6月21日中午，在接受記者專訪時，王丁棉偶爾會這么開頭，講些奶企"內(nèi)幕",但出于謹(jǐn)慎又讓記者不要公開。
王是廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長，因為對奶業(yè)的批評大膽直言，被稱為奶業(yè)"大炮".幾天前，他在一個奶業(yè)論壇上"炮轟"奶業(yè)新國標(biāo)，稱其為世界最低最差，再度引起關(guān)注。
去年底出臺的奶業(yè)新國家標(biāo)準(zhǔn)要求，奶源蛋白質(zhì)含量不低于2.8%,細(xì)菌數(shù)不超過200萬個/毫升。新標(biāo)準(zhǔn)不進(jìn)反退。1985年制定的舊標(biāo)準(zhǔn)要求蛋白質(zhì)含量不低于2.95%,細(xì)菌數(shù)為不超過50萬個/毫升。在國際標(biāo)準(zhǔn)中，這兩個數(shù)據(jù)分別為3%、20萬個/毫升。
三聚氰氨事件爆發(fā)后，王丁棉等"挺鮮派"一度認(rèn)為，巴氏奶（用巴氏消毒法處理的鮮奶）將迎來轉(zhuǎn)機，但過去三年，依然在常溫奶緊逼下節(jié)節(jié)敗退。
因此他對奶業(yè)現(xiàn)狀很不樂觀："現(xiàn)在的牛奶真的安全嗎？你能保證絕對沒有抗生素、藥物殘留嗎？沒有病牛產(chǎn)的牛奶充斥進(jìn)去？沒有激素成分？"
標(biāo)準(zhǔn)降低就可收到更多奶源
經(jīng)濟觀察報：你認(rèn)為以前的奶比現(xiàn)在更好嗎？
王丁棉：上世紀(jì)90年代之前，中國的牛奶很純潔，很干凈，很安全，所有后期添加的東西都不放，那時中國主要是巴氏奶。
牛奶本身就不應(yīng)該有添加物，不能添加三聚氰胺、水解蛋白。沒有這些，是很正常的?，F(xiàn)在檢查出沒有，就說是歷史最好時期，這是不客觀的，細(xì)菌、激素殘留和藥物殘留，這些有沒有檢查過呢？
現(xiàn)在中國奶業(yè)能回到原點已經(jīng)很不錯了。
經(jīng)濟觀察報：你曾經(jīng)公開表示，奶業(yè)國標(biāo)的制定已被幾家奶企龍頭綁架。
王丁棉：伊利、蒙牛參與制定了其中四五個標(biāo)準(zhǔn)，都很要命，包括生奶、常溫奶、巴氏奶等。酸牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是上海光明制定的，上海光明的酸牛奶技術(shù)超前，伊利、蒙牛做不到，就極力反對，在討論階段要求降下來，以遷就它們。這次新標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，地方奶協(xié)和專家提的20條意見，僅有1條被采納。
伊利、蒙牛為什么要把標(biāo)準(zhǔn)降低呢？他們目的很清楚，標(biāo)準(zhǔn)降低了，可以收到更多的奶源。低標(biāo)準(zhǔn)的奶源全都流到常溫奶，巴氏奶這邊要求的奶源品質(zhì)較高，你收不到，就做不了生意了，那市場就歸常溫奶了。這種市場競爭根本不用價格戰(zhàn)來打你，從奶源就把你斷了。
經(jīng)濟觀察報：反駁你的觀點認(rèn)為，中國很多奶源無法達(dá)到舊標(biāo)準(zhǔn)，新國標(biāo)出臺是遷就"國情".
