牛奶的健康升級版——酸奶
生活中，身邊常常有這樣的朋友：一喝牛奶就不舒服，輕則腹脹、腹痛，有的甚至喝牛奶就拉肚子。大家都知道牛奶是好東西，有營養(yǎng)，可是對他們來說卻是無福消受。而喝酸奶卻不會有任何不舒服的感覺，是酸奶中有什么法寶么？
【酸奶與乳糖不耐癥】
喝牛奶會有不良反應的人，多是因為體內缺少一種能消化牛奶中乳糖的酶——乳糖酶，導致乳糖不能被分解，直接進入大腸與大腸中的菌群結合，而產生腹脹、腹痛甚至腹瀉。而酸奶中的乳酸菌可以將乳糖部分分解成乳酸，利于人體的吸收，因此喝酸奶不會出現(xiàn)腹脹。
【酸奶在哪些方面優(yōu)于牛奶？】
牛奶經乳酸菌發(fā)酵制成酸奶后，不但保留了牛奶中原有的營養(yǎng)成分，而且發(fā)酵過程中使得營養(yǎng)素更容易被人體所吸收。因此營養(yǎng)價值及保健作用要比牛奶更勝一籌。
1、礦物質吸收更高效。發(fā)酵后，酸奶中的鈣、磷溶解度更高，吸收的更好。此外酸奶中的乳酸也可以提高鈣、磷、鐵的吸收率。
2、有益腸道健康。酸奶中的乳酸菌是一種對人體健康有益的菌，可以調整腸道菌群，抑制有害微生物的生長；促進腸道蠕動，利于消化吸收，降低和預防腸道疾病。
3、糖友們也可以喝。酸奶是一種低血糖反應食物，即使酸奶中多數都為了讓口感更好而加了少許糖，它的升血糖能力依然很慢。因此，糖尿病人也可以放心的喝。
4、老年人喝更好。很多老年人由于擔心牛奶中的脂肪及膽固醇會造成血脂的升高而不敢喝牛奶。酸奶較牛奶更適合他們，它不但不會造成血脂的升高，反而能夠幫助機體降低血清膽固醇。
【如何選購優(yōu)質酸奶】
1、看蛋白質含量，確定是否真的是酸奶。按照規(guī)定，酸奶的蛋白質含量應>=2.3%，如果蛋白質含量相差很多，那就不能算是酸奶了，很可能是乳飲料。因此在選購酸奶時可以蛋白質的含量是否達標來判斷購買到是不是酸奶。
2、二看日期，越新鮮的越好。酸奶多數要求在4℃一下冷藏，保質期為21天。它的保健作用很大程度都源于其中的乳酸菌，而隨著時間的延長，乳酸菌會慢慢失活，數量會逐漸下降，使得酸奶的保健作用大大下降。因此要想獲得具有保健作用的酸奶，即使是冷藏儲存的，還是建議購買生產日期在一周以內的。
3、盡量選擇純酸奶。很多年輕人喜歡果味酸奶及加了果肉的酸奶，認為喝了酸奶的同時也能補充到水果的營養(yǎng)，然而誰又能保證所加入的果肉的新鮮與否呢？倒不如買純酸奶自己加入水果吃的放心。而且加了少量果肉的酸奶，喝起來要想有水果的味道似乎有點困難，只有借助香精、甜味劑、增稠劑等食品添加劑才能達到這么可口。
4、不同人群選擇不同種類。超市里的酸奶種類眾多，如全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶、無糖酸奶等等。如果是糖尿病人可以選擇無糖酸奶。血脂異常的老年人及肥胖者可以選擇低脂酸奶。而正在長身體的青少年及成年人可以選擇全脂酸奶。因維生素A、D都是脂溶性的，會隨著脂肪一起被脫去，因此除非特殊情況，一般人不必選擇脫脂酸奶。
【每天喝多少適合？】
目前超市銷售的酸奶多以100-125克/杯的杯裝居多，每天可飲用1-2個。也可以搭配著牛奶喝，早上一杯牛奶，晚上一個酸奶。正常人每天牛奶和酸奶的總量保持在300克左右就可以了。
特別提醒愛喝酸奶及認為喝酸奶減肥的人，酸奶本身也是有能量的，大量飲用，同樣會造成體重增加。建議適量就好，過量無益。
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