說起牛肉羹、魚丸、馬加羹，泉州人都非常熟悉，這是我們餐桌上常見的美食。然而讓人震驚的是，有從事餐飲的業(yè)者爆料說，在制作這些小吃時，不少商家都添加了國家命令禁止添加的工業(yè)原料：硼砂。情況是否真如爆料者所言，記者購買了多份小吃樣品，送到權(quán)威檢測機構(gòu)進行鑒定。今天上午，衛(wèi)生執(zhí)法人員也開展整治檢查。
先來聽一段新聞回顧：
黃先生是常年在上海生活的泉州人。今年初曾經(jīng)一度打算在上海開一家泉州的小吃店，把牛肉羹等泉州名小吃引入上海。黃先生前前后后拜過好幾個師傅，這些師傅都在本地的一些知名牛肉店做了好多年的廚師。關(guān)于泉州牛肉羹Q彈好吃的秘訣，這些師傅的說法都一樣，就是要放硼砂。“通常10斤牛肉會放二調(diào)羹到三調(diào)羹的硼砂，因為硼砂方越多，你要它發(fā)酵一天，吃起來口感會更脆更順口。”
一調(diào)羹的硼砂大概是15克左右，按照師傅提供的配方，十公斤牛肉里就要添加30到45克的硼砂。不查不知道，一查可把黃先生嚇一跳。這個原本被他當(dāng)做美味秘方的“硼砂”居然是食品的禁止添加物。“很多人吃了，從他們知道有牛肉羹這個東西，吃到現(xiàn)在都幾十歲了，他們還不知道原來硼砂是不能添加的，如果你天天吃，像有的經(jīng)常吃外頭，喜歡吃這個的日積月累就會變癌癥什么的。”
據(jù)了解，硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)，具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此加添硼砂的食品蓬松而有彈性，不法人員常常添加到腐竹、肉丸、涼粉、面條、餃子甚至粽子。但硼砂對人體有毒害作用，連續(xù)攝入后會在體內(nèi)蓄積，會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，引起急性中毒等。嬰兒、兒童和成人攝入量分別達到了2——3克、5克、15克即可致死。我國命令禁止視頻中添加硼砂，2009年，衛(wèi)生部還將在肉類和肉制品中違法添加硼砂的行為，列為重點打擊對象。
傳統(tǒng)小吃走進急近功利的“死胡同” 衛(wèi)生執(zhí)法人員開展整治檢查
為確保公正性，此前媒體記者特地前往市區(qū)知名的許記牛肉館、阿秋牛肉館和東興牛肉店，購買了一份煮熟的牛肉羹及兩份生的牛肉羹。后來又到市區(qū)東街菜市場一家老字號魚丸店購買一些牛肉丸、魚丸及店主強力推薦的墨魚羹。隨后，記者將這6分樣品送到我市一家權(quán)威檢測機構(gòu)，委托檢測是否含有硼砂。結(jié)果，含有硼砂的兩份分別是東街菜市場老字號魚丸店的墨魚羹和阿秋牛排的生牛肉羹，而這兩家店在泉州都擁有許多忠實的粉絲。對于這一檢測結(jié)果，泉州營養(yǎng)師協(xié)會高級營養(yǎng)師郭志清覺得并不意外。“現(xiàn)在食品商，像肉丸、腐竹、面條、餃子、牛肉羹，這些都會加入一定量的硼砂去增加他的嚼勁和Q勁。”
泉州牛肉羹等傳統(tǒng)小吃非法添加“硼砂”一事經(jīng)過媒體報道后，也引起了我市衛(wèi)生部門的高度重視。今天上午，記者從市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，目前他們已要求下屬單位要對管轄轄區(qū)的小吃店進行徹查。隨后，記者跟隨豐澤區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所食品與學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督股執(zhí)法人員，對市區(qū)湖心街的阿秋牛排店、圣湖路的許記牛肉館、祥發(fā)牛排美食店及泉秀路的牛肉文等4家牛肉店進行檢查。在湖心街的阿秋牛排店，執(zhí)法人員檢查了牛肉店的廚房及倉庫，雖然現(xiàn)場有發(fā)現(xiàn)制作好的生牛肉羹，但并沒有發(fā)現(xiàn)硼砂，因此執(zhí)法人員一方面暫時扣留這些生牛肉羹，一方面要求店里的負責(zé)人將食品安全知識的海報張貼在墻壁上。豐澤區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所食品與學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督股股長呂華展告訴記者，“我們對這個予以暫扣規(guī)定保存。”
另外，在對圣湖路的許記牛肉館及祥發(fā)牛排美食店檢查中，現(xiàn)場也并沒有發(fā)現(xiàn)硼砂。而泉秀路的牛肉文并沒有售賣牛肉羹。
目前，全市各地衛(wèi)生部門正在加大對牛肉羹等小吃是否添加“硼砂”進行徹查，對于樣品的檢測結(jié)果，我們也將及時追蹤報道。而問題的關(guān)鍵是，泉州的牛肉羹等小吃經(jīng)營者能否以此為戒，尋找新的安全替代品，或重拾傳統(tǒng)的手工工藝，泉州小吃今后的路在何方，還得看經(jīng)營者的良心和職業(yè)道德以及相關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)管。
