【核心提示】
離國家食品藥品監(jiān)管局要求的餐館必須公示自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料中用到的食品添加劑名稱的最后時限，還有10天。對這一新規(guī)，記者調查發(fā)現(xiàn)，揚城大多餐館仍在觀望之中，尚無一家嚴格執(zhí)行。
國家食品藥品監(jiān)管局日前下發(fā)通知，5月底前有自制火鍋底料的餐廳、飯店的餐飲單位，所使用添加劑名稱要在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
記者昨調查發(fā)現(xiàn)，目前絕大多數(shù)餐館仍在觀望。在望月路一火鍋店，店堂內沒有火鍋底料公示，菜單上只有火鍋底料的名稱，顧客點菜后，服務員端來已經(jīng)加入底料的火鍋。整個過程中，顧客無從知曉火鍋底料的具體成分和添加劑情況。
在京華城四樓美食廣場，一尊皇牛、百歲魚店面負責人均表示，底料配方均由總部統(tǒng)一供應，目前還未收到關于公示的通知。
鮮榨西瓜汁、玉米汁、紅棗汁……一杯杯口感醇厚、入口滑爽的五谷雜糧汁流行在大小餐館，然而，對于這份自制飲料，記者在所采訪的餐館中，并沒看到按規(guī)定公開"配方".
據(jù)了解，揚州市餐飲企業(yè)多達3000多家，要在短短10天內全部公示到位，難度不小。昨日，市衛(wèi)生監(jiān)督所相關負責人表示，4月底，我市即已開展食品添加劑專項整治，"目前正在緊張部署動員，一些企業(yè)已前來備案。本月底前，全市所有餐館都必須對自制底料中使用食品添加劑的相關情況進行公示，包括食品添加劑名稱、使用范圍和劑量等。"
對于"備案和公示所用食品添加劑"的規(guī)定，一些餐飲經(jīng)營者心存擔憂。部分餐館負責人表示，采取觀望態(tài)度，是因為擔心"秘方會不會外泄".
一家火鍋店老板認為，很多火鍋店都以特色火鍋為賣點，底料有所不同，火鍋的味道就會有差異；一旦公布了底料，恐怕很容易被模仿，特色火鍋也就失去了特色。
對此，市烹?yún)f(xié)秘書長邱揚毅認為，這有點"故弄玄虛",大多火鍋底料風味大同小異。他指出，如今的消費者對食品安全的重視度已放在首位，并不是絕對追求口味至上的，餐飲經(jīng)營者須要認清這一趨勢變化，敢于"公示"是一種打造健康品牌的底氣。
食品藥品監(jiān)督管理局有關人士解釋說，餐飲單位要公開的是食品添加劑名稱，而一些菜肴和火鍋中使用了一些獨特中藥材，這可以不公布。
老土灶相關負責人單林表示，盡管沒有使用添加劑，但如要進行配方公示，他們將會公示用到的所有原料，"只要不公開配方比例，是能保證商業(yè)機密的。"
一些餐館表示，雖然相關部門提出了公示食品添加劑的要求，但沒有給出一個具體范本。
"比如火鍋里用了10多種配料，是每一種都寫出來，還是寫成'鹽、味精等',這些要求都很不具體。"這位負責人認為，相關部門應給出統(tǒng)一的公示方案。
與火鍋店遮掩的態(tài)度相反，很多市民對火鍋店使用添加劑公示的新規(guī)拍手稱快。一位剛吃完火鍋的馬先生說："如果有關于添加劑的公示，我肯定會特別留意一下的。"
另一位消費者鄭女士則認為，公示是一回事，實際操作又是另外一回事，"使用添加劑也是餐館降低成本的一種手段，公示說沒有，但多一種添加劑我們也吃不出來。"實際上，當消費者問起火鍋底料、調料里面有哪些添加劑時，店里服務員一般都會說，"不加任何添加劑，請顧客放心食用".
對此，市衛(wèi)生監(jiān)督所相關負責人表示，如果消費者在食用后感覺不適，或在醫(yī)院得到患病確診，可向衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報，如果檢查出有非法添加行為，將按《食品安全法》給予處罰。 記者 孫炎
餐館擔心
會否秘方外泄失特色？
市民疑慮
一張公示能保證無添加劑？
（本文來源：揚州晚報）
