選有隔板的鍋，一邊煮肉食，一邊煮素食。免得每道菜都油膩。
吃火鍋牙齦腫痛上火了？這是牙周炎發(fā)作了。要減少吃火鍋惹的禍?zhǔn)拢販乜赜筒⒈３挚谇磺鍧崱?
醫(yī)健館：
最近天冷我多吃了幾次火鍋，結(jié)果上火了，牙齦腫痛又出血。吃火鍋是不是會(huì)上火，該怎么選擇食物？
讀者：祥仔
“牙齦腫痛、出血”這是牙周炎的病癥，而不是所謂的“上火”。
中山大學(xué)附屬口腔醫(yī)院牙周病科主任付云介紹，入冬以來(lái)，來(lái)看牙周病的患者中，自訴吃過(guò)火鍋的人有所增加。這倒不是因?yàn)?ldquo;吃火鍋上火”，或者“吃火鍋導(dǎo)致牙周病”。而是因?yàn)?，吃火鍋促使原本有的牙周病者急性發(fā)作。
清口腔 牙齦腫痛是牙周病發(fā)作
牙周病的發(fā)生跟口腔衛(wèi)生環(huán)境有關(guān)，多數(shù)的牙周病平時(shí)處于靜止期。如果口腔環(huán)境改變，同時(shí)伴隨個(gè)體免疫力下降，就可能導(dǎo)致細(xì)菌增生、毒性增加，引發(fā)牙周病的急性發(fā)作。打邊爐時(shí)吃的食物種類(lèi)多且雜，正存在這個(gè)問(wèn)題。此外，肉類(lèi)食物、菜葉類(lèi)食物可能嵌塞在牙齒縫中，這種刺激也會(huì)讓牙齒細(xì)菌增生。
任付云說(shuō)，牙周炎急性發(fā)作時(shí)，最常出現(xiàn)的癥狀就是牙齦腫痛，但不少人以為“熱氣”“上火了”其實(shí)是錯(cuò)誤觀念。建議大家吃火鍋時(shí)不要過(guò)于追求辛辣刺激，避免食物，特別是肉質(zhì)纖維嵌塞牙縫。吃完火鍋后要徹底清潔牙齒。
控?zé)岫?防止口腔燙傷
如果你喜愛(ài)吃麻辣火鍋，還得注意保護(hù)胃腸道。預(yù)防科林煥彩教授則指出，吃火鍋時(shí)鍋底濃湯的溫度可達(dá)100℃，麻辣火鍋因?yàn)楸砻娓采w厚厚的油層溫度更高，食物取出即吃很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。據(jù)媒體報(bào)道，有人吃過(guò)麻辣火鍋后嚴(yán)重上腹痛及吐血，檢查后發(fā)現(xiàn)是嚴(yán)重胃潰瘍并發(fā)出血的個(gè)案。因?yàn)?，麻辣鍋是非常刺激的食物，容易刺激胃部黏膜造成破損；麻辣火鍋特別香，親友聚餐氣氛好，無(wú)形間越吃越多，再加上天冷神經(jīng)收縮，增加胃酸分泌，對(duì)消化器官是種損傷。
所以，吃火鍋別太心急，等涮燙食物適當(dāng)冷卻后再進(jìn)食，以免口腔燙傷。倘若本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口腔潰瘍，吃了火鍋后很容易導(dǎo)致口腔潰瘍復(fù)發(fā)。
減脂肪 湯底蘸料有隱形油脂
其實(shí)，親朋好友一聚會(huì)吃火鍋，特別容易吃多，脂肪超標(biāo)對(duì)心腦血管疾病者、肥胖者是個(gè)大問(wèn)題。其實(shí)火鍋也可以吃得健康又過(guò)癮，你可以控制無(wú)形的油脂。
比如，湯底可以選擇口味清一點(diǎn)的，有一些火鍋料鹽分、油分及膽固醇都較高，最好避免。如果選擇這類(lèi)湯底，等于把所有食材都涂上一層油。你也會(huì)更想多喝飲料、冰啤酒“中和”味覺(jué)，會(huì)攝取額外的熱量和糖分。
此外，如果放入了肉類(lèi)食物后，湯底表面浮上一層油，可用湯匙撇走，減少脂肪的吸收。不少火鍋的蘸料包括芝麻油、花生醬等，這類(lèi)油膩、高糖的蘸料能免則免，不然又是一筆無(wú)形的油脂。
吃食物的順序可以換一換，先吃蔬菜，再吃魚(yú)肉蛋類(lèi)與面粉玉米等主食，如果還要補(bǔ)吃，也只吃青菜。慢慢吃，吃的分量自然小，又可以給時(shí)間讓飽感的信號(hào)傳上大腦（大約需時(shí)20分鐘），自然能控制食量。 記者 徐姍 通訊員 梁劍芳
