吃了酸性食物就會(huì)使自己的血液變成酸性，從而引發(fā)各種疾病嗎？一些食物真的會(huì)相克并危害食用者健康，或引發(fā)食物中毒甚至發(fā)生生命危險(xiǎn)嗎？如何吃零食、如何搭配主副食品才更科學(xué)健康？
在日前由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的“谷物為主、粗細(xì)搭配——全麥營(yíng)養(yǎng)健康研討會(huì)”上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家表示，一些關(guān)于多吃酸性食品就容易導(dǎo)致人體血液酸堿度失衡，并容易導(dǎo)致人體生病的說(shuō)法實(shí)際上存在誤區(qū)；而很多被傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為是相克并會(huì)導(dǎo)致食用者食物中毒的說(shuō)法也并不科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒說(shuō)，人體每天必須的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，谷物是最好的食物基礎(chǔ)，也是平衡膳食的基本保障，飲食應(yīng)該注重粗細(xì)搭配，現(xiàn)代人應(yīng)多吃粗糧和適當(dāng)增加一些加工程度低的米面，飲食粗細(xì)搭配才更健康。
現(xiàn)狀 居民膳食纖維攝取量嚴(yán)重不足
專家介紹說(shuō)，國(guó)內(nèi)民眾膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓、糖尿病等常見慢性病發(fā)生率則呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，膳食纖維攝入量與慢性病發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授在論壇上表示，粗細(xì)搭配的飲食方式有助于避免肥胖和預(yù)防糖尿病等慢性病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克全谷類食品能夠減少若干慢性疾病的發(fā)病率，并幫助控制體重。因此，建議成年人每天最好吃50克以上的粗糧。
據(jù)悉，國(guó)外相關(guān)組織對(duì)每天膳食纖維的攝入有指導(dǎo)性推薦，如，美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克至40克；歐共體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克；世界糧農(nóng)組織建議正常人群每日攝入量應(yīng)該為27克；而我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年提出成年人每日適宜攝入量為30克。然而，目前，我國(guó)國(guó)民每日從日常食物中攝取的膳食纖維僅8～12克，不及國(guó)際相關(guān)組織推薦量的一半。
另外，根據(jù)2009年底針對(duì)北京、上海、廣州三地消費(fèi)者展開的一項(xiàng)“全麥知識(shí)與購(gòu)買習(xí)慣調(diào)查”，發(fā)現(xiàn)約九成受訪者沒有每天攝取粗糧的習(xí)慣，僅四成人表示有購(gòu)買全麥產(chǎn)品的習(xí)慣，而不選擇全麥產(chǎn)品的主要原因是對(duì)市面產(chǎn)品不信任(61%)及口味不佳(34%)。
澄清 酸性食品并非“萬(wàn)惡之源”
葛可佑還針對(duì)目前大眾飲食中的一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)進(jìn)行了分析。
他表示，谷物是酸性食品，而蔬菜則是堿性食品，那種說(shuō)多吃酸性食品容易使人體血液酸堿度失衡，進(jìn)而引發(fā)疾病的說(shuō)法是錯(cuò)的。
“人的身體一定是呈弱堿性狀態(tài)的，PH值一定是在7.4左右，如果PH值太高或太低都說(shuō)明這個(gè)人已經(jīng)生病了。所以，那種認(rèn)為人體有偏酸或偏堿性的說(shuō)法是沒有根據(jù)的。”人體血液有自動(dòng)維持酸堿度的功能，除此以外，人體的呼吸、腎臟功能都可以調(diào)節(jié)血液的酸堿度，因此，人體系統(tǒng)本身就可以對(duì)酸堿度做自我調(diào)節(jié)。即使是一些有明顯偏食傾向的人，也不會(huì)因此影響到體質(zhì)的酸堿度。所以，酸性食品并非就是“萬(wàn)惡之源”。
