火鍋鍋底添加了哪些色素、肉丸里有沒有食用膠、辣椒醬是否摻了辣椒素……根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局的要求，5月底前，所有餐飲單位必須對食品添加劑使用實(shí)行"兩公開",公開承諾餐飲服務(wù)食品安全，公開本單位使用的食品添加劑品種名單。
"兩公開"的最后期限將至，但記者走訪發(fā)現(xiàn)，餐館、酒店對公示食品添加劑均持觀望態(tài)度，鮮有進(jìn)行公示的餐飲企業(yè)。
記者調(diào)查》餐館飯店要"先等等看"
23日午后，省城佛山街一家連鎖火鍋店內(nèi)，記者看不到任何有關(guān)食品添加劑的信息。
該店的火鍋調(diào)料多達(dá)十幾種，顏色也不同。在不少調(diào)料面前，除了一個簡單的名稱外，里面含有哪些成分沒有寫清。"辣椒醬這么紅，是不是有色素？"一位取調(diào)料的顧客隨口問道，旁邊的一位服務(wù)員稱不會有色素。
提到添加劑公示的問題，這家火鍋店的值班經(jīng)理稱，還沒接到正式的通知。"這幾天問了一下同行，也都在觀望，先等等看吧。"她還表示，店里的火鍋底料和醬料都是由總店統(tǒng)一配送的，各分店的人員并不清楚里面的成分。
馬鞍山路上一家火鍋店的王姓經(jīng)理說，公示食品添加劑是好事，"這會讓消費(fèi)者吃得明白，也有助于提升消費(fèi)者對餐飲企業(yè)的信任度。"
在玉函路的一家品牌火鍋店里，記者看到了張貼的主要原料來源的公告書，但公告書僅僅注明了該公司使用的食品添加劑符合國家食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并未公布添加劑的名單。
記者發(fā)現(xiàn)，走訪過的大多數(shù)餐飲企業(yè)只是表示"先等等看",尚沒有配合此次公示活動的行動。
市民擔(dān)心》"公示"變成走形式
23日中午，剛從朝山街一家火鍋店用完餐的市民李鋒說，"公示當(dāng)然是必要的，這樣可以吃得明白，關(guān)鍵是店家公示的內(nèi)容是否屬實(shí)。"
記者采訪中，不少市民均有上述擔(dān)憂。"上周在一家飯店吃飯，想知道魚丸的成分里有沒有食用膠。服務(wù)員說不了解，廚師說魚丸是從市場上買的，他們也不知道成分。"市民王紅力說，"餐飲企業(yè)是食品的終端環(huán)節(jié)，如果在流通環(huán)節(jié)沒有進(jìn)行監(jiān)控的話，飯店也很難搞清楚食品中所含的添加劑。"
王紅力擔(dān)心，"公示"會變成走形式。"菜單上公示的只是一部分，真正不允許添加的或者濫用的可能就隱瞞了。治理添加劑濫用問題，這是一項(xiàng)綜合工作，單純從餐飲環(huán)節(jié)下手，難免會存在漏洞。"
飯店聲音》添加劑太多，難以全公示
為什么鮮有主動公示食品添加劑的餐飲企業(yè)？
一家火鍋連鎖店的經(jīng)理劉先生告訴記者，幾乎每家火鍋店的火鍋底料都是特制的，"配方不同，各有特色，這也是競爭的一個砝碼，如果都公示出來，會不會影響生意？"
而另外一家酒店的主廚葉先生則表示，食品添加劑種類太多，難以公示。"即便是允許添加的添加劑，品種也很多，如果要全部公示出來，恐怕要專門做一個單子。"
他還表示，飯店的很多原料成分并不單一，"具體里面含有多少添加劑，我們也不可能專門去檢測。"他認(rèn)為，要真正公示所有的添加劑不太可能。
官方態(tài)度》不如實(shí)公示，將責(zé)令停業(yè)
"5月底所有餐飲單位公示食品添加劑，這不是虛言，一定說到做到。"省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處副處長李忠祥表示，針對此項(xiàng)工作已經(jīng)分成四個小組，"從24日開始將在全省17市進(jìn)行暗訪。"
李忠祥說，這是針對當(dāng)?shù)乇O(jiān)管單位的暗訪。"如果餐飲企業(yè)沒有如期公示，就要看當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門是否工作不到位，是否告知了餐飲企業(yè)經(jīng)營者。對在工作中走過場的人員，要從嚴(yán)追究責(zé)任，涉嫌徇私舞弊的，要移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。"
針對市民擔(dān)心公示內(nèi)容是否屬實(shí)的問題，李忠祥表示，這也是一項(xiàng)監(jiān)督的重點(diǎn)。"如果一家企業(yè)公示了5種添加劑，卻在檢查中被發(fā)現(xiàn)了第6種，那就是非法濫用添加劑，企業(yè)將被責(zé)令停業(yè)整頓。"
而對于"配方"泄密的問題，李忠祥表示之前做過調(diào)研，"根據(jù)反饋信息，應(yīng)該不存在這種問題。我們要求公示的是添加劑的成分，而不是逐一公示配方的用量、用法。" 文/片 本報(bào)記者 郭靜 實(shí)習(xí)生 徐夢雪
