4月28日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)緊急通知，要求5月底前自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位公示所使用的食品添加劑。消費(fèi)者詢問(wèn)食品添加劑使用狀況時(shí)，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知。
沈陽(yáng)一家火鍋店在我省率先公示"底料" 我省12萬(wàn)餐飲單位均應(yīng)公示添加劑
火鍋店公示的食品添加劑明細(xì)
菜品名稱(chēng)主要成分加入添加終產(chǎn)品中國(guó)家允許添加的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
（含量從高到低）劑的名稱(chēng)添加量（g/kg）
添加依據(jù)功能允許添加量（g/kg）
豆花水、黃豆、食用氯化鎂食用氯化鎂2.64g/kgGB2760中表A.1食品中允許使用的添加劑及使用量：豆類(lèi)制品。穩(wěn)定劑和凝固劑按生產(chǎn)需要適量添加
肉餅面粉、水、花生醬、植物油、香辛料、芝麻醬、白砂糖、醬油、食用鹽、酵母粉、泡打粉（含碳酸氫鈉和焦磷酸二氫二鈉等）泡打粉（含碳酸氫鈉和焦磷酸二氫二鈉等）3.17g/kg國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布，于2011-02-21實(shí)施的GB25591-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑、復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑碳酸氫鈉：按生產(chǎn)需要適量添加：焦磷酸二氫二鈉：5g/kg
麻元湯圓粉、水、白糖、雞油、泡打粉（含碳酸氫鈉和焦磷酸二氫二鈉等）3.77g/kg
檸檬水水、白糖、鮮檸檬片、檸檬酸、阿斯巴甜檸檬酸1.84g/kgGB2760中表A.3可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單181中，序號(hào)42號(hào)酸度調(diào)節(jié)劑按生產(chǎn)需要適量添加
阿斯巴甜0.25g/kg甜味劑按生產(chǎn)需要適量添加
鮮毛肚毛肚、水、食用碳酸鈉、木瓜蛋白酶食用碳酸鈉4.80g/kgGB2760中：2008年第一次食品添加劑評(píng)審會(huì)議通過(guò)的擴(kuò)大使用范圍及使用量的食品添加劑品種：預(yù)制肉制品酸度調(diào)節(jié)劑按生產(chǎn)需要適量添加
木瓜蛋白酶4.80g/kgGB2760中附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用名單，C.2食品用酶制劑及其來(lái)源名單中，序號(hào)23號(hào)加工助劑酶制劑，終產(chǎn)品中無(wú)按生產(chǎn)需要適量添加
鮮毛肚主要成分為毛肚、水、食用碳酸鈉、木瓜蛋白酶；豆花主要成分為水、黃豆和食用氯化鎂。
沈陽(yáng)一家火鍋店在我省率先向公眾亮"鍋底兒".
公示5種食品含添加劑
昨日，在沈陽(yáng)中街的一家火鍋門(mén)店門(mén)口和大堂內(nèi)分別公示著"食品添加劑明細(xì)"標(biāo)牌，按照公示的內(nèi)容，包括豆花、肉餅、麻元、鮮毛肚和檸檬水5種菜品和飲料，在加工和制作過(guò)程中使用了食品添加劑。
公示標(biāo)明了每樣使用食品添加劑的食品名稱(chēng)、主要成分，及其使用到的食品添加劑名稱(chēng)、國(guó)家允許添加的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和終端產(chǎn)品中添加用量。
記者注意到，上述食品使用的食品添加劑包括食用氯化鎂（豆花中使用）、酵母粉（肉餅中使用）、泡打粉（肉餅中使用）、檸檬酸（檸檬水中使用）、阿斯巴甜（檸檬水中使用）、食用碳酸鈉（鮮毛肚中使用）和木瓜蛋白酶（鮮毛肚中使用）等。
"這些菜品中食品添加劑的用量都符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，絕不會(huì)超量超范圍使用。"這家火鍋店遼寧地區(qū)負(fù)責(zé)人楊斌介紹，上述菜品添加的食品添加劑實(shí)屬必要配料和成分，其他未公示菜品則不添加任何食品添加劑，其中包括食客們最為關(guān)注的火鍋底料和調(diào)料。
記者隨后走訪這家火鍋店在沈陽(yáng)的另外兩家門(mén)店，店內(nèi)均對(duì)上述5種食品使用添加劑情況進(jìn)行了公示，目前，他們已將使用食品添加劑的情況報(bào)送到相關(guān)部門(mén)進(jìn)行備案。
昨日，這家火鍋店在四川的公司公關(guān)部負(fù)責(zé)人曹靜向記者證實(shí)，目前，該公司在全國(guó)的各門(mén)店均已公示了店內(nèi)食品添加劑的使用情況。
火鍋店也擔(dān)心嚇跑客人
在楊斌看來(lái)，此次對(duì)菜品和飲品中使用食品添加劑情況進(jìn)行公示，可能成為餐飲行業(yè)中第一個(gè)"吃螃蟹的人".
