楚天都市報(bào)訊 （記者嚴(yán)瓏 樂毅）在本月31日前，餐飲服務(wù)單位必須備案并公示其所使用的食品添加劑，然而，從16日起，本報(bào)兩名記者連續(xù)4天隨機(jī)走訪武漢三鎮(zhèn)50家餐飲服務(wù)單位，尚無一家嚴(yán)格執(zhí)行此規(guī)定。
4月底，國家及武漢市食品藥品監(jiān)督管理局相繼通知要求，自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，必須于5月31日前主動(dòng)將本單位食品添加劑的使用品種、使用量、使用范圍等，到所在區(qū)政務(wù)中心食品藥品監(jiān)督管理部門的行政許可窗口備案，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
然而時(shí)間過去2/3,此規(guī)定的執(zhí)行情況并不樂觀。本月16日起，本報(bào)兩名記者走訪了武漢規(guī)模較大的餐館、酒樓以及部分連鎖餐廳，其中武昌20家，漢口、漢陽各15家。
走訪發(fā)現(xiàn)，有的經(jīng)營者稱已上報(bào)備案其所使用的食品添加劑，只是尚未公示；有的稱自己不使用任何食品添加劑，還有的竟然根本不知道這個(gè)規(guī)定。50家餐飲單位中，沒有一家在店內(nèi)公示了自己所使用的食品添加劑。
探訪
食品添加劑，你公示了沒？請(qǐng)聽餐飲單位"五種說法"
a、"不知道此事"
代表："三川麻辣風(fēng)"徐東銷品茂店
19日下午2時(shí)許，記者在該店內(nèi)未看到任何有關(guān)食品添加劑的公示。該店負(fù)責(zé)人鄧體國稱，截至目前，他們未接到總公司要申報(bào)或公示食品添加劑的命令，他也完全不知道此事。
在漢口民生路德莊火鍋、漢陽王家灣萬客來臺(tái)北印象主題餐廳、外婆橋火鍋佳麗店等，店內(nèi)相關(guān)負(fù)責(zé)人或工作人員也都表示，"沒有接到上級(jí)通知",不了解相關(guān)規(guī)定。
b、"過兩天再掛"
代表：傣妹火鍋漢口佳麗店
17日下午2時(shí)半，記者在該店并未看到食品添加劑公示牌，該店負(fù)責(zé)人羅成稱"了解規(guī)定，公示牌過兩天就掛上",不過要由總公司統(tǒng)一訂制。
泰迪廚房佳麗店、韓林炭烤佳麗店等也表示，公示牌正在"緊張制作中",幾天后張貼出來。
c、"我們已經(jīng)公示了"
代表：武昌雄楚大街九龍大酒店
18日上午10時(shí)許，九龍大酒店副總經(jīng)理?xiàng)钆糠Q已按要求公示，但記者看到其張貼的是打擊食品非法添加的相關(guān)通知，以及衛(wèi)生部制訂的禁用和可能濫用的食品添加劑名單，而并非該酒店自己所使用的食品添加劑。
在金韓宮燒烤漢陽大洋百貨店、鐘家村火鍋王子等店，記者也遇到了相似情況。
d、"內(nèi)部交流"
代表：綠茵閣漢陽大洋百貨店
18日上午11時(shí)，記者在該店廚房看到衛(wèi)生部4月下旬公布的《食品中可能濫用的食品添加劑品種名單（22種）》。該店副主管彭斌生稱，這是給員工學(xué)習(xí)用的。
e、"我們不用添加劑"
代表：重慶齊齊火鍋友誼路店
17日晚上7時(shí)許，記者在該店門口看到，其貼出了火鍋底料的配料，并宣稱該店所有菜品不含化學(xué)添加成分。在記者走訪的餐飲單位中，這種自稱"不用食品添加劑"的說法最常見，但有關(guān)專家說，這基本不可能。 記者嚴(yán)瓏 樂毅
擔(dān)憂
秘方會(huì)不會(huì)外泄，顧客會(huì)不會(huì)誤解
（記者嚴(yán)瓏 樂毅）記者在連日走訪中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于"備案和公示所用食品添加劑"的規(guī)定，一些餐飲經(jīng)營者心存擔(dān)憂。
有經(jīng)營者說，不少消費(fèi)者對(duì)食品添加劑并不了解，甚至以為是不能往食品中添加的化學(xué)物質(zhì)，如果公示出來，怕消費(fèi)者誤解，甚至影響生意。還有經(jīng)營者稱，餐飲單位多少有一些自己的獨(dú)家菜，如果公示出來，怕一些獨(dú)家配方被別人知道了。
對(duì)此，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)人士解釋說，餐飲單位要公開的是自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料等產(chǎn)品里放入的食品添加劑的名稱，而不是這些產(chǎn)品的配方。比如一些菜肴和火鍋中使用了一些獨(dú)特的中藥材，這可以不公布，但使用了一滴香、甜味劑等食品添加劑，就需要公布。
武漢"催趕"備案工作 濫用食品添加劑從重處罰
楚天都市報(bào)訊 （記者嚴(yán)瓏 樂毅）時(shí)間所剩不多，但食品添加劑的公示工作不容樂觀，針對(duì)這一現(xiàn)狀，相關(guān)主管部門是何態(tài)度呢？
"食品添加劑的備案工作正在積極推進(jìn)中。"武漢市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人昨稱，特別是針對(duì)自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，要求其使用的添加劑必須備案并公示。如果有新菜品，也必須重新備案并及時(shí)公示。不過，由于武漢餐飲單位數(shù)量巨大，該項(xiàng)工作落實(shí)起來有個(gè)過程。目前，抽查工作正在緊張進(jìn)行。
據(jù)悉，針對(duì)食品添加劑的備案和公示問題，該局已經(jīng)下發(fā)通知，凡在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不主動(dòng)申報(bào)、且仍然濫用食品添加劑，一經(jīng)查出將依法從重處罰，對(duì)添加非食用物質(zhì)涉嫌犯罪的，將依法移送公安部門。
省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督局有關(guān)負(fù)責(zé)人昨日表示，省內(nèi)各地可以針對(duì)性制定一些配套管理辦法以及處罰措施，以確保該項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)。
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食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前，我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
作者：嚴(yán)瓏 樂毅來源楚天都市網(wǎng)）
