隨著在外就餐的比例越來越大，很多人開始關(guān)注飲食的營養(yǎng)健康問題。在近日舉行的中國肯德基餐飲健康基金會第二屆學(xué)術(shù)年會暨“餐飲與健康”研討會上，國內(nèi)諸多知名營養(yǎng)學(xué)家針對學(xué)齡前兒童、單身人群、上班一族、新婚夫婦、隔代撫養(yǎng)人群等群體進(jìn)行了調(diào)查，詳細(xì)追蹤了這些參與調(diào)查群體的飲食習(xí)慣、所面臨的營養(yǎng)問題等，并給出他們的改善建議。

    很多城市單身人群少吃早餐或晚餐現(xiàn)象較為突出，還有的多是“隨便對付”。

　　單身人群　飲食不規(guī)律，結(jié)構(gòu)欠合理

　　單身的王磊正過著電視劇里展現(xiàn)的那種“不堪”的單身漢生活：冰箱里除了啤酒和過期面包外再無一物；想起來了就吃飯，忘記了買包方便面；早晨基本被取消，一覺睡到中午，有空便待在家里上網(wǎng)、聊天。

　　調(diào)查：三餐“縮水”現(xiàn)象嚴(yán)重

　　安徽醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校公共衛(wèi)生與管理系黃偉講師對單身族做的一項(xiàng)調(diào)查顯示———城市單身生活人群一日三餐不能完全保證，少吃晚餐現(xiàn)象較為突出，有25.5%的人很少吃或不吃早餐，36.1%的人沒有比較固定的就餐時(shí)間。單身人群食物攝入總量偏低，飲食結(jié)構(gòu)欠合理，食量偏小。平均每餐涵蓋食物種類數(shù)量少，種類不均衡，有一半的人經(jīng)常只吃喜歡吃的那幾種食物。日常飲奶頻率和飲奶量都較低，天天喝奶的不到兩成。蔬菜水果攝入量不足，且主要是蔬菜，水果攝入量很低，只有40%的人常吃水果。平均日飲水量也普遍較低，很多人沒有主動飲水的習(xí)慣，多是口渴后才想到喝水。

　　同時(shí)，單身人群體力活動嚴(yán)重不足，有三成人從不鍛煉，近一半的人平均每天活動量在6000步以下。許多人把更多的時(shí)間花在了久坐少動的項(xiàng)目上，上網(wǎng)、看電視等是他們閑暇時(shí)的主要活動內(nèi)容。平均每天在電腦或電視面前4個小時(shí)以上占近40%，少數(shù)“白領(lǐng)”單身人群更是班上班下都在電腦電視前，屬名副其實(shí)的“宅男宅女”。

　　建議：推廣“晚餐”工程

　　黃偉說，單身人士首先應(yīng)注意一日三餐盡量定時(shí)定量，尤其在周末和節(jié)假日應(yīng)給自己設(shè)個鬧鈴提醒；爭取每天喝奶、吃豆類制品；多吃水果蔬菜，尤其是水果；增加每日的食物總量攝入，但注意增加攝入食物種類，在吃飯時(shí)注意回憶前一天的飲食，盡量選擇不同的菜品?？刂骑嬀屏浚凰浑x身，以便提醒自己補(bǔ)水。

　　此外，要想更好地改善單身人群的營養(yǎng)餐飲現(xiàn)狀，還需要政府有關(guān)部門加強(qiáng)飲食健康教育。比如通過手機(jī)短信提醒的方式提供飲食健康宣教服務(wù)等；其次，開辦大眾體育活動場地、項(xiàng)目，免費(fèi)或低收費(fèi)向社會開放等；再次，必要時(shí)可推行“晚餐”工程，政府或相關(guān)組織牽頭組織，由資質(zhì)、信譽(yù)較好的餐飲企業(yè)提供價(jià)格實(shí)惠、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化晚餐，統(tǒng)一訂購、配送上門，政府給予適當(dāng)經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼。

