“生乳標(biāo)準(zhǔn)降低，并沒有影響消費(fèi)者，而降低生乳標(biāo)準(zhǔn)后，可以防止虛假蛋白的再出現(xiàn)。”昨日，在由廣州市科協(xié)主辦的“添加劑與食品安全—博士科技雙月會”論壇上，廣東省食文化研究會會長楊冠豐對生乳標(biāo)準(zhǔn)降低是否影響消費(fèi)者利益作了分析和解釋。
目前，現(xiàn)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)中，乳蛋白含量從1986年的2.95%(每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%)，降到了2.8%(每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.8%)，菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬調(diào)至200萬。
楊冠豐表示，出了三聚氰氨事件后，我國做的第一個安全標(biāo)準(zhǔn)就是乳標(biāo)準(zhǔn)，總共做了一年多，有66項安全標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)制定時，就有人提出來這個標(biāo)準(zhǔn)倒退了25年。第一條就是說，蛋白質(zhì)的含量由2.95%降到2.8%，這個標(biāo)準(zhǔn)就是從農(nóng)民手中收購的生奶標(biāo)準(zhǔn)。
為什么生乳標(biāo)準(zhǔn)要降低呢？“如果按照蛋白質(zhì)含量為2.95%這個標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過全國各地調(diào)查顯示，將有50%到70%的生乳達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)，原因就是中國本身奶源就很缺，特別是下雨天陰雨天的季節(jié)也多，奶牛所食用的草中水分含量比較高，所以達(dá)不到2.95%這一標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)后，奶農(nóng)就會想到添加虛假蛋白，如三聚氰胺等。降低標(biāo)準(zhǔn)后，就是防止再次出現(xiàn)添加虛假蛋白這一現(xiàn)象。”楊冠豐說。
“生乳蛋白質(zhì)指標(biāo)是反映原料乳的質(zhì)量指標(biāo)，不是供消費(fèi)者食用的乳制品產(chǎn)品的指標(biāo)。所以說，生乳中的蛋白質(zhì)并不是安全標(biāo)準(zhǔn)。”楊冠豐表示。目前，生乳標(biāo)準(zhǔn)清理的重點(diǎn)，一是安全指標(biāo)，比如污染物、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、菌落總數(shù)等，二是質(zhì)量指標(biāo)，比如蛋白質(zhì)、脂肪等，三是感觀指標(biāo)，如色澤、氣味等，這是生乳生產(chǎn)和收購的準(zhǔn)入門檻。
“生乳是作為原料乳的，雖然標(biāo)準(zhǔn)降低了，但食用的乳制品標(biāo)準(zhǔn)沒有降低，都是要達(dá)到乳制品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后，才能上市銷售。”楊冠豐說。(記者/姚藝曲通訊員/徐蓉)
