餐飲行業(yè)利潤不斷下降，快餐企業(yè)的盈利能力最強
中國烹飪協(xié)會7日發(fā)布2010年中國餐飲百強，百勝餐飲集團依舊穩(wěn)坐第一位。四川有6家餐飲企業(yè)榜上有名，分別是譚魚頭、海底撈、成都飲食公司、三只耳、皇城老媽和卞氏菜根香。
專家指出，去年餐飲百強入圍門檻平穩(wěn)上升。2010年入圍百強的門檻由2009年的2.95億元提高到3.77億元，增長了27.81%,增速不僅高于2009年水平，也明顯高于19.57%這一平均增幅。
同時發(fā)布的《2010年中國餐飲百強經(jīng)營情況分析報告》顯示，2010年我國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1395.84億元，同比增長11.69%.餐飲百強營業(yè)額增速明顯放緩。餐飲百強營業(yè)額增速與2009年餐飲百強相比，呈現(xiàn)逐年減慢態(tài)勢，平均增速為15.71%.
在通脹的壓力下，餐飲行業(yè)的經(jīng)營成本上升明顯，行業(yè)利潤不斷下降，營業(yè)利潤率為27.41%,成本費用利潤率為7.5%.在國內(nèi)拉動消費、擴大內(nèi)需的政策作用下，2009年的餐飲百強營業(yè)額實現(xiàn)大幅增長，是自2006年以來的最高水平。2010年在通脹的壓力下，餐飲百強營業(yè)額雖然保持著增長的趨勢，但增速放緩明顯，略低于"十一五"期間的平均增速水平。
從經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業(yè)依然是百強榜單中的主力軍，占據(jù)84個席位?；疱侇惼髽I(yè)依然是前10強企業(yè)中的佼佼者，占據(jù)4個席位。餐飲百強企業(yè)中，快餐企業(yè)的盈利能力最強，不管是營業(yè)利潤率還是成本費用利潤率不僅高居各業(yè)態(tài)之首，而且超過了餐飲業(yè)全行業(yè)績效評價值的優(yōu)秀值水平。