    調(diào)查顯示，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過少、脂肪攝入量超標(biāo)問題。

　　上班族　午餐非“快”即“免”

　　ALI是夾雜在CBD人流中來去匆匆的白領(lǐng)之一，在巨大的生活壓力中快速旋轉(zhuǎn)，他每天的午餐往往就是簡單的快餐、便當(dāng)，甚至常常“免餐”。對此，他也從來沒有覺得有何不妥。

　　調(diào)查：一頓就吃掉了一天的脂肪攝入量

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系郭紅衛(wèi)教授最近針對上班族做的調(diào)查顯示，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過少問題，平均每頓午餐的蔬菜攝入量是103.64±67.98g，折算到每天的量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每日蔬菜攝入量300-500g的推薦標(biāo)準(zhǔn)；

　　其次，上班族平均每頓午餐的膳食纖維攝入量是2.82±1.79g，遠(yuǎn)低于中國營養(yǎng)學(xué)會建議的午餐適宜攝入量10g；

　　第三，不少上班族午餐膳食總脂肪的攝入約30g，他們的午餐脂肪攝入量明顯大于中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦標(biāo)準(zhǔn)（低于30g/日），一頓就吃掉了一天的量。而正是這種長期的脂肪攝入的超標(biāo)，導(dǎo)致了上班一族中肥胖的出現(xiàn)率越來越高，而肥胖正是高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素。更引人注目的是，在調(diào)查中，上班一族對于營養(yǎng)知識的掌握情況較差，近一半的題目不能正確回答。

　　建議：餐飲業(yè)等推出“營養(yǎng)午餐”

　　郭紅衛(wèi)表示，上班族的午餐營養(yǎng)問題需要有全面的干預(yù)，對于知識水平較高的白領(lǐng)來說，營養(yǎng)干預(yù)是能收到明顯的正面效果的：

　　首先，通過短期營養(yǎng)知識培訓(xùn)、專題講座、員工廚藝大賽、海報(bào)張貼、餐桌墊紙宣傳頁、網(wǎng)絡(luò)宣傳等手段，讓更多的上班族關(guān)注自身的午餐營養(yǎng)問題，主動進(jìn)行合理的調(diào)整，尤其是降低脂肪的攝入、增加蔬菜水果的攝入；

　　其次，在午餐點(diǎn)較少的區(qū)域，建議政府部門在相關(guān)街道設(shè)立固定的午餐供應(yīng)點(diǎn)，以營養(yǎng)午餐來解決上班族的午餐問題；

　　再次，對于不少有食堂的單位，對食堂人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，以解決烹調(diào)中食用油使用過多、鹽量過多的問題，并且讓他們在打菜時(shí)成為員工的營養(yǎng)搭配師。

　　幼兒　偏食+挑食最普遍

　　“我不吃青菜！”每次小張媽媽聽到寶貝兒子的這句話時(shí)，頭就開始變大了，然后吃飯便演變成為一場“家庭追逐賽”，或者寶寶嚎啕大哭，或者媽媽垂頭喪氣。小張媽媽遭遇的問題非常普遍，挑食依然是目前學(xué)齡前兒童飲食當(dāng)中面臨的最大難題。

　　調(diào)查：“強(qiáng)迫性喂養(yǎng)”易造成挑食

　　在由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員賴建強(qiáng)所做的城市調(diào)查中顯示，有50%的孩子挑食，44.4%的孩子出現(xiàn)偏食情況。賴建強(qiáng)還發(fā)現(xiàn)，像小張媽媽這樣的“追逐者”也并非完全“無辜”，家庭喂養(yǎng)中存在的“知行背離”，強(qiáng)迫性喂養(yǎng)已成為學(xué)齡前兒童出現(xiàn)偏食、挑食的重要原因。雖然像小張媽媽這樣的“知識家長”都認(rèn)識到應(yīng)該給兒童創(chuàng)設(shè)“不訓(xùn)斥”“多鼓勵”“少干擾”的自然進(jìn)食氛圍，但調(diào)查中仍然有近70%的家長經(jīng)?；蚩偸翘崾竞⒆映阅撤N食物，約15%的家長經(jīng)?；蚩偸菑?qiáng)迫孩子吃某種食物。