食物相克可能是巧合
除此以外，民間還流傳著一些關(guān)于食物相克的說(shuō)法，比如，認(rèn)為豬肉和百合同食會(huì)引發(fā)食物中毒，雞肉和芝麻同食甚至?xí)?dǎo)致死亡等。葛可佑說(shuō)：“不要相信食物相克能殺人，因?yàn)檫@僅僅是傳說(shuō)，未見科學(xué)證據(jù)也沒有理論解釋，在實(shí)踐中也沒有得到證實(shí)。”
他說(shuō)，產(chǎn)生誤傳可能是由于巧合或以訛傳訛，有些是由于食物受到了污染或者食用者是特殊體質(zhì)，有食物過(guò)敏等。而說(shuō)一些食物同食會(huì)相克并破壞營(yíng)養(yǎng)素，大眾也不必緊張。營(yíng)養(yǎng)素會(huì)互相影響是客觀存在的，平衡膳食就可以互相彌補(bǔ)。
專家支招
日常膳食安排如何粗細(xì)搭配？
可以適當(dāng)選擇全谷、全麥?zhǔn)澄?，如早餐吃全麥面包、玉米面包，或燕麥片、豆?jié){，每天在主食中以部分粗糧替代細(xì)糧，如吃糙米飯，白面、玉米面、小米面混合的饅頭，玉米面加各種蔬菜制成菜團(tuán)子、八寶粥等。不過(guò)，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，粗糧不宜作為主食，可以作為副食搭配，如小米粥、紅小豆粥、玉米面粥等。
專家同時(shí)提醒，粗糧雖好也不是多多益善，粗糧畢竟口感粗糙，一般不好消化，腸胃功能減弱的老年人、懷孕期和哺乳期婦女及發(fā)育期的兒童、青少年不建議過(guò)量食用，以免影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
如何以粗糧搭配副食？
副食也可以用全谷物，而且食用這樣的主食可以搭配得好吃有營(yíng)養(yǎng)。例如，早晨吃糙米粥或牛奶類谷物早餐，可以加一個(gè)水果和一塊低脂酸奶酪。中餐，上班族可以挑選加上甜玉米?；蚬５拿姘蛘唣z頭，菜肴可以是整粒豆類作為開胃菜，綠葉菜和少許肉類為主菜，另加一個(gè)桃子或蘋果等健康風(fēng)味水果。
零食可以選用加整?；蝾w粒樣干果點(diǎn)心，以全谷物和燕麥為主要原料的餅干，含有水果、燕麥和全谷物的混合物。
一個(gè)中等食量的人，建議一天一份全谷類食品，可大致等同于以下其中之一：
3～4片面包或半個(gè)至一個(gè)饅頭
30克谷類早餐，或一碗燕麥粥或谷物什錦早餐粥
半碗米飯或半碗煮糙米飯(趙琳琳)
在日前由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的“谷物為主、粗細(xì)搭配——全麥營(yíng)養(yǎng)健康研討會(huì)”上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家表示，一些關(guān)于多吃酸性食品就容易導(dǎo)致人體血液酸堿度失衡，并容易導(dǎo)致人體生病的說(shuō)法實(shí)際上存在誤區(qū)；而很多被傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為是相克并會(huì)導(dǎo)致食用者食物中毒的說(shuō)法也并不科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒說(shuō)，人體每天必須的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，谷物是最好的食物基礎(chǔ)，也是平衡膳食的基本保障，飲食應(yīng)該注重粗細(xì)搭配，現(xiàn)代人應(yīng)多吃粗糧和適當(dāng)增加一些加工程度低的米面，飲食粗細(xì)搭配才更健康。
現(xiàn)狀 居民膳食纖維攝取量嚴(yán)重不足
專家介紹說(shuō)，國(guó)內(nèi)民眾膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓、糖尿病等常見慢性病發(fā)生率則呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，膳食纖維攝入量與慢性病發(fā)生呈負(fù)相關(guān)。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授在論壇上表示，粗細(xì)搭配的飲食方式有助于避免肥胖和預(yù)防糖尿病等慢性病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克全谷類食品能夠減少若干慢性疾病的發(fā)病率，并幫助控制體重。因此，建議成年人每天最好吃50克以上的粗糧。
