后翻出一整袋未染色的榨菜。這種榨菜本身呈黃褐色，汁水顏色也比較暗，與擺在門口的亮黃色榨菜形成了鮮明對比。"這種榨菜不散賣，你要多少？ "攤主還是不斷地向記者推銷染過色的品種。
據(jù)攤主稱，雖然染色和未染色的榨菜售價(jià)一樣，都是20斤一袋，售價(jià)為35元，但他明顯感覺染色的賣得更好。"加了檸檬黃之后賣相好，口感也不比未染色的差。 "看記者有意大量購買，攤主忍不住將真相"和盤托出".
"你要是信得過我，就買這種自己吃。 "最后，攤主指著青綠色的榨菜對記者說，"這種絕對不含檸檬黃，就是用粗鹽腌的，我自己只吃這種，從來不吃染色的。 "
調(diào)查 榨菜加檸檬黃 腌制時(shí)間短一半
"其實(shí)染了檸檬黃之后還有一個(gè)'好處',那就是腌制的時(shí)間大大縮短了。 "攤主告訴記者，正常腌制榨菜時(shí)，根本不需要添加檸檬黃，但為了給榨菜變色"提速",所以才給榨菜"加料",這樣看上去"賣相更好".
攤主所銷售的未染色榨菜都是去年腌制的，今年才腌好，但是"賣相不好，大家不認(rèn)".相比之下，染色榨菜只需要腌制兩個(gè)月就可以上市。
重慶涪陵榨菜協(xié)會(huì)副會(huì)長周斌全表示，要做出"鮮香嫩脆"的正宗涪陵榨菜，除了水質(zhì)好，送到腌制車間的原料菜要經(jīng)過三次特殊腌制。第一次腌制時(shí)，鹽分慢慢滲透進(jìn)菜的表面，經(jīng)過10天左右的初步發(fā)酵后，再進(jìn)行第二次發(fā)酵；而第二次發(fā)酵需要20~30天，以保證鹽分可以進(jìn)一步滲透進(jìn)菜心，各種營養(yǎng)成分也隨之慢慢產(chǎn)生；而第三次腌制的時(shí)間則更長，至少需要3個(gè)月。菜塊經(jīng)過充分發(fā)酵，最終呈黃褐色，周身活軟，香味和鮮味濃郁而醇厚。
這意味著，"榨菜之鄉(xiāng)"重慶按照從清朝有榨菜以來就沿用至今的古法腌制，需要至少4個(gè)月的時(shí)間。"對榨菜原料進(jìn)行清洗就有10道工序，然后是腌制，腌好了之后還要進(jìn)行清洗、脫水、高溫殺菌等工序，保證榨菜加工出來口感比較脆。 "周斌全說，如果不按這個(gè)程序加工，榨菜吃起來就不脆，比較軟。
揭秘 超量加色素只為"內(nèi)外皆黃"
大連工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授、中國食物與營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事農(nóng)紹莊介紹，按照我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，檸檬黃用量受到嚴(yán)格限制，其最大使用量不得超過0.1g/kg.
對此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，攤主表示并不知情。一個(gè)業(yè)內(nèi)人士告訴記者，大連市場上銷售的染色榨菜，檸檬黃超標(biāo)問題無法避免。"散裝榨菜一般都是小作坊生產(chǎn)的，添加劑放少了就無法在兩個(gè)月時(shí)間里使榨菜達(dá)到內(nèi)外皆黃的效果。 "該人士說，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，20斤一袋的才允許放1克檸檬黃，"按照這種標(biāo)準(zhǔn)，連湯汁都無法變得那么黃，更不用說榨菜本身了。 "
"人如果長期或一次性大量食用含超標(biāo)檸檬黃等色素的食品，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量超過肝臟解毒能力時(shí)，這些物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。 "農(nóng)教授說。
疑問 為啥不干脆禁止加檸檬黃？
"添加檸檬黃之后，兩個(gè)月腌制的榨菜外形上可以達(dá)到4個(gè)月的效果，但其中的營養(yǎng)物質(zhì)肯定無法與按正規(guī)方法腌制發(fā)酵的榨菜相提并論，最終吃虧的還是消費(fèi)者。 "農(nóng)紹莊說。
昨天下午，記者將調(diào)查結(jié)果轉(zhuǎn)達(dá)給宋女士。宋女士在吃驚之余也說出了自己的困惑："既然腌制榨菜無需加檸檬黃，那為什么就不能明確規(guī)定禁止使用呢？ "
對此，農(nóng)紹莊認(rèn)為，有一些法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)中的條款，其著眼點(diǎn)并不在食品安全上，而是保證企業(yè)如何運(yùn)用這些條款獲得更多利益。記者王磊（報(bào)料人：宋女士；線索費(fèi)：100元）本報(bào)有獎(jiǎng)報(bào)料熱線82488888
查詢
正規(guī)榨菜并未"涉黃"
作為榨菜之鄉(xiāng)，重慶涪陵每年的榨菜產(chǎn)銷量都占到全國的60%以上。記者昨天購買了重慶涪陵榨菜和重慶魚泉榨菜。這兩種榨菜的配料表上，除了食鹽、香辛料等成分之外，食品添加劑僅限于谷氨酸鈉、甜蜜素等，均無檸檬黃。
記者隨后查詢了國家商務(wù)部于1985年推出的《榨菜國家標(biāo)準(zhǔn)》以及重慶地方制定的《涪陵榨菜標(biāo)準(zhǔn)》，兩標(biāo)準(zhǔn)均提到"食品添加劑用量按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行".
四招選購優(yōu)質(zhì)榨菜
眼看：
榨菜菜塊本身呈青翠、淡赭色；菜塊大而均勻，菜皮老盤修凈，光滑圓整，無黑斑爛點(diǎn)，無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量為好。如果菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質(zhì)量次。
鼻聞：
開壇時(shí)間不長的榨菜，具有撲鼻咸辣香氣的質(zhì)量好，有酸辣氣的質(zhì)量次，若有酸臭氣，則已變質(zhì)。
手捏：
手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟，搓無發(fā)酥現(xiàn)象，撕開菜塊，斷面水分少的質(zhì)量好；如菜塊過松、過硬，搓之發(fā)酥或脫皮，塊內(nèi)鹵濕或有白心、空心的則質(zhì)量次。
口嘗：
取少許榨菜入口嚼嘗，以辣味正常，咸淡適口，質(zhì)脆嫩無老筋，鮮而有香氣的質(zhì)量好；如過咸、過淡，鮮辣味不足，有老筋，僵硬或酥綿的質(zhì)量次。
