專家為食品添加劑"正名",但仍難打消消費(fèi)者內(nèi)心對(duì)食品添加劑的疑慮：蘇丹紅、孔雀石綠可以解釋都不是食品添加劑，那最近鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的染色饅頭呢？鮮肉里面的亞硝酸鹽呢？干果涼果里的漂白劑呢？如果它們不是食品添加劑，為何總是在同一類食品里被檢出超標(biāo)？

    天天吃幾十種沒(méi)問(wèn)題

    "這些食品里加的物質(zhì)，的確是屬于食品添加劑，但它們被查出曝光，并非單純因?yàn)橹患恿耸称诽砑觿?，而是食品添加劑的量用得不?duì)，或者用的不是地方，這就涉及到食品添加劑的違規(guī)'濫用'問(wèn)題，而非食品添加劑本身有問(wèn)題。"食品添加劑專家楊冠豐稱，只要是國(guó)家許可使用的食品添加劑，都是做過(guò)很多毒理毒性實(shí)驗(yàn)后、根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確?？梢允褂玫?。

    "很多媒體都提到檸檬黃、甜蜜素等食品添加劑超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致什么什么病癥，但實(shí)際上，只要是食品添加劑，都做過(guò)包括急性、毒性、慢性、致癌和遺傳等各方面的毒性實(shí)驗(yàn)，確定對(duì)人體不存在此類風(fēng)險(xiǎn)后，再評(píng)估出一個(gè)安全使用量的ADI值（即每日容許攝入量，為世界權(quán)威組織制定）?，F(xiàn)在媒體報(bào)道稱，每天要吃八九十種食品添加劑，這并不奇怪，因?yàn)槲覀兠刻斐赃M(jìn)的東西就可能有成百上千種；當(dāng)中的食品添加劑，只要含量是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，即使每天都正常地?cái)z入，一生都這樣吃，都不會(huì)對(duì)身體有危害。"楊冠豐稱，食品添加劑是完成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，也有一套安全標(biāo)準(zhǔn)，即使長(zhǎng)期（終生）食用都不造成人體健康的最大用量（通常還有50到100倍安全系數(shù)）。

    用錯(cuò)地方就"成問(wèn)題"

    既然食品添加劑如此微量，甚至再加大50到100倍的使用量還能保持在安全范圍內(nèi)，為何還總是有食品添加劑超標(biāo)、違規(guī)使用對(duì)人體有害的消息見(jiàn)諸報(bào)端？"這是因?yàn)槌鲇诟鞣矫嬖?，一是食品添加劑被用錯(cuò)了地方！"楊冠豐告訴新快報(bào)記者，近期掀起風(fēng)波的染色饅頭，就是一個(gè)最好的例子。他解釋，不法商家將檸檬黃色素加入饅頭變成玉米饅頭，實(shí)際上還是一種造假的行為，這是一些商家受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)作出的違法之舉，并不代表檸檬黃色素等食品添加劑有問(wèn)題。"像這次被曝光的山梨酸鉀、甜蜜素、檸檬黃等染色劑和防腐劑，國(guó)家是允許在其他種類的食品生產(chǎn)中使用，但并沒(méi)有許可在饅頭等食品里使用。這樣做當(dāng)然是違法的，而且也不符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)使用方法、使用范圍的規(guī)定。"

    他還表示，除了部分商家違法使用食品添加劑來(lái)造假以外，還有一些小商家為了追求效果或無(wú)設(shè)備監(jiān)控和檢測(cè)能力，就隨意添加食品添加劑，這也是造成食品添加劑超標(biāo)或違規(guī)使用的一大原因。比如說(shuō)亞硝酸鹽的使用，其實(shí)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)里是允許使用在臘味肉類里的，但不允許添加在新鮮肉制品內(nèi)，因此有的小商家將使用范圍擴(kuò)大到新鮮肉上，或者使用量一超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，就容易引起恐慌，被夸大認(rèn)為肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)會(huì)致癌。