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小火烤肉降低患癌風(fēng)險(xiǎn)

   2013-05-28 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)3550

  許多人偏愛焦烤肉的口感,但研究證實(shí),高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì),經(jīng)常食用的人患癌的幾率會(huì)增加。

  有腫瘤專家提醒,如果肉類只是經(jīng)過小火燉煮或低溫烘烤則不會(huì)形成致癌物質(zhì),因此,在吃烤肉時(shí)去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風(fēng)險(xiǎn),或者在把肉放上烤架前先用微波爐對(duì)肉加熱幾分鐘,烘干肉汁,以減少可形成致癌化合物的中間物質(zhì)。

  研究發(fā)現(xiàn),燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產(chǎn)生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉質(zhì)。因此,營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議,燒烤時(shí)包裹一層錫紙,這樣可避免過多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。

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