生產(chǎn)米粉的原料必須是合格大米。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝
檢測(cè)合格的大米都附帶合格證。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝
廣西新聞網(wǎng)南寧7月4日訊（記者 潘曉明）米粉是廣西重要的傳統(tǒng)主食食品之一。清早吃上一碗熱氣騰騰、濃香撲鼻的米粉，已成為壯鄉(xiāng)廣西的一種生活習(xí)慣。每天早餐必食的米粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)究竟如何、生產(chǎn)過程究竟是否衛(wèi)生也成了不少市民關(guān)心的話題。帶著這些疑問，7月4日凌晨4時(shí)，記者跟隨自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員，一道前往南寧市一家正規(guī)米粉生產(chǎn)企業(yè)，了解到了米粉生產(chǎn)的全過程。
必須步入消毒池消毒方能進(jìn)入食品廠生產(chǎn)車間。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝
7月4日凌晨4時(shí)35分，工作人員一行來(lái)到位于南寧市北湖路的一家米粉生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)介紹，該食品廠是獲得食品生產(chǎn)許可證的米粉生產(chǎn)企業(yè)，所生產(chǎn)的米粉主打南寧市內(nèi)米粉的高中檔價(jià)位市場(chǎng)。通過查看該廠嚴(yán)格的生產(chǎn)過程，記者了解到了衛(wèi)生米粉生產(chǎn)的全過程。
嚴(yán)把生產(chǎn)原料關(guān)
米粉質(zhì)量好不好，很大程度上與原料優(yōu)劣關(guān)系密切。該廠負(fù)責(zé)人表示，食品廠配備有專門的原料倉(cāng)庫(kù)用于存放大米等原料。隨后在該負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，食品藥品監(jiān)督管理局工作人員來(lái)到原料倉(cāng)庫(kù)，檢查中工作人員了解到倉(cāng)庫(kù)里存放著經(jīng)過檢測(cè)合格的一袋袋白花花的大米。每一袋經(jīng)過檢測(cè)的大米包裝袋上都附有一張合格證。合格證上清晰地標(biāo)示著大米的重量、質(zhì)量等級(jí)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。
工作人員進(jìn)出生產(chǎn)車間必須消毒
米粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，廠家非常重視生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況。記者在該廠生產(chǎn)車間看到，工人進(jìn)出車間必須頭戴頭套，雙腳套上特制的鞋套，連續(xù)經(jīng)過兩個(gè)盛滿消毒液消毒池進(jìn)行消毒，方能走進(jìn)生產(chǎn)車間。
工人取出米粉。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝
工人將米粉稱重。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝
米粉經(jīng)高溫蒸煮低溫冷卻后包裝保鮮
米粉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)其實(shí)并不復(fù)雜，大米經(jīng)過清洗浸泡磨漿過篩后，進(jìn)行高溫蒸煮，再通過生產(chǎn)機(jī)器的傳送帶進(jìn)行輸出。記者剛進(jìn)入生產(chǎn)車間，耳邊便傳來(lái)機(jī)器運(yùn)作的陣陣聲響。循聲望去，只見不遠(yuǎn)處一臺(tái)米粉生產(chǎn)機(jī)正開足馬力，將制作好的米粉經(jīng)過傳送帶送出，機(jī)器將米粉切割好后依次送至出料口。三名戴著頭套、口罩和手套的女工嫻熟地將米粉放入電子秤稱重并裝入包裝袋內(nèi)，接著她們將包裝好的米粉分類放入一旁的手推車內(nèi)。車間內(nèi)安裝了兩臺(tái)空調(diào)，溫度都設(shè)定在16攝氏度。
在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品安全監(jiān)管處彭琪元處長(zhǎng)告訴記者：米粉經(jīng)高溫蒸煮后進(jìn)入16攝氏度的低溫?cái)倹觯?jīng)低溫降溫后再進(jìn)行包裝，可以有效起到保鮮的作用，避免了米粉不用包裝袋而受到空氣、手接觸等方式的二次污染情況。通過這種降溫保鮮方式，濕米粉的保質(zhì)期可達(dá)到24小時(shí)。
米粉出廠前仍需經(jīng)過工廠設(shè)備室技術(shù)人員認(rèn)真抽樣檢測(cè)。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝
工廠工作人員將米粉送上汽車準(zhǔn)備送往市內(nèi)。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝
出廠前仍對(duì)米粉進(jìn)行抽樣檢測(cè)
