醫(yī)生建議經(jīng)常調(diào)整食物種類(lèi)，少吃加工類(lèi)食品
■新快報(bào)記者 周龍鳳 文/圖
"早餐，買(mǎi)地溝油炸的油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶，啃個(gè)染色饅頭。中午，在食堂要一注水肉炒農(nóng)藥韭菜，有毒豬血和瘦肉精的雙匯，來(lái)碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買(mǎi)條避孕藥魚(yú)，尿素豆芽……"這是近來(lái)網(wǎng)友爭(zhēng)相轉(zhuǎn)發(fā)的一條微博段子，看得人直冒冷汗，市民直嘆"三餐不知吃什么才安全".
正值天氣轉(zhuǎn)熱，各種腸胃疾病陡然增多，市民在擔(dān) 憂(yōu)食品安全的同時(shí)，也不禁疑惑：我們的三餐還能吃些什么，該怎么吃？
現(xiàn)象
食品安全無(wú)保障 日常飲食不規(guī)律
自今年"3·15"爆出"雙匯瘦肉精"事件以來(lái)，毒血旺、染色饅頭、毒生姜、牛肉膏等食品安全事件接連被曝光，至今沒(méi)有"消停"的跡象。近期，佛山也出現(xiàn)不法商販將1.6萬(wàn)多公斤豬肉，通過(guò)添加藥水制成牛肉的"魔法牛肉"案，以及豆芽被爆出使用"無(wú)根劑"的事件。
"昨晚和朋友一起去吃了生蠔，今天早上就肚子疼，還拉肚子，醫(yī)生說(shuō)是急性胃腸炎，可能是因?yàn)樯柌桓蓛簟?quot;正在醫(yī)院排隊(duì)拿藥的廖先生表示，近來(lái)不少朋友有腸胃不適的情況。據(jù)佛山市第二人民醫(yī)院的急診科統(tǒng)計(jì)，四五月天氣轉(zhuǎn)熱以來(lái)，急性胃腸炎、腸炎等腸胃患者明顯增多。5月1日至6日期間，急診科接診的急性胃炎、腸炎及胃腸炎的患者多達(dá)百名，平均每日有十多名患者。
"天氣轉(zhuǎn)熱后，各種細(xì)菌進(jìn)入生長(zhǎng)活躍期，食物容易變質(zhì)，現(xiàn)在屬于腸胃病的多發(fā)時(shí)期。"急診科醫(yī)生曾旭燦表示，多數(shù)腸胃患者是因?yàn)槭秤昧瞬桓蓛艋蛘咦冑|(zhì)的食物。
此外，不少人尤其是上班一族，日常進(jìn)食不太規(guī)律。"早上上班很趕，起床晚了就不吃。周末會(huì)睡懶覺(jué)，一天只吃?xún)刹汀?quot;在東方廣場(chǎng)做銷(xiāo)售員的肖小姐表示，雖然知道三餐規(guī)律很重要，但工作一忙就顧不上了。
據(jù)《2010年中國(guó)網(wǎng)民飲食健康調(diào)查報(bào)告》顯示，12萬(wàn)多名投票者中，有六成人日常三餐不規(guī)律，其中近四成人三餐進(jìn)食定時(shí)但不定量，近兩成人的進(jìn)餐時(shí)間不確定，部分更自認(rèn)三餐進(jìn)食規(guī)律差。而不規(guī)律的原因，逾三成人認(rèn)為主要是工作耽誤，其次是沒(méi)感到餓、減肥所需和沉迷游戲。
應(yīng)對(duì)
少吃加工食品 冰箱定期消毒
"病從口入",大家都知道，每日三餐與身體健康密切相關(guān)。那么，我們?cè)撊绾伟押?quot;入口"關(guān)，防患于未然呢？
經(jīng)常調(diào)整日常食物種類(lèi)
據(jù)媒體披露，我國(guó)近九成食品含有添加劑，每個(gè)成人每天要吃進(jìn)八九十種添加劑。食品"潛伏"的危害令人生畏，學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的辨別方法必不可少。如挑生姜，最好挑沾泥、皮皺的，烹飪時(shí)可去掉姜皮；挑魚(yú)，先聞味道，若外面刷了銀粉，會(huì)有股刺鼻的油味；挑牛肉，其脂肪呈白色或乳黃色，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，吃起來(lái)肉老；挑豬肉，正常的瘦肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒(méi)有液體流出。
據(jù)了解，大部分食品添加劑是合法使用的，但諸多食品安全事件產(chǎn)生的原因，在于濫用食品添加劑或使用蘇丹紅等非法添加劑。消化道專(zhuān)家提醒，每日三餐應(yīng)盡量選擇加工少、無(wú)添加劑的自然綠色食品，并要經(jīng)常調(diào)整日常食物的種類(lèi)，避免某些有害物質(zhì)在體內(nèi)長(zhǎng)期累積。
