脂肪是一個(gè)我們身體不能缺少卻有異常畏懼的東西，了解脂肪才能讓我們更科學(xué)地?cái)z取脂肪。“反式脂肪”“飽和脂肪”“不飽和脂肪”，只有真正了解了這些概念背后的涵義，才能對(duì)我們的營(yíng)養(yǎng)生活作出客觀的指導(dǎo)。本期營(yíng)養(yǎng)沙龍嘉賓武警總醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)師劉慶春，為大家講解“反式脂肪”的故事。
新浪健康：夏天正是冰激凌盛行的時(shí)候，很多人家里都囤有大量的冰激凌，這對(duì)人們的身體健康有什么負(fù)面影響？
劉慶春：冰激凌的其他方面我不多說(shuō)，我只想提醒大家一點(diǎn)，大多數(shù)冰激凌當(dāng)中都含有反式脂肪，這是一種對(duì)人體健康非常不利的東西。研究表明，長(zhǎng)期攝入反式脂肪可使血漿中低密度脂蛋白膽固醇上升，高密度脂蛋白膽固醇下降，對(duì)于心血管有不良影響，同時(shí)還具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。所以我們?cè)谏町?dāng)中應(yīng)該盡量少吃帶有反式脂肪的食物。
新浪健康：到底什么是反式脂肪，它的作用是什么呢？
劉慶春：就是利用氫化過(guò)程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，就成為了反式脂肪。當(dāng)時(shí)制造反式脂肪的目的主要是為了延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。我覺(jué)得對(duì)于反式脂肪，我們應(yīng)該有一個(gè)科學(xué)的態(tài)度：這些食物并非不能吃，但是一定要少吃。
新浪健康：那我們生活中的哪些食物含有反式脂肪呢？
劉慶春：反式脂肪是一種人造脂肪，在很多的加工類食物當(dāng)中都有。比如我們常吃的奶油類食品：奶油蛋糕、冰激凌、人造黃油；快餐類食物：炸雞腿、油炸土豆片、沙拉醬；我們經(jīng)常喝的咖啡伴侶、珍珠奶茶當(dāng)中都有反式脂肪。因此這些食物都不應(yīng)該經(jīng)常食用。比如辦公室白領(lǐng)常喝咖啡可以少加或者不加伴侶；比如吃冰糕避暑的時(shí)候，可以選擇冰棍，而少吃雪糕；盡量少選擇洋快餐和油炸類食品，在吃蔬菜沙拉的時(shí)候盡量少放沙拉醬。
新浪健康：現(xiàn)在的食品標(biāo)簽上會(huì)表明是否含反式脂肪嗎？
劉慶春：目前國(guó)內(nèi)絕大部分的食品標(biāo)簽上不會(huì)標(biāo)明。但是我們還有一些方法可以知道我們挑選的食物當(dāng)中是否含有反式脂肪的。首先，如果食品標(biāo)簽上標(biāo)明了含“轉(zhuǎn)化脂肪”就代表含有反式脂肪，如果上面標(biāo)明了含有“氫化油”和人造黃油，也同樣表明食品中含有反式脂肪。這些食物都應(yīng)該適度少吃。所以在挑選加工食品的時(shí)候應(yīng)該注意看食品標(biāo)簽。
新浪健康：那生活當(dāng)中應(yīng)該如何調(diào)整食譜來(lái)避免攝入過(guò)多的反式脂肪？
劉慶春：盡量選擇新鮮的食物比如蔬菜、水果、谷物，這些新鮮食物中基本不含或只含微量的反式脂肪。盡量少選擇加工食品。
