每個(gè)人的食量都是有限的，如果想做到營(yíng)養(yǎng)均衡，就得注意食物搭配，只有這樣，才能做到提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蛋白質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w有著重要的、不可替代的作用，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，各種食物的氨基酸種類和含量是不一樣的，如果搭配合理，使蛋白質(zhì)中的氨基酸達(dá)到互補(bǔ)平衡，提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以收到量半功倍的效果。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值用“生物價(jià)”來(lái)表示，生物價(jià)越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補(bǔ)食品。
小麥＋大豆 大豆、小麥類食品單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64和67，也就是說(shuō)，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內(nèi)只能吸收64克。這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到77，超過(guò)了牛肉(生物價(jià)76)。為什么呢？因?yàn)樾←滎愂称分械鞍踪|(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低，賴氨酸高。
玉米＋大豆＋小麥玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到70。玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量豐富；全麥粉中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較豐富；而大豆食物的蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時(shí)食用，有利于提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
小麥＋小米＋牛肉＋大豆小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67、57、69、64，若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到89。這是因?yàn)樾←湹鞍踪|(zhì)中賴氨酸含量不足；小米缺乏賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量豐富；牛肉中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低；大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補(bǔ)性，混吃時(shí)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了牛奶。
蛋白質(zhì)互補(bǔ)的大配法：
日常飲食搭配小常識(shí)：
1.食物的種屬越遠(yuǎn)越好，如葷素搭配。
2.搭配的食物越豐富越好。
3.各種食物都有一點(diǎn)，同時(shí)食用。因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸吸收到體內(nèi)后，一般要在血液中停留4小時(shí)，然后到達(dá)各組織器官，再合成各組織器官的蛋白質(zhì)，必須使不同氨基酸同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用。