生產(chǎn)出的米粉裝袋放入手推車是不是就能立即出廠了呢？該廠負(fù)責(zé)人表示，食品廠在廠區(qū)內(nèi)還設(shè)置有專門的檢測(cè)室。定期有檢測(cè)人員對(duì)即將出廠的米粉進(jìn)行抽樣檢測(cè)，嚴(yán)格把好出廠關(guān)。檢測(cè)通過后，工人們便將成品米粉出廠送上專用運(yùn)輸車，送往市內(nèi)的各大市場(chǎng)進(jìn)行銷售。
米粉通過市內(nèi)各市場(chǎng)進(jìn)行銷售
“出發(fā)！”當(dāng)日上午6時(shí)35分該食品廠送貨司機(jī)啟動(dòng)運(yùn)送米粉的汽車，記者隨后跟隨該車途經(jīng)北湖路、園湖路，最終到達(dá)南寧市麻村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。6時(shí)44分，汽車在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)停下。工作人員將米粉卸下送入市場(chǎng)內(nèi)的米粉批發(fā)點(diǎn)。記者注意到，在該農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)不少市民提著菜籃選購(gòu)新鮮上市的米粉。
米粉送到南寧市內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝
市民選購(gòu)新鮮米粉。廣西新聞網(wǎng)記者 潘曉明 攝
南寧市區(qū)日產(chǎn)濕米粉30萬(wàn)公斤
米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員介紹，米粉的生產(chǎn)工藝一般為：洗米—浸泡—磨漿—過篩—出粉（調(diào)濃度）—蒸粉—攤涼—包裝—出品。目前南寧市場(chǎng)上銷售的主要以濕米粉為主。除現(xiàn)做現(xiàn)賣的生榨米粉、卷筒粉和干米粉以外，僅以加工廠生產(chǎn)供應(yīng)的米粉，每天產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)公斤，約合100多萬(wàn)份，亦即南寧市區(qū)居民每天平均每2人就有1人食用米粉。
南寧市米粉生產(chǎn)銷售基本情況
據(jù)了解，南寧市目前有獲得食品生產(chǎn)許可證的米粉生產(chǎn)企業(yè)25家，日產(chǎn)量30萬(wàn)公斤。其中鮮一閣食品廠為大型生產(chǎn)企業(yè)，日產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)公斤；其余為中小型企業(yè)。所有米粉產(chǎn)品均經(jīng)包裝后出廠銷售。全市有銷售米粉的企業(yè)和個(gè)體工商戶約700戶，其中絕大部分為集貿(mào)市場(chǎng)中的個(gè)體工商戶經(jīng)營(yíng)形式。從事米粉經(jīng)營(yíng)的餐飲單位約5600多家，平均每家每日出售米粉75—100公斤。90%的米粉店使用的米粉由南寧市米粉生產(chǎn)廠家供應(yīng)，10%由店內(nèi)自行制作如腸粉店、生榨米粉店等。
加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者宣傳教育培訓(xùn)
如何加大食品安全宣傳培訓(xùn)力度，深入宣傳食品安全法及其實(shí)施條例等法律法規(guī)，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的食品安全責(zé)任意識(shí)？廣西食品監(jiān)管部門認(rèn)為，必須強(qiáng)化對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的教育培訓(xùn)。堅(jiān)持“先培訓(xùn)后上崗”的原則，受訓(xùn)對(duì)象每人每年接受培訓(xùn)的時(shí)間不得少于40小時(shí)。建立培訓(xùn)制度，分期分批有計(jì)劃地開展對(duì)米粉食品行業(yè)管理人員及從業(yè)人員，尤其是企業(yè)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量安全管理員以及小作坊、小攤販、小餐飲從業(yè)人員開展相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)道德倫理和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)教育，有針對(duì)性的開展米粉食品安全標(biāo)準(zhǔn)、管理和專業(yè)知識(shí)宣傳和培訓(xùn)，增強(qiáng)米粉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法制意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、首責(zé)意識(shí)和從業(yè)素質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)米粉生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)范化管理，健全企業(yè)誠(chéng)信和自律機(jī)制，促進(jìn)米粉生產(chǎn)行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展，全面提升企業(yè)食品安全管理能力。
作者：潘曉明