王丁棉：從牛奶乳房擠出的牛奶細(xì)菌數(shù)量3000~5000個/毫升，只要在擠奶點附近就近加工，及時加工，或及時降溫，并做好各環(huán)節(jié)的消毒，細(xì)菌量就能有效控制。但農(nóng)民連一套簡單的降溫設(shè)備都沒有，這相當(dāng)于有汽車但沒有方向盤。
這些做不到，細(xì)菌就會以幾何級速度繁殖。實際上很多奶源都是第二天才加工的，當(dāng)天加工非常少。細(xì)菌數(shù)200萬個/毫升的標(biāo)準(zhǔn)是想當(dāng)然想出來的。
奶源收購價低，奶農(nóng)飼喂奶牛的飼料既少又差。其實只要喂奶牛足夠的優(yōu)質(zhì)牧草等，便可在3天內(nèi)讓從奶牛乳房擠出的奶蛋白質(zhì)含量更高，和奶牛的體質(zhì)沒有關(guān)系。
九成奶不是來自草原
經(jīng)濟觀察報：大型奶企為什么熱衷于生產(chǎn)常溫奶？
王丁棉：巴氏奶用較低溫消毒，不能添加任何東西，原汁原味，但缺點是不能長距離運輸和長時間保存，只能就近生產(chǎn)、消費。如果裝在利樂紙盒中，常溫奶可以長距離運輸，全國范圍內(nèi)都可以出售，但常溫奶用超高溫殺菌，營養(yǎng)浪費嚴(yán)重，利樂包不可降解。常溫奶就算不變質(zhì)，隨著時間推移，營養(yǎng)越來越低，最后你喝的其實是一些活性物質(zhì)的尸體。
2000年以前，巴氏奶在中國幾近壟斷。一般是一家企業(yè)控制一小片區(qū)域，比如供應(yīng)一個縣城10來萬的人口。這些年，常溫奶、酸奶、含乳飲料，不停擠占巴氏奶的市場份額。中國常溫奶做成常規(guī)產(chǎn)品，這很不正常。像美國，常溫奶很少生產(chǎn)，只作為戰(zhàn)略應(yīng)急物資。
經(jīng)濟觀察報：大企業(yè)已經(jīng)壟斷了全國奶源了嗎？
王丁棉：直接是在圈地，零成本，當(dāng)?shù)卣踔辽w好廠房讓大企業(yè)進(jìn)來，起點比別人高，這對當(dāng)?shù)氐男∑髽I(yè)是不公平的。但大企業(yè)就這么四處搶奪奶源，壟斷控制全國奶源。蒙牛從福建、廣東收奶源，在當(dāng)?shù)貨]工廠，拉到湖北去加工，上海的奶源搶到手了就拉到安徽的馬鞍山去加工。
全中國90%的牛奶都是到處收購的，并不是來自電視廣告中的風(fēng)吹草低見牛羊的草原牧場。
經(jīng)濟觀察報：今年以來的奶業(yè)大整頓，對整個奶業(yè)的格局會帶來什么影響？
王丁棉：奶業(yè)大整頓后，原來1800余家僅保留1100余家，被取消生產(chǎn)資格的奶企中，有五六百來家是做巴氏奶的。這種一刀切的"斬首行動"弊病很多。整頓清理后騰出的10%市場真空，自然地被常溫奶取代，現(xiàn)在巴氏奶的市場份額僅有19%.
好方法應(yīng)該是外松內(nèi)緊
經(jīng)濟觀察報：2008年三聚氰胺事發(fā)至今，奶品安全事故頻發(fā)，中國的奶業(yè)監(jiān)管是否太過寬容？
王丁棉：更主要是方法有問題，我們習(xí)慣大掃蕩，表面上做得轟轟烈烈，但具體管理其實比較松，外緊內(nèi)松。好的方法應(yīng)該是外松內(nèi)緊，表面不張揚，但在安全問題上使勁地按住企業(yè)不放。
經(jīng)濟觀察報：在去年全國多地方出現(xiàn)奶粉疑致嬰兒性早熟事件，你寫文章呼吁政府部門徹查，后來有結(jié)果嗎？
王丁棉：我當(dāng)時對這個事情下的判斷是，激素有可能來自奶源。但這么說之后，兩天內(nèi)，4個部門6個領(lǐng)導(dǎo)的電話向我施壓。
這當(dāng)然要徹查清楚，如果是來自奶源，那就嚴(yán)格處理，如果不是，就還奶企清白，但這個事情后來不了了之。
