眼下正是紅薯大量上市的季節(jié)。紅薯不僅有豐富的營養(yǎng)價值，而且還有較高的藥用價值，是養(yǎng)生保健的佳品。但是，這些保健常識對很多讀者而言都不是新聞。時下菜場上流行起一種紫皮紫心的紫紅薯。這紫紅薯和紅薯究竟有什么區(qū)別呢？難道僅僅是顏色上的不同嗎？
南京市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所研究人員佘義斌告訴記者，一般紅薯的嫩芽往往為綠色，但是紫紅薯的嫩芽卻呈紫色。紫紅薯的淀粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。佘義斌介紹說，紫紅薯呈紫色的奧秘就在于其中青花素含量高的緣故。目前市場上售價一般在2.5元/斤左右，大型菜市場一般均有出售。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療保健專家王東旭博士介紹說，紫紅薯具有食用、藥用及保健于一體的特點。紅薯大家都知道具有促進(jìn)排便的功效，其原因就在于紅薯含有很多粗纖維。而紫紅薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效就更勝一籌。
王主任介紹說，紫紅薯除具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒是一種人體必需的微量元素。很多長壽地區(qū)的老人的長壽秘密都和硒元素有關(guān)。比如經(jīng)權(quán)威部門測定，江蘇省南通如皋的土壤中富含微量元素硒，而就是這方土壤，生長出來的蔬菜及農(nóng)作物同樣富含硒。如皋的蘿卜干中硒的含量是普通蘿卜干的數(shù)倍，像白菜等硒的含量也是普通品種的數(shù)倍，被稱為“長壽食品”，而當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣中以雜糧與蔬菜為主，通過食物鏈補(bǔ)充了人體中的硒，帶來了長壽，富硒的食物，能提高人體的免疫能力，防衰老。
王東旭博士介紹說，花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)。
既然紫紅薯有如此多的好處，那么，怎么吃既健康又科學(xué)呢？王主任介紹說，加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。因為紫紅薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。由于紫紅薯蛋白質(zhì)含量較低，單獨食用會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。所以，傳統(tǒng)的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥的食用方法還是比較科學(xué)的。(楊璞 朱群 丹丹)
南京市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所研究人員佘義斌告訴記者，一般紅薯的嫩芽往往為綠色，但是紫紅薯的嫩芽卻呈紫色。紫紅薯的淀粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。佘義斌介紹說，紫紅薯呈紫色的奧秘就在于其中青花素含量高的緣故。目前市場上售價一般在2.5元/斤左右，大型菜市場一般均有出售。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療保健專家王東旭博士介紹說，紫紅薯具有食用、藥用及保健于一體的特點。紅薯大家都知道具有促進(jìn)排便的功效，其原因就在于紅薯含有很多粗纖維。而紫紅薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效就更勝一籌。
王主任介紹說，紫紅薯除具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒是一種人體必需的微量元素。很多長壽地區(qū)的老人的長壽秘密都和硒元素有關(guān)。比如經(jīng)權(quán)威部門測定，江蘇省南通如皋的土壤中富含微量元素硒，而就是這方土壤，生長出來的蔬菜及農(nóng)作物同樣富含硒。如皋的蘿卜干中硒的含量是普通蘿卜干的數(shù)倍，像白菜等硒的含量也是普通品種的數(shù)倍，被稱為“長壽食品”，而當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣中以雜糧與蔬菜為主，通過食物鏈補(bǔ)充了人體中的硒，帶來了長壽，富硒的食物，能提高人體的免疫能力，防衰老。
王東旭博士介紹說，花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)。
既然紫紅薯有如此多的好處，那么，怎么吃既健康又科學(xué)呢？王主任介紹說，加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。因為紫紅薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。由于紫紅薯蛋白質(zhì)含量較低，單獨食用會導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。所以，傳統(tǒng)的將紅薯切成塊，和大米一起熬成粥的食用方法還是比較科學(xué)的。(楊璞 朱群 丹丹)