"多數(shù)餐飲企業(yè)是不愿意將食品添加劑公布出來(lái)的，弄不好會(huì)影響到生意的。"楊斌說(shuō)。
楊斌也擔(dān)心餐飲店公示食品添加劑可能會(huì)影響到食客們的消費(fèi)情緒，一些食客看了菜品中的食品添加劑后，在選擇上勢(shì)必會(huì)徘徊，可能會(huì)影響到相關(guān)菜品的銷(xiāo)售和顧客們的食欲。
"這些意見(jiàn)我曾向總部反映過(guò)，不過(guò)總部那邊最終還是決定要公示。"楊斌表示，作為一件新生事物，餐飲企業(yè)公示食品添加劑的做法要讓所有顧客們都滿意，可能需要兩三個(gè)月時(shí)間，來(lái)店顧客才能明白企業(yè)的良苦用心。
據(jù)其透露，他們的火鍋店除了在店堂內(nèi)張貼食品添加劑使用方面的標(biāo)識(shí)，還會(huì)在店內(nèi)液晶電視屏幕上滾動(dòng)播放有關(guān)菜品中各使用食品添加劑的情況，力爭(zhēng)讓每一名顧客都能了解。
與這家火鍋店提早向公眾亮"鍋底兒"相比，沈陽(yáng)其他不少餐飲店則突然變成了"慢性子".
"還有一個(gè)多星期才到月底呢，著啥急??！"沈河區(qū)一家川味火鍋店大堂經(jīng)理表示，火鍋店已將使用食品添加劑名稱(chēng)在有關(guān)部門(mén)備案，至于何時(shí)在店內(nèi)進(jìn)行公示，具體日期還未敲定。
采訪中，多數(shù)受訪餐飲店自稱(chēng)，店內(nèi)制作的底料、菜品和飲料均不使用食品添加劑，因此沒(méi)有必要公示。
全省餐飲單位均應(yīng)公示
昨日，省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張國(guó)玉對(duì)此表示："這家火鍋店敢在我省餐飲企業(yè)中率先站出來(lái)，對(duì)菜品中食品添加劑進(jìn)行公示，對(duì)其他餐飲企業(yè)起到了示范作用，應(yīng)給予鼓勵(lì)。"
張國(guó)玉介紹，據(jù)省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)掌握的情況，目前，除這家火鍋店外，我省還沒(méi)有其他餐飲企業(yè)對(duì)菜品使用食品添加劑情況對(duì)外進(jìn)行公示。目前，我省大大小小的餐飲單位在12萬(wàn)家左右，原則上，各餐飲單位均應(yīng)對(duì)菜品使用食品添加劑的情況進(jìn)行公示。
另?yè)?jù)了解，針對(duì)餐飲行業(yè)使用食品添加劑的情況，省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)近期將召集省內(nèi)各餐飲企業(yè)進(jìn)行集中培訓(xùn)，讓餐飲企業(yè)了解食品添加劑的適用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)，依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品添加劑。
市民觀點(diǎn)
公示添加劑
別留后手
對(duì)于餐飲企業(yè)主動(dòng)公示添加劑的行為，昨日，記者隨機(jī)采訪了30名消費(fèi)者，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)公示添加劑行為予以肯定，并希望這種公示行為應(yīng)即時(shí)更新，標(biāo)注內(nèi)容更透明。
昨日，到火鍋店就餐的市民馮女士表示，火鍋中的毛肚涮品使用添加劑還是頭一次知道，看了公示內(nèi)容挺長(zhǎng)知識(shí)。
采訪中，也有市民直言，因不可能真正到后廚查看添加劑使用情況，所以擔(dān)心餐飲店"明著一套，暗著又一套",對(duì)此，消費(fèi)者希望有關(guān)部門(mén)對(duì)餐飲店能加強(qiáng)監(jiān)管。
本組稿件由本報(bào)記者 趙威 采寫(xiě)
