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中國食品網(wǎng)

活魚不宜馬上烹調(diào)

   2007-06-21 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)8700


  在日常生活中,人們都認(rèn)為活魚的營養(yǎng)價(jià)值高,把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實(shí),這種吃法是不科學(xué)的,無論是從營養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看,活魚或剛死的魚,都不是食用的最佳時(shí)間。

  魚類死后,經(jīng)過一段時(shí)間,股肉逐漸僵硬,處于僵硬狀態(tài)的魚,其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬,同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后,即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處于這個(gè)階段的魚不管您用什么方法烹制,味道都是非常鮮美的。

 
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