近日，棗莊市衛(wèi)生局下發(fā)通知，要求在5月底之前，自制火鍋底料、飲料和調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，其使用的食品添加劑名稱，必須向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位置，或者在菜單上進(jìn)行公示。18日，記者走訪市中區(qū)多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐飲店出于對(duì)自家店內(nèi)食品的自信，并沒有在店內(nèi)張貼食品添加劑公示。
調(diào)查：餐館不是不知情就是在觀望
5月18日上午，記者走進(jìn)市中區(qū)一家規(guī)模較大的火鍋店進(jìn)行采訪，但記者在該店仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，該店內(nèi)并沒有食品添加劑公示。
隨后，記者又走訪了其他的幾家火鍋店和麻辣燙店，結(jié)果僅發(fā)現(xiàn)一家餐飲店內(nèi)張貼了《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》，其他餐飲店沒有發(fā)現(xiàn)店內(nèi)張貼的食品添加劑的公示。
"沒有接到通知，我們不知道有這回事。"當(dāng)問及為什么沒有公示時(shí)，不少店內(nèi)服務(wù)人員表示并不知情。也有工作人員稱，店老板已經(jīng)接到通知，會(huì)在近日張貼。
中午12點(diǎn)記者來到在市中區(qū)振興路上的多家麻辣燙和小餐館，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在這里根本不見公示的蹤影。
在采訪過程中，餐飲店都表示沒有使用食品添加劑，無需公示。有的火鍋店則表示他們?cè)诨疱仠侠锸褂玫亩际躯}、味精、花椒等一些調(diào)味品，而底料都是由總部統(tǒng)一配送，至于底料里面是否含有添加劑、該如何公示還要等總部的通知。
商家：公示添加劑會(huì)泄露商業(yè)機(jī)密
對(duì)于監(jiān)管部門要求各餐飲店公示添加劑的舉措，一些餐飲店工作人員疑慮重重。在龍頭路一家餐飲店里，老板對(duì)公示表示擔(dān)憂，"即使某些添加劑可以適量使用，但一旦寫到公示欄內(nèi)，極有可能會(huì)被一些不知情的消費(fèi)者誤認(rèn)為屬于非法添加，從而給店面帶來負(fù)面影響。"
除了擔(dān)憂公示會(huì)給自己帶來負(fù)面影響之外，一些餐飲店店主則表示，各家的配方都是獨(dú)家秘方，如果公示食品添加劑的話，可能會(huì)泄露商業(yè)機(jī)密。市區(qū)一家大型火鍋店負(fù)責(zé)人卻不以為然，他告訴記者，只公示名稱不公示配用比就不存在泄密的問題，他認(rèn)為讓市民知道制作湯料都使用了哪些材料是好事，市民能吃的更放心，也更能招攬客人。
在記者采訪過程中，詢問火鍋底料中會(huì)放哪些食品添加劑時(shí)，火鍋店幾乎都給出同樣的回答，自己的底料是純天然的，不加任何添加劑。其中一家連鎖火鍋店的老板高先生帶記者走進(jìn)他們的廚房。"底料全是總部直接配送過來的，湯料也都是用大骨或雞、鴨熬制而成，沒有任何添加劑。"高先生一邊指著廚房里的兩口大鍋，一邊稱他們店里從高湯到底料都沒有任何食品添加劑。
市民：公示后，吃飯就放心多了
記者在采訪過程中發(fā)現(xiàn)，餐飲店需要公示食品添加劑這一新舉措，很多市民表示并不知情。但在得知消息后，都表示支持。
"最近，食品安全事件頻發(fā)，在外就餐老是有所顧慮，尤其是吃到特別香的，就會(huì)擔(dān)心是不是添加了不該添加的香料。如果餐飲店對(duì)添加劑使用進(jìn)行公示，我們吃飯就放心多了。"市民白女士對(duì)公示食品添加劑拍手稱好。
采訪中大多數(shù)市民和白女士一樣，對(duì)公示抱有樂觀態(tài)度，認(rèn)為公示添加劑，對(duì)餐飲行業(yè)會(huì)起到很好的監(jiān)督作用。但是，也有部分市民對(duì)公示的真實(shí)性和詳細(xì)度都表示擔(dān)憂。"誰(shuí)會(huì)自己揭短啊，恐怕會(huì)有餐飲店說一套做一套。"市民劉先生認(rèn)為公示都是由餐飲店自己填寫、張貼，內(nèi)容是否真實(shí)有待考證。
同時(shí)還有市民抱著難得食用，危害甚微的觀點(diǎn)，表示不會(huì)太在意商家是否張貼了食品添加劑公示，更不會(huì)主動(dòng)詢問。
部門：使用非法添加物將被責(zé)令停業(yè)
關(guān)于食品添加劑的使用，國(guó)家曾下發(fā)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中詳細(xì)地列出了可用的食品添加種類以及規(guī)定用量。
棗莊市衛(wèi)生局的張科長(zhǎng)表示，早在5月10日左右，棗莊市各級(jí)部門就已經(jīng)召開餐飲服務(wù)單位、保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員會(huì)議，加深他們對(duì)非法添加和濫用食品添加劑嚴(yán)重危害的認(rèn)識(shí)，并下發(fā)了國(guó)務(wù)院食安辦公室等9部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用的公告》和衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和可能濫用的食品添加劑品種名單》，明確非食用物質(zhì)和可能濫用的食品添加劑品種"黑名單".
從5月12日開始，棗莊市各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門已經(jīng)開始到餐飲單位進(jìn)行相關(guān)的檢查工作，督促商家自覺張貼《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》以及所使用的食品添加劑品種名單。如果店內(nèi)餐飲食品沒有使用食品添加劑，可以不予張貼。
5月底后，根據(jù)棗莊市衛(wèi)生局近日制定的《棗莊市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作方案》，一旦發(fā)現(xiàn)因未嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)而使用食品非法添加物的，責(zé)令停業(yè)；對(duì)故意非法添加的，一律吊銷餐飲服務(wù)許可證，依法沒收其非法所得和用于違法經(jīng)營(yíng)的相關(guān)物品，要求其對(duì)消費(fèi)者造成的危害進(jìn)行賠償，并移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑、有案不移。同時(shí)，全市將建立有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督。
文/片 本報(bào)記者 王璐 孟君
（本文來源：大眾網(wǎng)-齊魯晚報(bào)）