據(jù)悉，國(guó)外相關(guān)組織對(duì)每天膳食纖維的攝入有指導(dǎo)性推薦，如，美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克至40克；歐共體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克；世界糧農(nóng)組織建議正常人群每日攝入量應(yīng)該為27克；而我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年提出成年人每日適宜攝入量為30克。然而，目前，我國(guó)國(guó)民每日從日常食物中攝取的膳食纖維僅8～12克，不及國(guó)際相關(guān)組織推薦量的一半。
另外，根據(jù)2009年底針對(duì)北京、上海、廣州三地消費(fèi)者展開的一項(xiàng)“全麥知識(shí)與購(gòu)買習(xí)慣調(diào)查”，發(fā)現(xiàn)約九成受訪者沒有每天攝取粗糧的習(xí)慣，僅四成人表示有購(gòu)買全麥產(chǎn)品的習(xí)慣，而不選擇全麥產(chǎn)品的主要原因是對(duì)市面產(chǎn)品不信任(61%)及口味不佳(34%)。
澄清 酸性食品并非“萬(wàn)惡之源”
葛可佑還針對(duì)目前大眾飲食中的一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)進(jìn)行了分析。
他表示，谷物是酸性食品，而蔬菜則是堿性食品，那種說(shuō)多吃酸性食品容易使人體血液酸堿度失衡，進(jìn)而引發(fā)疾病的說(shuō)法是錯(cuò)的。
“人的身體一定是呈弱堿性狀態(tài)的，PH值一定是在7.4左右，如果PH值太高或太低都說(shuō)明這個(gè)人已經(jīng)生病了。所以，那種認(rèn)為人體有偏酸或偏堿性的說(shuō)法是沒有根據(jù)的。”人體血液有自動(dòng)維持酸堿度的功能，除此以外，人體的呼吸、腎臟功能都可以調(diào)節(jié)血液的酸堿度，因此，人體系統(tǒng)本身就可以對(duì)酸堿度做自我調(diào)節(jié)。即使是一些有明顯偏食傾向的人，也不會(huì)因此影響到體質(zhì)的酸堿度。所以，酸性食品并非就是“萬(wàn)惡之源”。
食物相克可能是巧合
除此以外，民間還流傳著一些關(guān)于食物相克的說(shuō)法，比如，認(rèn)為豬肉和百合同食會(huì)引發(fā)食物中毒，雞肉和芝麻同食甚至?xí)?dǎo)致死亡等。葛可佑說(shuō)：“不要相信食物相克能殺人，因?yàn)檫@僅僅是傳說(shuō)，未見科學(xué)證據(jù)也沒有理論解釋，在實(shí)踐中也沒有得到證實(shí)。”
他說(shuō)，產(chǎn)生誤傳可能是由于巧合或以訛傳訛，有些是由于食物受到了污染或者食用者是特殊體質(zhì)，有食物過(guò)敏等。而說(shuō)一些食物同食會(huì)相克并破壞營(yíng)養(yǎng)素，大眾也不必緊張。營(yíng)養(yǎng)素會(huì)互相影響是客觀存在的，平衡膳食就可以互相彌補(bǔ)。
專家支招
日常膳食安排如何粗細(xì)搭配？
可以適當(dāng)選擇全谷、全麥?zhǔn)澄?，如早餐吃全麥面包、玉米面包，或燕麥片、豆?jié){，每天在主食中以部分粗糧替代細(xì)糧，如吃糙米飯，白面、玉米面、小米面混合的饅頭，玉米面加各種蔬菜制成菜團(tuán)子、八寶粥等。不過(guò)，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，粗糧不宜作為主食，可以作為副食搭配，如小米粥、紅小豆粥、玉米面粥等。
專家同時(shí)提醒，粗糧雖好也不是多多益善，粗糧畢竟口感粗糙，一般不好消化，腸胃功能減弱的老年人、懷孕期和哺乳期婦女及發(fā)育期的兒童、青少年不建議過(guò)量食用，以免影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。
如何以粗糧搭配副食？
副食也可以用全谷物，而且食用這樣的主食可以搭配得好吃有營(yíng)養(yǎng)。例如，早晨吃糙米粥或牛奶類谷物早餐，可以加一個(gè)水果和一塊低脂酸奶酪。中餐，上班族可以挑選加上甜玉米?；蚬５拿姘蛘唣z頭，菜肴可以是整粒豆類作為開胃菜，綠葉菜和少許肉類為主菜，另加一個(gè)桃子或蘋果等健康風(fēng)味水果。
零食可以選用加整?；蝾w粒樣干果點(diǎn)心，以全谷物和燕麥為主要原料的餅干，含有水果、燕麥和全谷物的混合物。
一個(gè)中等食量的人，建議一天一份全谷類食品，可大致等同于以下其中之一：
3～4片面包或半個(gè)至一個(gè)饅頭
30克谷類早餐，或一碗燕麥粥或谷物什錦早餐粥
半碗米飯或半碗煮糙米飯(趙琳琳)