　　賴建強(qiáng)認(rèn)為，家長總覺得孩子吃得不夠，想辦法要求兒童再多吃一點(diǎn)。這樣的知行背離反映出了現(xiàn)代家長的喂養(yǎng)焦慮情緒。研究證實(shí)，家長強(qiáng)迫孩子進(jìn)食會導(dǎo)致孩子產(chǎn)生反抗情緒與恐懼、厭惡進(jìn)食的心理，久而久之反而容易出現(xiàn)偏食、拒食等。

　　建議：從孕期就不要偏食、挑食

　　賴建強(qiáng)認(rèn)為，首先，家長應(yīng)樹立一個觀念：成功喂養(yǎng)的焦點(diǎn)不在于千方百計(jì)地讓孩子進(jìn)食，而是建立起良好的喂養(yǎng)關(guān)系和幫助孩子學(xué)習(xí)吃的技能，這需要家長們主動更新和擴(kuò)展兒童喂養(yǎng)的相關(guān)知識和技能，兼顧兒童的生理需要和心理發(fā)展水平。比如應(yīng)培養(yǎng)孩子定時(shí)、定量的用餐習(xí)慣，注意食物的合理搭配、營養(yǎng)均衡；同時(shí)做到色、香、味、形俱全，以引起食欲，家長要努力營造良好的進(jìn)食氛圍，在親子互動的過程中解決兒童喂養(yǎng)問題。家長也必須以身作則，做到不挑食、不偏食，注意控制孩子零食的攝入時(shí)間和數(shù)量，以免影響正餐食欲等。

　　賴建強(qiáng)還提醒準(zhǔn)媽媽們：人們對食物的偏好、飲食習(xí)慣和對口味的喜好是從嬰幼兒期開始的，幼年時(shí)期的飲食習(xí)慣和食物喜好可延續(xù)到兒童期、青春期，甚至成年期。所以對兒童飲食行為的培養(yǎng)從出生就開始，甚至提前至孕期，準(zhǔn)媽媽在孕期就要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到不偏食、不挑食。

　　此外，年輕父母還要謹(jǐn)慎選擇體現(xiàn)“科學(xué)喂養(yǎng)”的教育機(jī)構(gòu)，注意機(jī)構(gòu)是否有對家長心理的關(guān)注，避免走入“越學(xué)習(xí)越焦慮”的誤區(qū)。

    不想當(dāng)“沙發(fā)土豆”，就要減少在外就餐并積極運(yùn)動。

　　新婚夫婦　婚后“發(fā)福”快

　　新婚半年的陳志偉最近明顯發(fā)福，用同事的話說就是“下巴已經(jīng)被肥肉占領(lǐng)”。對此，陳志偉稍有察覺，但卻一直不太確信，這是因?yàn)樾禄樵斐傻膯幔?/p>

　　調(diào)查：婚后男女體重增長普遍

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系副教授何更生所作的一項(xiàng)調(diào)查顯示，婚后男性和女性體重的有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的增長，肥胖組、超重組的人數(shù)都有增加，而體重偏瘦組則有明顯降低。關(guān)鍵是體重的不斷增加，尤其是超重和肥胖會導(dǎo)致相關(guān)慢性病患病風(fēng)險(xiǎn)增加，還會影響生育能力———孕前體重與新生兒的體重呈正相關(guān)，孕前體質(zhì)指數(shù)越高，分娩巨大兒的可能性也越大。因此，對于慢病的控制，從新婚夫婦開始就需要著手預(yù)防。