食物要清潔存儲(chǔ)要有度
天氣轉(zhuǎn)熱，細(xì)菌容易滋生，食品更易變質(zhì)、腐爛，日常三餐更要注意食品衛(wèi)生。
佛山市第二人民醫(yī)院消化科主任侯俊提醒市民，近段時(shí)間乃至整個(gè)夏季，一方面要新鮮飲食，注意各類(lèi)食物、剩菜剩飯的存放時(shí)間；另一方面要注意個(gè)人衛(wèi)生，少到餐館吃飯。同時(shí)，瓜果要洗凈，蔬菜和肉類(lèi)應(yīng)分開(kāi)洗、切，飯菜要煮熟、煮透。
"不同食品的存儲(chǔ)時(shí)間不同，如煮過(guò)的蔬菜不應(yīng)隔夜，否則容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)中毒；肉類(lèi)可以放在冰箱冷藏，不過(guò)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。雖然低溫可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但仍有不少耐低溫的細(xì)菌可以生長(zhǎng)，也容易使冷藏食品產(chǎn)生細(xì)菌污染。"侯俊表示，凡是高蛋白、高脂肪、高糖等富有營(yíng)養(yǎng)的食品都不宜存儲(chǔ)太久，而纖維、干貨類(lèi)食品則可以存儲(chǔ)較長(zhǎng)時(shí)間。另外，冰箱因長(zhǎng)期存儲(chǔ)食品，容易殘留細(xì)菌，建議定期對(duì)冰箱進(jìn)行消毒殺菌。
此外，規(guī)律飲食同樣重要，每日三餐準(zhǔn)時(shí)吃飯，遵循"早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少"的餐量進(jìn)行科學(xué)飲食，保護(hù)腸胃健康。
小貼士
問(wèn)：可不可以空腹喝牛奶？
答：可以。"牛奶是含有高蛋白的食品，經(jīng)常喝牛奶有益身體健康。"針對(duì)"到底能不能空腹喝牛奶"的疑問(wèn)，侯俊表示，若不是潰瘍患者，空腹喝牛奶一般都沒(méi)有問(wèn)題。
不過(guò)，牛奶一般是為了滿(mǎn)足人們的蛋白質(zhì)需求，不能作為能量飲食。"一個(gè)蛋白是4卡能量，一個(gè)糖也是4卡能量，空腹喝牛奶，讓牛奶的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成能量，這實(shí)際上是一種浪費(fèi)。"因此，侯俊建議人們空腹喝牛奶前，吃點(diǎn)淀粉類(lèi)的食物，這樣可以提高牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)。
問(wèn)：不吃早餐反而健康？
答：不可能。
不久前，一篇"哪些人不吃早餐反而更健康"的文章被瘋狂轉(zhuǎn)載，讓不少人對(duì)早餐的定位變得迷茫。侯俊表示，不吃早餐不僅損傷腸胃，還危害人體膽囊。
據(jù)了解，長(zhǎng)期不吃早餐是導(dǎo)致膽囊疾病的重要原因。不吃早餐導(dǎo)致空腹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而空腹時(shí)膽汁分泌減少，膽汁中膽酸的含量隨之減少，膽汁中的膽固醇就會(huì)處于飽和狀態(tài)，使膽固醇在膽囊中沉積形成結(jié)晶，使膽固醇結(jié)石越結(jié)越大。若堅(jiān)持吃早餐，可以促進(jìn)膽汁流出，降低患膽結(jié)石癥的危險(xiǎn)性。
問(wèn)：我們?nèi)粘５娜惋嬍尺_(dá)標(biāo)嗎？
答：油鹽超標(biāo)，蔬果嚴(yán)重不足。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，多數(shù)國(guó)人的三餐并不符合標(biāo)準(zhǔn)，其中奶類(lèi)及奶制品明顯不足，其次是魚(yú)蝦類(lèi)、蔬果、谷類(lèi)、薯類(lèi)、雜豆、大豆不足，而油和鹽明顯超標(biāo)。另外，多數(shù)人每天的蔬果攝入量不足500克，進(jìn)食的蔬果品種也偏少。
