無抗奶，顧名思義，即為不含抗菌素的牛奶，只要不含抗菌素的原料奶生產(chǎn)出的牛奶即為“無抗奶”。它不是牛奶的品種，而是泛指不含抗菌素的牛奶?；蛘呤?ldquo;抗生素殘留未檢出”的牛奶。這個名詞已經(jīng)被大部分人所認識，但它不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上， 因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達到這個標準。

　　具體介紹

　　無抗奶中的“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產(chǎn)。

　　人們喝牛奶已不單純追求數(shù)量，而是更加看重質(zhì)量，于是無抗奶走進了人們的視野。無抗奶，就是不含抗生素的牛奶，也就是用不含抗生素的原料奶生產(chǎn)出的牛奶。奶牛每到換季容易發(fā)作乳腺炎，往往通過注射抗生素進行治療。凡經(jīng)抗生素治療過的乳牛，其牛奶在一定時期內(nèi)殘存著抗生素，在加工為鮮奶產(chǎn)品的過程中也無法去除，對抗生素過敏的人服后就會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，也會使非過敏人群體內(nèi)富積抗生素，對抗生素類藥產(chǎn)生抗藥性，影響健康。

　　無抗奶-尚無硬性指標

　　無抗奶的生產(chǎn)并不為人們所重視。中國大多數(shù)牛奶加工企業(yè)沒有硬性要求自己生產(chǎn)無抗純奶。

　　這種情況來自于國家沒有硬性的指標。在國家規(guī)定的收購牛奶的理化及微生物指標中，對蛋白含量、比重、脂肪含量、酸度、全乳固體和細菌總數(shù)等都有分級嚴格規(guī)定，但對抗菌素卻沒有明確的檢驗標準，只是在GB5408-85中，“不得收購”的條款中第六條寫道：“用抗菌素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產(chǎn)的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳（不得收購）”。

　　這就很容易出現(xiàn)一種情況：如果養(yǎng)牛場把含有抗菌素的牛奶送到加工廠，多數(shù)企業(yè)不會對抗菌素進行檢驗。

　　無抗奶-選擇

　　散裝奶不能喝

　　無抗奶的數(shù)量畢竟非常有限，那么選擇牛奶時注意哪些問題才能將抗生素的危害降到最低呢？專家提醒廣大市民，酸奶中肯定不含抗生素，因為含有抗生素的奶，乳酸菌不能生長、發(fā)酵，根本做不成酸奶；盒裝奶和袋裝奶要經(jīng)過瞬間高溫或巴氏滅菌消毒，高溫也會使部分抗菌藥分解。最不能喝的是直接擠出來的散裝奶，因為個體散養(yǎng)的奶牛比奶牛場封閉飼養(yǎng)的更易患病，牛奶中是否有病原菌和抗生素殘留也無人檢測，不排除部分因藥物殘留而被大公司拒收的奶再次進入散賣的流通環(huán)節(jié)。

　　學生奶可放心

　　2000年啟動的“中國學生飲用奶”計劃中明文規(guī)定：學生飲用奶必須以“無抗奶”為原料，以保證學生奶的品質(zhì)。所以，學生奶在各式各樣、品種繁多的奶制品中成為名副其實的“放心牛奶”。

　　無抗奶-判定

　　因為“無抗奶”，還沒有確立比較明確的國家認證檢測達標標準，所以各乳品企業(yè)都是按本企業(yè)自定檢測標準來運作的。一般地說，企業(yè)內(nèi)部對原料奶的達標檢測是通過兩種方法進行的：第一種方法，運用從美國安普公司進口的抗生素快速檢測儀進行指標檢測；第二種方法，應(yīng)用發(fā)酵原理，即：若牛奶中有抗生素殘留將抑制乳酸菌的生長。在牛奶中加入乳酸菌進行發(fā)酵，若乳酸菌能夠發(fā)酵則說明牛奶中無抗生素存在，否則視為含有抗生素。

　　普通消費者很難從乳品的外表和味道來判斷是否無抗奶，不過如果不怕麻煩，也可以利用上面提到的第二種方法自行做一下檢測。方法是：

　?、傧荆?/strong>將小茶匙、筷子、不銹鋼杯、橡皮塞、溫度計等工具放入水中煮沸殺菌。冷卻后備用。