紫薯片浸水10分鐘左右便脫色嚴(yán)重。記者吳海龍攝
紫薯片吃著吃著手指都變紫色了，用水一泡還掉色，是不是染色了?專家表示，紫薯含有天然紫色素，掉色是正?，F(xiàn)象。
“給女兒買的紫薯片用手拿著掉色不說，放水里不到10分鐘就成紫藥水的顏色了，不是染過色吧? ”46歲的劉先生疑問。“姐妹們總說紫薯營養(yǎng)價(jià)值高，我前幾天就買了一袋，吃著吃著手指頭都變紫了，別是放什么添加劑了吧? ”23歲的陳女士也很疑慮。
據(jù)了解，一些市民食用紫薯制品時(shí)發(fā)現(xiàn)，脫色沾手現(xiàn)象很普遍，部分人進(jìn)行浸水試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)紫薯片脫色嚴(yán)重，懷疑添加了染色劑。
為了驗(yàn)證，記者隨機(jī)在站前附近一家地瓜制品店花10元購買了一包350克裝的紫薯片，將六七片紫薯片放置于盛裝清水的碗浸泡。紫薯片剛浸入清水便開始脫色。十分鐘后，清水被染成與“紫藥水”顏色相同的紫色液體，表層漂浮少量油脂。將脫色紫薯片撈出后品嘗，其口感甜度明顯小于未做浸水實(shí)驗(yàn)的紫薯片。
針對紫薯食品掉色問題，記者咨詢了鞍山市某醫(yī)院營養(yǎng)中心營養(yǎng)師劉女士。她表示，紫薯屬于甘薯的一種，紫薯內(nèi)富含硒元素和花青素，比普通甘薯營養(yǎng)價(jià)值高，“紫薯片或紫薯干遇水脫色，并不能作為制作過程中人為添加著色劑的證據(jù)。紫薯含有大量花青素，而花青素是一種天然的紫色素，可溶于水，因此紫薯和紫薯制品都會出現(xiàn)脫色的現(xiàn)象，屬于正?，F(xiàn)象。 ” 記者 吳海龍
