在清涼干爽、濕度較低的秋季，人體容易缺水，很多營(yíng)養(yǎng)也隨之流失，需要及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘性微寒，具有滋潤(rùn)肺胃，潤(rùn)腸通便，補(bǔ)虛損的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為，牛奶富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，人體對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)的消化吸收率達(dá)92%左右。可見(jiàn)，秋季飲奶對(duì)人體健康極為有利。為了順應(yīng)大眾對(duì)喝奶的需求，市場(chǎng)上的奶及奶制品品種繁多，琳瑯滿(mǎn)目，它們各有哪些特點(diǎn)呢?
近日，衛(wèi)生部出臺(tái)了最新的《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)》，11月22日前處于征求意見(jiàn)階段。新標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)化了對(duì)“巴氏奶”和“常溫奶”在標(biāo)識(shí)上的區(qū)分。那就先來(lái)看一看這兩種最常見(jiàn)的牛奶的特點(diǎn)——
低溫冷藏鮮奶
也叫殺菌乳，以新鮮牛奶(100%液態(tài)生鮮奶)為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。特點(diǎn)是采用72℃-85℃左右的低溫殺菌方式，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。經(jīng)過(guò)離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌裝，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。巴氏殺菌是國(guó)際上普遍運(yùn)用的殺菌方式，能夠保證牛奶的質(zhì)量與安全，保留牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味，保護(hù)牛奶中珍貴的乳鐵蛋白、免疫球蛋白和維生素等。
通常低溫冷藏鮮奶具有以下明顯特點(diǎn)：需要冷藏;一般采用“新鮮屋”屋頂包紙盒、玻璃瓶和塑料袋包裝;保質(zhì)期3-7天;使用巴氏殺菌工藝加工。
也叫滅菌乳，以生鮮牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品，由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質(zhì)期1-8個(gè)月。經(jīng)超高溫處理后，牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等遭到破壞。
通常低溫冷藏鮮奶具有以下明顯特點(diǎn)：常溫保存;保質(zhì)期30-240天;一般采用UHT無(wú)菌磚、無(wú)菌枕、百利包包裝;使用UHT超高溫滅菌方式。
在對(duì)低溫冷藏鮮奶和常溫奶有了全面清晰的了解后，你可以根據(jù)自己和家庭的需要做出選擇，以達(dá)到飲奶更健康的目標(biāo)。