　　建議：減少在外就餐，堅(jiān)持體育運(yùn)動

　　何更生說，調(diào)查顯示，新婚夫婦在外就餐的比例高達(dá)93.2%，明顯高于我國城市居民的平均水平26.1%。從三餐供能比來看，晚餐的供能比為一日中最高，在外就餐高比例導(dǎo)致在油脂、鹽等方面的攝入量增加，且不易控制。因此減少在外就餐，是控制體重激增的重要手段。

　　同時(shí)，新婚夫婦在食物消費(fèi)上，水產(chǎn)品、奶類和豆類的消費(fèi)量較低，膳食營養(yǎng)素的攝入方面維A和鈣的攝入相對不足。

　　此外，由于很多愛好無法兼容，一些單身時(shí)喜愛的體育活動被擱置，很多新婚夫婦喜歡宅在家中。因此，盡可能找到一種共同愛好的鍛煉方式，并有周期地堅(jiān)持鍛煉，是控制體重的重要手段。

    “祖輩主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“兒童主導(dǎo)”

　　祖孫同處　祖孫互動可幫家庭養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。

　　陳奶奶目前退休在家，最大樂趣就是和乖巧的孫兒一起玩，真的是“含在嘴里怕化了，捧在手里怕碎了”。每頓飯陳奶奶都是按照孫子的口味細(xì)心烹調(diào)，一切以孫兒滿意為原則。但老人給孫兒做的飯真的就營養(yǎng)健康嗎？

　　調(diào)查：無條件滿足孩子的喜好和口味

　　北大護(hù)理學(xué)院副教授李明子指出，目前讓人遺憾的是，在我國老年人中，糖尿病、高血壓、高血脂等生活方式疾病的發(fā)病率非常高，這不得不讓我們對祖輩們所主導(dǎo)的家庭營養(yǎng)和飲食模式產(chǎn)生擔(dān)憂。同時(shí)，祖輩往往對孫輩過于溺愛，無條件滿足他們的飲食需求，這又導(dǎo)致“祖輩主導(dǎo)”飲食模式悄悄轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;兒童主導(dǎo)”模式。在一定程度上我們可以推論，這種撫養(yǎng)模式和我國目前青少年慢性病發(fā)病率急劇上升有一定關(guān)系。

　　建議：試點(diǎn)社區(qū)祖孫互動營養(yǎng)課堂

　　李明子說，“隔代撫養(yǎng)”是目前面臨的一個現(xiàn)實(shí)問題，尤其是在北京這樣的大都市里，年輕的父母們往往把更多精力投入到緊張的工作中，孩子多是和爺爺奶奶或姥姥姥爺生活在一起。老年人往往是整個家庭飲食的購買者、制作者，他們對營養(yǎng)和健康的認(rèn)識直接影響家人和幼兒的健康。

　　他們之前邀請陳奶奶和她的寶貝兒一起參加了在海淀社區(qū)服務(wù)中心實(shí)施的“社區(qū)祖孫互動營養(yǎng)課堂”。聽老師講解《中國居民膳食寶塔》、《慢病預(yù)防》等知識，老師還讓孫兒擔(dān)任了家庭飲食監(jiān)督員；課堂之下，給陳奶奶家發(fā)放10冊營養(yǎng)知識文件袋，放在家里的醒目位置，成為孩子和老人共同的“紅寶書”；還定期舉行“營養(yǎng)知識競賽”，讓他們消化所學(xué)到的知識。一段時(shí)間后，陳奶奶和她的孫兒因?yàn)榱己玫幕颖憩F(xiàn)，被評選為社區(qū)的健康明星家庭。而此后陳奶奶家的飲食也發(fā)生了“根本性”變化：小孫子主動要求吃綠葉蔬菜和紅薯等粗糧，并利用自己在家里的“權(quán)威性”，監(jiān)督陳奶奶“少吃鹽、油”。在孫兒的監(jiān)督下，多年來有高血壓但一直“口重”的陳奶奶終于習(xí)慣了清淡健康的飲食方式。