申城大型連鎖超市要對供應(yīng)商生產(chǎn)加工場所進行實地查驗；臨近保質(zhì)期食品要集中陳列、并醒目提示；銷毀過期食品過程可進行實時監(jiān)控錄像……針對"問題饅頭"事件反映出食品生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)，市食藥監(jiān)局、市工商局、市質(zhì)監(jiān)局和市商務(wù)委等四部門聯(lián)合制定的"關(guān)于加強本市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全工作的若干意見"昨天上網(wǎng)公告。 記者 白 羽"問題饅頭"事件反映出食品生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督管理中存在薄弱環(huán)節(jié)。 解放日報資料圖
"把關(guān)"
超市應(yīng)配安全管理員
本市食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，特別是大型連鎖超市，應(yīng)當建立健全食品安全質(zhì)控體系，在企業(yè)管理高層明確食品安全責任人。
"意見"特別對連鎖超市提出要求，應(yīng)當明確承擔食品安全質(zhì)量控制職責的部門，并配備食品安全管理人員，對管理高層直接負責。超市方面必須把好選擇食品供應(yīng)商的"入場關(guān)"、變質(zhì)和過期食品的"銷毀關(guān)"和臨近保質(zhì)期食品的"退貨關(guān)".
實地查驗生產(chǎn)加工場所
"意見"要求，超市應(yīng)嚴格落實對供應(yīng)商生產(chǎn)資質(zhì)及生產(chǎn)條件的審核制度；應(yīng)當與食品、食品添加劑供應(yīng)商簽訂食品安全保證協(xié)議，協(xié)議內(nèi)容應(yīng)明確供應(yīng)商對食品安全的責任，并按照要求提供產(chǎn)品合格證明和檢驗報告等。
超市方還應(yīng)定期或不定期對易腐敗變質(zhì)、直接入口食品、食品添加劑供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場所進行實地查驗。對
"入場"
生產(chǎn)條件不符合食品安全法等法律法規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)，連鎖超市應(yīng)當及時終止其供貨資格，并可以向政府有關(guān)部門報告；對存在嚴重食品安全隱患的，應(yīng)當及時向政府有關(guān)部門報告。
過程實時監(jiān)控錄像
超市應(yīng)完善并嚴格落實變質(zhì)或者超過保質(zhì)期食品、食品添加劑的銷毀制度，對變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑采用染色、毀形等措施予以銷毀，不得使上述產(chǎn)品流
"銷毀"
入食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。對銷毀過程進行實時監(jiān)控錄像，使過期食品銷毀制度真正落到實處，并將銷毀記錄告知生產(chǎn)企業(yè)。
另外，大型連鎖超市應(yīng)率先建立臨近保質(zhì)期食品、食品添加劑的消費提示制度，將臨近保質(zhì)期食品、食品添加劑在銷售場所集中陳列出售，并做出醒目的提示和告知。
"退貨"
超保質(zhì)期食品不得退回
連鎖超市不得將易腐敗變質(zhì)、直接入口的或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑退回供應(yīng)商；其他臨近保質(zhì)期的食品、食品添加劑退回供應(yīng)商處理的，應(yīng)當約定處理方式。食品生產(chǎn)企業(yè)不得使用回收的食品、食品添加劑再作為原料生產(chǎn)食品、食品添加劑。
食品生產(chǎn)企業(yè)回收保質(zhì)期內(nèi)的食品、食品添加劑的，應(yīng)當查驗退回者的退貨單，不得回收無法提供退貨單的食品、食品添加劑；應(yīng)當建立對食品、食品添加劑的回收和處理記錄制度，如實記錄回收的保質(zhì)期內(nèi)食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退回者名稱及聯(lián)系方式、退回日期、處理方式等內(nèi)容。
